Sur les étals des poissonniers, le saumon frais s’impose comme le roi incontesté de l’été. Ce tartare exotique bouscule la version classique en y invitant mangue, citron vert et gingembre pour un résultat vif et coloré. Aucune cuisson, une exécution rapide, mais une exigence absolue sur la fraîcheur du poisson. Reportage gourmand sur une recette qui séduit autant les palais pressés que les becs fins.
En bref
Un tartare frais, acidulé et parfumé où le secret tient dans la découpe au couteau et un assaisonnement fait juste avant de servir.
25 minutes
0 minutes
Repos 10 min
Total 35 min
facile
€€
sans lactose riche en protéines été Contient : poissons, soja, sésame
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Tartare
Sauce
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et protéiné, équilibré par une bonne teneur en fibres et acides gras bénéfiques.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au saumon frais, avec 23 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée due à la sauce soja, à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
À consommer dans les 2 heures après préparation pour préserver la fraîcheur du poisson cru et de l'avocat.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Placez le saumon 15 minutes au congélateur pour raffermir la chair avant découpe.
- Sortez tous les ingrédients frais et préparez la planche et le couteau bien aiguisé.
- Pressez les citrons verts et râpez le gingembre à l’avance.
1. Découper le saumon
Sur une planche propre, coupez le filet de saumon en fines lamelles puis en petits dés réguliers d’environ 5 mm, au couteau bien aiguisé.
✅ C’est prêt quand : Les dés sont réguliers, la chair reste ferme et brillante.
⚠️ Attention : Ne hachez pas le saumon au robot : la chair s’écrase et devient pâteuse.
2. Préparer la mangue et l’avocat
Épluchez la mangue et l’avocat, coupez-les en petits dés de la même taille que le saumon.
✅ C’est prêt quand : Les dés de mangue restent fermes, l’avocat ne s’écrase pas.
⚠️ Attention : Ne préparez pas l’avocat trop en avance : il noircit au contact de l’air.
3. Ciseler les aromates
Émincez très finement l’oignon rouge et hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
✅ C’est prêt quand : L’oignon est translucide et coupé en dés minuscules.
⚠️ Attention : Ne coupez pas l’oignon trop gros : son goût dominerait le tartare.
4. Monter la sauce
Dans un bol, mélangez le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre râpé.
✅ C’est prêt quand : La sauce est homogène, brillante et légèrement épaisse.
⚠️ Attention : Ne doublez pas la sauce soja : le tartare deviendrait trop salé et masquerait le saumon.
5. Assembler le tartare
Dans un grand bol, mélangez délicatement le saumon, la mangue, l’avocat, l’oignon et la coriandre avec la sauce. Salez et poivrez légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est coloré, la sauce enrobe chaque dé sans les écraser.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vigoureusement : l’avocat et la mangue s’écraseraient.
6. Laisser mariner
Couvrez le bol et placez au réfrigérateur 10 minutes pour que les saveurs se mêlent sans que le poisson ne cuise trop.
✅ C’est prêt quand : Le saumon prend une teinte légèrement plus mate en surface.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 15 minutes de marinade : l’acidité rendrait le poisson trop ferme.
7. Dresser et servir
À l’aide d’un cercle à pâtisserie, dressez le tartare sur les assiettes, parsemez de graines de sésame.
✅ C’est prêt quand : Le tartare forme un dôme net et coloré.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop le cercle : le tartare démoulé perdrait sa tenue.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un saumon non spécifiquement destiné à la consommation crue
Ce qui se passe : Risque sanitaire et texture inadaptée à la découpe fine.
✅ La solution : Demandez à votre poissonnier un filet frais qualité tartare ou sashimi, pêché du jour.
❌ Mariner le tartare trop longtemps
Ce qui se passe : Le poisson devient ferme et perd son fondant caractéristique du cru.
✅ La solution : Respectez les 10 minutes de repos maximum au frais avant de servir.
❌ Couper les dés de tailles très différentes
Ce qui se passe : Certains morceaux dominent en bouche, l’équilibre des saveurs est rompu.
✅ La solution : Visez des dés réguliers de 5 mm pour tous les ingrédients.
❌ Assaisonner trop tôt à l’avance
Ce qui se passe : L’avocat et la mangue rendent de l’eau, le tartare devient liquide.
✅ La solution : Mélangez la sauce au dernier moment, juste avant de servir.
Les astuces du chef
Technique Passez le couteau sous l’eau froide entre chaque découpe pour éviter que le saumon n’adhère à la lame.
Ingrédient Choisissez une mangue légèrement ferme : elle tiendra mieux à la découpe et n’écrasera pas le tartare.
Présentation Servez le tartare avec quelques chips de crevettes ou tuiles de riz pour apporter du croquant.
Timing Préparez la sauce et les aromates en avance, mais ne coupez le saumon et l’avocat qu’au dernier moment.
Le secret de la réussite
Le tartare repose sur un principe simple : le poisson n’est jamais cuit, c’est l’acidité du citron vert et le sel de la sauce soja qui vont légèrement dénaturer (modifier la structure des protéines à froid) la surface du saumon, lui donnant une texture ferme sans altérer son cœur cru et fondant. La découpe au couteau, plutôt qu’au hachoir, préserve les fibres du poisson et évite l’effet pâteux d’une chair trop écrasée.
Remplacer un ingrédient
papaye ou ananas frais
note sucrée légèrement différente, texture plus fibreuse
huile d’olive vierge
perte de la note toastée asiatique, plus neutre
sauce nuoc-mâm diluée
goût plus salin et umami, typique cuisine vietnamienne
Variantes
Remplacez le saumon par du thon rouge très frais, coupé de la même façon.
Remplacez l’avocat par du concombre en dés pour plus de fraîcheur et moins de matières grasses.
Conservation et réchauffage
À consommer dans les 2 heures, dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Déconseillée : la texture crue du saumon et de l’avocat ne supporte pas la congélation.
Aucun réchauffage : ce plat se déguste uniquement froid.
Accords mets et vins
Ce tartare exotique s’accorde avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire ou un riesling alsacien, dont l’acidité fait écho au citron vert. Pour une option sans alcool, un thé glacé au gingembre et citron complète parfaitement les saveurs asiatiques du plat.
Comment servir
Dressez le tartare à l’aide d’un cercle à pâtisserie pour un effet net et professionnel, sur une assiette blanche qui met en valeur les couleurs orangées et vertes du plat. Une assiette creuse à risotto ou un bol japonais bas convient également pour une présentation plus décontractée. Accompagnez de baguettes ou d’une petite cuillère plate pour une dégustation élégante.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce tartare la veille ?
Il est préférable de le préparer juste avant de servir. Vous pouvez couper les aromates et préparer la sauce la veille, mais le saumon, la mangue et l’avocat doivent être coupés et assemblés au dernier moment.
Quel saumon choisir pour un tartare ?
Demandez impérativement un filet frais destiné à la consommation crue, idéalement pêché du jour ou surgelé sanitairement par le poissonnier. La fraîcheur est le critère numéro un pour la sécurité et le goût.
Le tartare est-il trop salé, que faire ?
Réduisez la quantité de sauce soja à 1 cuillère à soupe et rectifiez avec un peu de jus de citron vert. Goûtez toujours avant de saler davantage.
Peut-on remplacer la coriandre si on ne l’aime pas ?
Oui, la ciboulette ou la menthe fraîche apportent une fraîcheur différente mais tout aussi agréable. Évitez le persil plat, trop neutre pour ce plat exotique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
Aurinovellia 12 Pièces Cercle a Patisserie, Emporte-Pièces Ronds avec 2 Couvercle et 2 Base, Acier Inoxydable Moule à Gâteau, Moules à Tartelettes, pour Gâteaux Mousses Desserts et Pains 8 × 4 cmKit pratique : le set de cercles à dessert comprend un équipement complet avec 12 cercles en mousse + 2 joints d'étanchéité + 2 socles et répond à toutes vos exigences en matière de pâtisserie, de dressage et de moulage. Avec sa taille pratique de 8 x 4 cm, vous pouvez facilement préparer des gâteaux à mousse, des gâteaux au fromage, des tiramisus, des biscuits sandwich, des tartelettes au chocolat et divers autres desserts Construction en acier inoxydable : anneaux à dessert de 8 cm en acier inoxydable de qualité supérieure se caractérisent par un matériau robuste et durable avec une résistance exceptionnelle à la chaleur, à la rouille et à la corrosion. Il résiste aux déformations, à la torsion ou à la rupture pendant l'utilisation. Par rapport aux moules standard, l'acier inoxydable assure une répartition uniforme de la chaleur, garantit des résultats de cuisson homogènes et empêche une cuisson ou un durcissement inégaux Nettoyage sans effort : anneaux de service en acier inoxydable La surface lisse empêche les résidus alimentaires de coller. Que ce soit de la mousse pâtissière visqueuse, de la sauce au chocolat ou de la crème et de la glace durcie - le nettoyage après utilisation est tout simplement facile. En rinçant simplement à l'eau chaude, les résidus de surface peuvent être éliminés après une utilisation quotidienne. Le kit passe au lave-vaisselle et évite le récurage fastidieux des moules traditionnels Utilisation simple : Les petites anneaux de service sont faciles à utiliser et permettent aux débutants en pâtisserie comme aux professionnels de préparer facilement une grande variété de desserts. Remplissez simplement le Mousse-Ring avec les ingrédients préparés, fixez l'anneau de fermeture et appuyez-le doucement ensemble pour donner la forme. Après durcissement, retirez l'anneau de fermeture et l'anneau de mousse pour obtenir un dessert visuellement attrayant et délicieux Utilisation polyvalente : le mini anneau à gâteau est polyvalent et convient pour différentes créations culinaires et occasions. Créez facilement des desserts classiques comme les gâteaux à la mousse, les gâteaux au fromage, le tiramisu et la mille-feuille. Il convient parfaitement pour la pâtisserie quotidienne à la maison, pour le thé de l'après-midi avec des amis ou pour les occasions festives et crée en un tour de main des desserts visuellement attrayants qui apportent une touche spéciale et raffinée à toute table17,99 €
-
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,64 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La Tourangelle - Huile vierge de sésame toastée - Goût toasté - 500mlL'huile vierge de Sésame est conçue à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et délicatement toastées pour offrir un goût unique. L'huile vierge de sésame toasté La Tourangelle est idéale pour assaisonner vos plats asiatiques : woks et ramen, salades de crudités, poissons et viandes. Huile vierge de sésame pure élaborée sans conservateurs, sans additifs et sans arômes artificiels. Utilisable à froid en assaisonnement ou en cuisson douce.10,99 €8,39 €-24% -
La Tourangelle - Huile vierge de sésame toastée - Goût toasté - 250mlL'huile vierge de Sésame est conçue à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et délicatement toastées pour offrir un goût unique. L'huile vierge de sésame toasté La Tourangelle est idéale pour assaisonner vos plats asiatiques : woks et ramen, salades de crudités, poissons et viandes. Huile vierge de sésame pure élaborée sans conservateurs, sans additifs et sans arômes artificiels. Utilisable à froid en assaisonnement ou en cuisson douce.6,99 €5,46 €-22%
-
Lee Kum Kee Sauce soja, légère - 500 mlIndispensable à la cuisine asiatique classique. Ingrédient de base de la cuisine asiatique Savourez la qualité au plus haut niveau. La sauce soja claire premium de Lee Kum Kee a subi une double fermentation selon une ancienne recette secrète.3,57 € -
Shibanuma Shibanuma sauce soja, foncée (Koikuchi Shoyu) 1170 gUtilisée généralement comme une sauce d’accompagnement ou pour cuisiner Au goût intense et très foncée Produite au Japon par Shibanuma, entreprise fondée en 1688 Produit soumis à des contrôles de qualité stricts9,10 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 €15,90 €-6% -
Cercle a Patisserie, 3 Pcs Cercle Patisserie Rond Moules à Gâteaux, Acier Inoxydable Moule Entremet Diamètre 10/15/20 cm, Cadre de Cuisson pour Mousse DessertEnsemble de cercles à gâteau – Le paquet comprend 3 grands cercles à gâteau ronds, la taille des détails est de 10 cm/15 cm/20 cm de large et 4,5 cm de hauteur, bien placés avec une boîte de couleur forte. Matériaux de qualité – Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, solide et conserve sa forme, également antirouille, l'ensemble de moules à anneaux à gâteau peut être réutilisé, facile à nettoyer, résistant aux hautes températures. Idée d'utilisation : à utiliser comme moule à crêpes, ou pour couper de la pâte à biscuits, du fondant, des fruits mous, du pain, des sandwichs, du fromage, de l'argile artisanale, des crumpets, des tartes, des canapés, des beignets, des légumes. Utilisations multiples : le cercle à gâteau convient à la cuisson de gâteaux, à la fabrication de gâteaux mousse, de pain, de biscuits, de chocolat et autres. Occasions multiples : les ensembles de moules à gâteaux conviennent aux professionnels et aux boulangers amateurs pour réaliser des gâteaux d'anniversaire, de remise de diplôme ou de mariage de différentes tailles.13,99 €
