La rédaction s’est penchée cette semaine sur un mariage culinaire audacieux : la figue et la pâte croustillante du samoussa. Un dessert oriental revisité, où le sucré-salé s’invite en bouche avec élégance. Facile à réaliser, cette recette séduira les gourmands pressés comme les fins palais en quête de nouveauté.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert oriental est très énergétique et riche en sucres simples, avec une teneur importante en graisses provenant du beurre et des amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 6 g pour 100 g), principalement fourni par les amandes effilées.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 35 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 52.4 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
388 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 57.7 g —
Lip. 17.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.4 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Couper les figues séchées en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Les faire revenir doucement dans une poêle avec le miel, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte fondante. Laisser tiédir avant de continuer.
2. Ajouter le croquant
Incorporer les amandes effilées à la préparation de figues refroidie. Ce mélange sucré et croquant va apporter tout le charme du samoussa. Bien mélanger pour répartir les amandes uniformément.
3. Façonner les samoussas
Découper les feuilles de brick en bandes de 8 centimètres de large. Déposer une cuillère de farce à une extrémité, puis plier en triangle jusqu’au bout de la bande, comme on plierait un drapeau. Badigeonner le bord final avec un peu de beurre fondu pour bien sceller.
4. Dorer à la poêle
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre fondu. Déposer les samoussas et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et couleur caramel. Surveiller la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
5. Dresser et servir
Saupoudrer les samoussas tièdes de sucre glace avant de les présenter. Ce geste final apporte une touche de gourmandise supplémentaire et une jolie finition visuelle.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la farce ne détrempe la feuille de brick (pâte très fine originaire du Maghreb, utilisée pour envelopper des préparations sucrées ou salées), laissez toujours refroidir le mélange de figues avant de garnir. La chaleur ramollirait la pâte et empêcherait un croustillant parfait à la cuisson.
Un thé à la menthe pour l’accord parfait
Ce dessert oriental s’accorde à merveille avec un thé à la menthe fraîche, servi bien chaud dans un verre traditionnel. L’amertume légère de la menthe contrebalance la douceur sucrée des figues et du miel, créant un équilibre gustatif harmonieux et dépaysant.
L’info en plus
Le samoussa, à l’origine salé et farci de viande ou de légumes, trouve ses racines en Asie centrale avant de voyager à travers l’Inde et le Maghreb. Cette version sucrée aux figues s’inspire des pâtisseries orientales où fruits secs, miel et épices douces sont rois, offrant une relecture moderne et gourmande d’un classique populaire.
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Comment présenter ces samoussas sucrés
Disposez les samoussas encore tièdes sur un plat de présentation en céramique, idéalement de forme ronde ou ovale pour évoquer l’esthétique orientale. Accompagnez-les d’une petite coupelle de miel liquide pour le dressage final et de quelques amandes effilées éparpillées autour pour le décor. Un service dans une assiette à dessert individuelle avec un zeste de menthe fraîche apportera une touche de couleur et de fraîcheur bienvenue.
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