Sur la table des buffets dominicaux ou des apéritifs entre amis, l’œuf mimosa demeure une valeur sûre du répertoire culinaire français. Cette recette, transmise de génération en génération, séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Enquête gourmande sur un classique qui n’a pas pris une ride.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet œuf mimosa est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses et protéines, typique d'une entrée festive ou d'un apéritif.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs, avec environ 11 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1 g pour 100 g), principalement due à la mayonnaise et à la moutarde.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 1.4 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
260 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 22.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs
Déposer délicatement les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire 9 minutes à partir du frémissement pour obtenir des œufs durs parfaits, au jaune bien cuit mais pas grisâtre.
2. Refroidissement
Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide. Ce choc thermique, qu’on appelle le choc thermique (technique consistant à refroidir brusquement un aliment pour stopper la cuisson), facilite grandement l’écalage.
3. Écalage et découpe
Écaler soigneusement les œufs sous un filet d’eau. Les couper en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau fin, en essuyant la lame entre chaque coupe pour une découpe nette.
4. Séparation des jaunes
Retirer délicatement les jaunes à l’aide d’une petite cuillère et les déposer dans un bol. Réserver les blancs sur une assiette, côté creux vers le haut.
5. Préparation de la garniture
Écraser les jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
6. Garnissage
Remplir une poche à douille avec la préparation, ou simplement une cuillère à café. Garnir généreusement chaque demi-blanc d’œuf en formant un petit dôme.
7. Finition
Parsemer de ciboulette séchée et d’une pincée de paprika doux pour apporter couleur et parfum avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour des œufs mimosa qui se tiennent parfaitement, ajouter une cuillère à café de mayonnaise supplémentaire si la préparation semble trop sèche, ou au contraire une pincée de jaune d’œuf cru pour la lier si elle est trop liquide. Le geste du chef : passer les jaunes cuits au tamis fin plutôt que de les écraser à la fourchette, pour une texture soyeuse digne des plus belles tables.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sancerre, accompagnera à merveille la texture crémeuse des œufs mimosa. Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement la richesse de la mayonnaise.
L’info en plus
L’œuf mimosa tire son nom de sa ressemblance avec les petites fleurs jaunes du mimosa, arbuste emblématique du sud de la France. Ce plat, né dans les cuisines familiales du XXe siècle, incarne l’art français de sublimer des ingrédients simples avec élégance et créativité.
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Comment présenter les œufs mimosa
Disposer les œufs mimosa sur un plat de service à huîtres ou un plat ovale en porcelaine blanche, qui met en valeur le contraste des couleurs. Pour une touche raffinée, ajouter quelques brins de ciboulette fraîche ou des pousses d’herbes aromatiques entre les œufs. Servir avec de petites piques à apéritif pour une dégustation conviviale entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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RRMMAN Lot de 2 grands plateaux de service ovales en céramique blanche de 26,7 cm pour dinde, collations, apéritifs, mariage, fêteUtilisation polyvalente : notre ensemble de plateaux de service est livré avec deux plateaux, chaque plateau mesure 26,7 cm, assez grand pour servir de la dinde, des collations, des fruits, du poisson, des apéritifs, des sandwichs et des frites/salade, dessert. Idéal pour un usage quotidien en famille ou des occasions spéciales. Porcelaine robuste et saine : nos plateaux et plateaux de service de fête sont sûrs et sains, fabriqués avec des matériaux de haute qualité qui sont exempts de produits chimiques nocifs et de toxines. Vous pouvez vous sentir confiant en offrant à vos invités de la nourriture sur ces plateaux, sachant qu'ils sont sûrs à utiliser. Design anti-fuite et bord épais : nos plateaux de service sont conçus pour éviter les fuites et les bords épais pour empêcher les aliments de se renverser et les rendre plus faciles à tenir et à transporter. Profitez de votre temps de cuisine : ces élégants plateaux de service en porcelaine blanche ne se démoderont jamais et vous accompagneront à chaque moment important de dîner Ces plateaux sont faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait le complément parfait à toute maison ou rassemblement. Option cadeau fonctionnelle : ces plateaux de service élégants et fonctionnels en porcelaine sont le cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage ou une fête. Un cadeau qui sera chéri et utilisé pour les années à venir.26,99 € -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 €
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