Dans les vitrines des traiteurs comme dans les déjeuners pressés, la salade piémontaise tient son rang: un plat froid, nourrissant, et franchement gourmand. Ici, on la rend facile à réussir à la maison, avec des ingrédients stables et livrables, et une méthode claire, pas à pas, pour obtenir des dés de pommes de terre bien tendres, une sauce onctueuse, et un mélange qui se tient sans devenir pâteux.
20 minutes
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facile
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Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
1. Égoutter et sécher pour une sauce qui accroche
Égoutte les pommes de terre, les petits pois et carottes, puis rince-les rapidement à l’eau froide. Ensuite, sèche-les très bien. Tu peux les poser sur du papier absorbant, ou utiliser une essoreuse à salade. C’est un point clé: si les légumes sont mouillés, la mayonnaise glisse et la salade devient fade et liquide.
2. Préparer les garnitures en petits morceaux réguliers
Coupe les cornichons en petits dés. Si tes pommes de terre sont entières, coupe-les en cubes d’environ 1,5 cm, comme des petits dés de jeu. Coupe le jambon en dés de la même taille. Pour les œufs durs en bocal, coupe-les doucement pour ne pas les écraser. Des morceaux réguliers, c’est plus joli, et chaque bouchée a le bon équilibre.
3. Faire la sauce, simple et bien assaisonnée
Dans un saladier, mélange la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre. Assaisonne avec le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. On appelle ça émulsionner mélanger très fort deux éléments qui ne se mélangent pas facilement, pour obtenir une sauce bien liée.
4. Assembler sans écraser
Ajoute dans le saladier les pommes de terre, les petits pois et carottes, les cornichons, les oignons grelots, le jambon et les œufs. Mélange avec une grande cuillère en soulevant, comme si tu faisais des vagues. L’objectif: enrober, pas écraser.
5. Laisser reposer pour que ce soit meilleur
Couvre et place au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ce repos, c’est comme une petite réunion des saveurs: tout se mélange, la sauce s’accroche, et la salade devient plus gourmande.
Mon astuce de chef
Pour une piémontaise qui reste bien ferme, garde 2 cuillères à soupe de sauce de côté. Mélange d’abord avec une petite quantité, laisse reposer, puis ajoute le reste juste avant de servir. Tu contrôles la texture, et tu évites l’effet trop lourd.
Accords mets vins
Un chardonnay bien frais fonctionne très bien avec la mayonnaise et le jambon. Si tu préfères le rouge, choisis un gamay léger, servi un peu frais, pour rester sur une sensation simple et conviviale.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Malgré son nom, la salade piémontaise est surtout une star des comptoirs français. L’idée est celle d’une salade complète et pratique, construite autour de pommes de terre, d’une protéine, et d’une sauce crémeuse.
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Astuces de présentation
Serre-la bien froide, dans un grand plat creux pour que la sauce reste au fond et enrobe au moment du service. Utilise une grande cuillère de service pour faire de jolies portions. Pour un esprit « traiteur », lisse le dessus, puis parsème quelques petits dés de cornichons sur le dessus, comme une petite signature.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.8,72 € -
Grande Cuillère de Service Basics Argent Cuillère en Acier Inoxydable, Anti-rouille, Polie, Idéale pour la Cuisson, Adaptée aux Services de Buffet et Banquet de Restaurant et à DomicileLong-lasting Quality: Fabriquée en acier inoxydable 304, cette cuillère offre une résistance durable à la rouille et au gauchissement. Sa finition polie assure une apparence durable et brillante. Smooth Handle Design: Cette cuillère dispose d'un manche lisse et moderne pour une prise en main facile et confortable, ainsi qu'un trou pratique pour une suspension sans effort. Dimensions: Cette cuillère mesure 30,5 cm de longueur avec une largeur de tête de 6 cm. Pesant 120,5 g, elle offre une sensation équilibrée, ni trop légère ni trop lourde pour une utilisation confortable. Easy Maintenance: Adaptée au lavage à la main et au lave-vaisselle, cette cuillère de service conserve sa surface brillante lorsqu'elle est nettoyée sans matériaux abrasifs pour éviter les rayures. Multi-Purpose Serving: Parfaite pour les repas quotidiens et les événements spéciaux, y compris les mariages, les fêtes et les réunions de famille. Idéale pour servir une variété de plats, de la purée de pommes de terre à la salade de fruits.7,99 €
