L’été, la cuisine gagne à aller droit au but: du croustillant, du parfum, et une assiette qui reste légère. Ce poulet rôti d’été mise sur une marinade sèche aux épices, une cuisson régulière et une sauce minute au citron en bouteille. Résultat: une peau bien dorée, une chair moelleuse, et un plat convivial qui se prépare avec des produits d’épicerie faciles à commander.
15 minutes
70 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce poulet rôti d'été est un plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur en graisses importante due à la peau et à l'huile d'olive utilisée.
Protéines : Excellent apport en protéines (16 g pour 100 g), idéal pour la construction musculaire et la satiété.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 97 g pour 100 g), principalement due au sel de la marinade et au cube de bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de sauce salée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
678 kcal
Prot. 68.6 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 16 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le poulet
Préchauffe le four à 200 °c. Sors le poulet de son emballage, puis sèche-le très bien avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’humidité, plus la peau devient croustillante.
2. Faire la marinade sèche
Dans un bol, mélange: sel, poivre, paprika fumé, ail semoule, oignon semoule, thym et romarin. Ajoute l’huile d’olive et la moutarde, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Cette pâte va coller au poulet et le parfumer sans le détremper.
3. Assaisonner comme un chef
Masse le poulet avec la pâte d’épices, partout, y compris sous la peau de la poitrine si tu peux glisser doucement un doigt. Va lentement, comme si tu mettais une couverture: tu répartis mieux les saveurs et la chair reste plus juteuse.
4. Lancer la cuisson
Pose le poulet dans un plat à rôtir, idéalement sur une grille. Enfourne 15 minutes à 200 °c pour démarrer la coloration, puis baisse à 180 °c et poursuis 50 à 55 minutes. Si la peau colore trop vite, couvre lâchement avec une feuille d’aluminium.
5. Vérifier la cuisson sans se tromper
Le meilleur repère est la température: pique un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. À 74 °c, c’est cuit. Sans thermomètre, pique la cuisse: le jus doit sortir clair, pas rosé.
6. Faire une sauce minute au citron
Pendant que le poulet finit de cuire, dissous le cube de bouillon dans l’eau chaude. Ajoute le jus de citron et le miel, puis mélange. Verse ce mélange dans le plat de cuisson sur les sucs. Les sucs, ce sont les petits morceaux dorés au fond du plat, très riches en goût.
7. Laisser reposer, le geste qui change tout
Sors le poulet du four et laisse-le reposer 10 minutes avant de le découper. Le repos permet aux jus de se redistribuer: la viande reste tendre et ne se vide pas quand tu coupes.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, sale le poulet 30 minutes avant d’enfourner, puis sèche à nouveau la surface juste avant d’ajouter la pâte d’épices. Le sel attire un peu d’eau, et toi tu l’enlèves: c’est une petite ruse simple, mais très efficace.
Accords mets vins
Un rosé de provence bien frais pour le côté estival, ou un blanc sec type sauvignon pour accompagner le citron. Si tu préfères rouge, choisis un pinot noir léger, servi un peu rafraîchi.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le poulet rôti est un classique français, mais sa version d’été joue sur des épices douces, une touche d’acidité et une cuisson maîtrisée. Le duo paprika fumé et citron imite l’esprit du barbecue, tout en restant au four, plus simple et plus régulier.
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Astuces de présentation
Présente le poulet entier sur un plat de service, puis découpe à table avec une pince et un bon couteau pour un effet « rôtisserie ». Verse un peu de sauce au citron dans une saucière, et garde le reste à part pour que chacun dose. Pour une table d’été, privilégie des assiettes larges et un service simple: la peau doit rester croustillante, donc évite de noyer la viande sous la sauce.
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