Les feuilletés de noix de saint-jacques se présentent comme un plat festif et raffiné, parfait pour épater vos convives lors d’un dîner. Ces bouchées croustillantes et fondantes à souhait révèlent la saveur délicate de la noix de saint-jacques, sublimée par une légère touche de sauce crémeuse.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergique et riche en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Apport en sel considérable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 25.3 g
Par portion (4 parts)
501 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles. Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Préparation des noix de saint-jacques
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre clarifié *beurre chauffé doucement pour séparer les matières grasses du petit-lait* et ajouter l’huile d’olive. Faites revenir les noix de saint-jacques pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Assemblage
Placez une noix de saint-jacques sur chaque cercle de pâte. Ajoutez une petite cuillerée de crème fraîche et quelques miettes d’échalote directement sur la noix.
4. Cuisson
Pliez délicatement chaque cercle en deux pour enfermer la noix de saint-jacques. Fermez soigneusement les bords avec une fourchette. Badigeonnez le dessus de chaque feuilleté avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter une pointe de safran à la crème fraîche avant d’en garnir les noix de saint-jacques. Le safran apportera une couleur et un parfum délicat qui sublimeront votre plat.
Vin pour accompagner
Un vin blanc sec comme un chablis ou un sancerre se mariera parfaitement avec la douceur et la finesse des noix de saint-jacques.
L’info en plus
Les feuilletés de noix de saint-jacques trouvent leur origine dans la cuisine française, souvent associés à des repas de fête ou à des occasions spéciales. Leur préparation, bien que simple, nécessite une attention particulière aux détails pour garantir un rendu à la fois esthétique et savoureux.
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Comment servir
Servez vos feuilletés sur une assiette préchauffée, accompagnée de quelques feuilles de roquette pour une touche de fraîcheur. Placez chaque feuilleté au centre de l’assiette, et garnissez d’un filet de sauce pour une présentation élégante.
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