Sur la table des buffets dominicaux ou des apéritifs entre amis, l’œuf mimosa demeure une valeur sûre du répertoire culinaire français. Cette recette, transmise de génération en génération, séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Enquête gourmande sur un classique qui n’a pas pris une ride.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet œuf mimosa est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses et protéines, typique d'une entrée festive ou d'un apéritif.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs, avec environ 11 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1 g pour 100 g), principalement due à la mayonnaise et à la moutarde.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 1.4 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
260 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 22.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs
Déposer délicatement les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire 9 minutes à partir du frémissement pour obtenir des œufs durs parfaits, au jaune bien cuit mais pas grisâtre.
2. Refroidissement
Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide. Ce choc thermique, qu’on appelle le choc thermique (technique consistant à refroidir brusquement un aliment pour stopper la cuisson), facilite grandement l’écalage.
3. Écalage et découpe
Écaler soigneusement les œufs sous un filet d’eau. Les couper en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau fin, en essuyant la lame entre chaque coupe pour une découpe nette.
4. Séparation des jaunes
Retirer délicatement les jaunes à l’aide d’une petite cuillère et les déposer dans un bol. Réserver les blancs sur une assiette, côté creux vers le haut.
5. Préparation de la garniture
Écraser les jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
6. Garnissage
Remplir une poche à douille avec la préparation, ou simplement une cuillère à café. Garnir généreusement chaque demi-blanc d’œuf en formant un petit dôme.
7. Finition
Parsemer de ciboulette séchée et d’une pincée de paprika doux pour apporter couleur et parfum avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour des œufs mimosa qui se tiennent parfaitement, ajouter une cuillère à café de mayonnaise supplémentaire si la préparation semble trop sèche, ou au contraire une pincée de jaune d’œuf cru pour la lier si elle est trop liquide. Le geste du chef : passer les jaunes cuits au tamis fin plutôt que de les écraser à la fourchette, pour une texture soyeuse digne des plus belles tables.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sancerre, accompagnera à merveille la texture crémeuse des œufs mimosa. Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement la richesse de la mayonnaise.
L’info en plus
L’œuf mimosa tire son nom de sa ressemblance avec les petites fleurs jaunes du mimosa, arbuste emblématique du sud de la France. Ce plat, né dans les cuisines familiales du XXe siècle, incarne l’art français de sublimer des ingrédients simples avec élégance et créativité.
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Comment présenter les œufs mimosa
Disposer les œufs mimosa sur un plat de service à huîtres ou un plat ovale en porcelaine blanche, qui met en valeur le contraste des couleurs. Pour une touche raffinée, ajouter quelques brins de ciboulette fraîche ou des pousses d’herbes aromatiques entre les œufs. Servir avec de petites piques à apéritif pour une dégustation conviviale entre amis.
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