Les choux apéritifs au magret sont une délicieuse entrée digne des meilleures tables françaises. Ces petits choux, légèrement croustillants et garnis d’une onctueuse mousse au magret de canard séchée, feront merveille lors de vos réceptions. Faciles à réaliser, ils sont idéals pour épater vos convives avec une touche gourmande et raffinée.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il fournit un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 21.4 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 26.6 g —
Lip. 44.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le beurre jusqu’à ébullition, puis ajouter la farine d’un seul coup. Remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
2. Ajouter les œufs
Hors du feu, incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et homogène.
3. Former les choux
À l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
4. Préparer la mousse de magret
Mixer le magret de canard séché jusqu’à obtention d’une poudre fine. Monter la crème en chantilly avec le fouet électrique, puis incorporer délicatement le magret mixé.
5. Garnir les choux
Couper les chapeaux des choux refroidis, puis les remplir de mousse de magret à l’aide de la poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus raffiné, vous pouvez ajouter une pincée de larmes de sel de mer sur le dessus des choux avant de les servir.
Accords mets et vins
Accompagnez ces choux apéritifs d’un vin blanc sec, comme un Chardonnay, qui soulignera parfaitement les saveurs du magret.
L’info en plus
Ces choux apéritifs, ancrés dans la tradition française, sont parfaits pour apporter une touche gastro-chic à vos apéritifs entre amis ou en famille.
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Comment présenter
Disposez vos choux sur un plat de présentation en ardoise pour un effet élégant et moderne. Vous pouvez également y ajouter quelques pluches de persil pour apporter une couleur vive.
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