Sur les étals des poissonniers, la truite fumée retrouve ses lettres de noblesse. Ce mois-ci, la rédaction a testé pour vous une déclinaison gourmande du croque-monsieur traditionnel : place au poireau fondant, à la truite fumée et à la ricotta onctueuse. Une recette de saison qui réconcilie rapidité d’exécution et raffinement culinaire, parfaite pour un dîner de semaine qui change de l’ordinaire.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce croque-monsieur revisité est un plat énergétique et riche, particulièrement chargé en lipides et en graisses saturées en raison de la ricotta, du fromage et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la truite fumée, la ricotta et le gruyère, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, principalement due à la truite fumée et au fromage ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur apport sodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux puis les émincer finement en fines rondelles. Émincer signifie couper en tranches très fines et régulières. Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser cuire les poireaux à feu doux pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade.
2. Mélanger la garniture
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les poireaux tièdes. Émietter la truite fumée à la main en petits morceaux et l’incorporer délicatement à la préparation. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
3. Garnir les tranches de pain
Étaler généreusement la préparation sur quatre tranches de pain de mie. Parsemer de gruyère râpé puis recouvrir avec les quatre autres tranches de pain pour former les croques.
4. Cuire les croques
Faire chauffer l’appareil à croque-monsieur ou une poêle avec un peu de beurre. Cuire chaque croque pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant et le fromage bien fondu.
5. Servir sans attendre
Couper chaque croque en deux dans la diagonale et servir immédiatement, pendant que le fromage est encore filant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le pain ne devienne détrempé, égouttez bien les poireaux après cuisson en les pressant légèrement dans une passoire avant de les mélanger à la ricotta. Cela garantit un croque bien croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Un vin blanc sec pour accompagner
Ce plat aux saveurs iodées et fumées s’accorde parfaitement avec un chablis ou un muscadet bien frais. La minéralité de ces vins blancs secs vient sublimer le fumé de la truite tout en apportant une fraîcheur bienvenue face au fondant de la ricotta.
L’info en plus
Le croque-monsieur, né dans les cafés parisiens au début du vingtième siècle, n’a cessé de se réinventer au fil des décennies. Cette version au poireau et à la truite fumée s’inscrit dans la tendance actuelle du revisité gourmet, qui consiste à réinterpréter les classiques de la cuisine française avec des produits nobles et de saison, tout en conservant la simplicité et la convivialité du plat original.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
LE FUMAGE DES VOLCANS, filet de truite prétranché fumé au bois de hêtre - 1 kgTruite d'élevage fumée de manière artisanale. Prix au Kilo 36.25 euros - Le Kilo. Filetage, désarêtage et tranchage à la main. Salage via sel de guérande qui est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité exceptionnelle. Livraison offerte à partir de 80 euros d'achat dans toute la France.Pas de livraison en CORSE et MONACO Présence obligatoire du client, remise du colis contre signature, produits frais44,25 € -
Monoprix Truite fumée - Le paquet de 6 tranches, 180 gLe paquet de 6 tranches, 180 g
-
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,71 € -
Noix de Muscade en Poudre 100% Naturel - Muscade Moulue Cuisine Naturelle - NCA (50)Elle est excellente dans la composition de plats sucrés-salés. Elle intervient même dans la composition d'un grand nombre de mélanges d'épices, le curry de Madras entre autres. Vous pourrez donc l'utiliser dans presque toutes vos marinades ! Elle se consomme toujours moulue et en faible quantité, du fait de sa puissance aromatique. Beaucoup préfèrent la conserver entière, pour préserver au mieux ses saveurs. On l'utilise pour relever certaines de nos préparations incontournables comme la sauce béchamel, ou encore le gratin dauphinois. C'est une épice unique et universelle qui peut être utilisée aussi bien pour les plats épicés que sucrés.Même une petite pincée peut donner à un plat un caractère unique. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Philips Croque-Monsieur 5000, 3-en-1, 3 Jeux de Plaques, 750W, NoirENSEMBLE DE PLAQUES POLYVALENTES: Le Croque monsieur 3 en 1 de Philips offre trois ensembles de plaques interchangeables pour les paninis, les sandwichs et les gaufres, vous permettant de savourer une large variété de plats LE CROUSTILLANT À LA PERFECTION : Avec une puissance de 750W, cet appareil à croque-monsieur assure un chauffage rapide, grillant tout à la perfection, pour un résultat croustillant et doré NETTOYAGE SANS DIFFICULTÉ : Les plaques de gril antiadhésives sont amovibles, facilitant le nettoyage. Fini le récurage, il vous suffira de retirer les plaques pour les nettoyer facilement UNE CHALEUR HOMOGÈNE POUR DES RÉSULTATS OPTIMAUX : Répartition uniforme de la chaleur sur les plaques pour des garnitures parfaitement fondues et grillées. Les plaques à sceller conservent les ingrédients à l’intérieur CONCEPTION CONVIVIALE:Cet appareil toaster & gaufrier est doté d'un système de rangement du câble intégré facile à utiliser, permettant de conserver un plan de travail bien rangé. Le rangement vertical compact permet de gagner de la place dans la cuisine39,99 €36,99 €-8% -
Tristar SA-3052 Appareil à croque-monsieur revêtement antiadhésif-750 W-pour 2, 750 W, BlancAppareil à croque-monsieur pratique pour réaliser les meilleurs croque-monsieur en un rien de temps Appareil à croque-monsieur de taille compacte avec espace de rangement du cordon et un couvercle avec verrouillage de sécurité Les plaques à revêtement anti-adhésif font que rien ne colle L’appareil atteint rapidement la bonne température grâce à sa puissance de 750 W Facile à nettoyer après utilisation grâce à son revêtement antiadhésif19,99 €11,99 €-40%
Comment présenter ces croques avec élégance
Pour une présentation soignée, disposez les demi-croques sur une planche à découper en bois, accompagnés d’une petite salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisette. Un ramequin de crème fraîche citronnée en accompagnement apporte une touche acidulée qui réveille les papilles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 € -
MasterChef Planches à Découper Bois, Lot de Planche à Découper de BambouPRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Cet ensemble de 3 planches en bambou de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef. ENSEMBLE DE PLANCHES À DÉCOUPER - Ensemble de trois planches à découper rectangulaires en bambou résistant pour préparer, trancher, couper en dés et présenter les aliments. Essentiel dans chaque cuisine. Taille des planches à découper : 15in x 11in / 13in x 9.6in / 9in x 6in. BAMBOU DURABLE - Les planches à découper sont fabriquées à partir de bambou naturel et durable. Le bambou pousse rapidement, ne nécessite pas d'engrais et se régénère tout seul, ce qui en fait une culture très écologique. Sans produits chimiques ajoutés, nos planches en bambou sont complètement sûres pour préparer et présenter les aliments. FACILE À NETTOYER - Le bambou est naturellement non poreux et n'absorbe ni les liquides ni les odeurs. Il est facile à nettoyer en le rinçant à l'eau tiède savonneuse et n'est pas adapté au lave-vaisselle.19,99 €
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
