Les ballottines de saumon sont une merveille culinaire à la fois raffinée et facile à réaliser. Associant le goût délicat du saumon avec des aromates subtilement relevés, ce plat saura étonner vos convives à table.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, idéale pour une entrée raffinée.
Protéines : Apport intéressant en protéines grâce au saumon et au fromage frais.
Sel : Teneur en sel notable, principalement due au saumon fumé et au citron confit.
À consommer avec modération en raison de son apport calorique et salé.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
292 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 22.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 2.71 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la farce
Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, l’aneth et le zeste de citron confit finement haché. Assaisonnez avec du poivre blanc à votre convenance.
2. Assembler les ballottines
Étalez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Disposez deux tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement. Déposez une cuillère de farce au centre et enroulez le tout en serrant bien pour former une ballottine. Répétez l’opération pour les autres tranches.
3. Cuire les ballottines
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Réduisez le feu à doux et plongez les ballottines, toujours enroulées dans le film alimentaire, pendant 20 minutes.
4. Finition et dressage
Après cuisson, retirez le film alimentaire et servez les ballottines tranchées en biais pour une présentation élégante.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une note acidulée supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais à la farce avant de rouler les ballottines.
Accord mets et vins
Pour accompagner vos ballottines de saumon, un vin blanc sec tel qu’un Sancerre apportera fraîcheur et équilibre à votre plat.
L’info en plus
En savoir plus sur les ballottines : Originaire de France, la ballottine est une spécialité qui consiste à farcir une viande ou un poisson, puis à la rouler pour une cuisson homogène et savoureuse.
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Comment présenter
Disposez vos tranches de ballottines sur une assiette blanche, ornez-les de quelques brins d’aneth frais pour le contraste de couleurs, et accompagnez-les d’une petite sauce à l’aneth dans un ramequin.
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