La brick danouni est un incontournable de la cuisine tunisienne qui allie croquant et douceur. Facile à préparer, ce met savoureux s’invite à nos tables pour un moment de convivialité autour de ses délicieuses saveurs épicées.
En bref
Des cigares croustillants renfermant une farce de viande hachée délicatement relevée aux épices orientales. Le secret réside dans le façonnage hermétique et une friture bien dorée pour conserver tout le jus de la viande sans imbiber la feuille.
30 minutes
15 minutes
Total 45 min
facile
€€
sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et croustillant, typique de la cuisine tunisienne.
Protéines : Apporte une quantité notable de protéines, principalement grâce à la viande.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
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- Sortir les feuilles de brick du réfrigérateur dix minutes avant utilisation pour éviter qu’elles ne cassent.
- Préparer un grand plat tapissé de papier absorbant pour égoutter les bricks après friture.
- Doser les épices et herbes sèches dans des petits récipients pour faciliter le mélange.
1. Préparation de la farce
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le cumin, la cannelle, le persil séché, le sel, et le poivre. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
✅ C’est prêt quand : La viande forme une masse homogène où les épices sont réparties uniformément.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros amas d’épices non mélangés : la saveur en bouche serait trop piquante ou amère par endroits.
2. Assemblage des bricks
Prenez une feuille de brick, déposez une cuillère à soupe de farce au centre. Pliez les côtés puis roulez pour former un cigare. Utilisez un pinceau pour légèrement huiler l’extérieur.
✅ C’est prêt quand : Les cigares sont bien serrés et la feuille adhère parfaitement sans déchirure.
⚠️ Attention : Ne serrez pas trop lâchement le cigare : la farce s’échapperait dans le bain d’huile.
3. Cuisson
Faites chauffer l’huile de friture dans une fritteuse. Plongez-y les bricks jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Les bricks affichent une belle couleur dorée et une texture rigide et croustillante.
⚠️ Attention : Ne plongez pas les bricks dans une huile insuffisamment chaude : la feuille absorberait l’huile et deviendrait molle et grasse.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre trop de farce dans chaque brick
Ce qui se passe : La viande ne cuit pas complètement à cœur avant que l’extérieur ne brûle.
✅ La solution : Respecter le dosage d’une cuillère à soupe de farce par feuille de brick.
❌ Oublier de rabattre les côtés avant de rouler
Ce qui se passe : La garniture s’échappe durant la cuisson et noircit dans l’huile.
✅ La solution : Plier d’abord les deux bords latéraux vers le centre avant de rouler en cylindre serré.
❌ Faire frire trop de pièces en même temps
Ce qui se passe : La température du bain d’huile chute et les bricks deviennent grasses et molles.
✅ La solution : Plonger deux à trois bricks à la fois selon la taille de votre friteuse.
Les astuces du chef
Ingrédient Pensez à ajouter un peu de fromage râpé à la farce pour un goût encore plus fondant et savoureux.
Technique Passez un léger voile d’huile d’olive au pinceau sur la pliure finale pour l’aider à bien sceller le rouleau avant la friture.
Présentation Servez dès la sortie du bain de friture, égoutté sur du papier absorbant, pour conserver un croustillant parfait.
Le secret de la réussite
L’enfermement de la viande crue assaisonnée dans une enveloppe fine de feuille de brick permet une cuisson à l’étouffée rapide pendant le bain de friture. La vapeur dégagée par la viande cuit la farce à cœur tout en restant emprisonnée, ce qui évite le dessèchement de la viande hachée tandis que l’extérieur devient immédiatement doré et croustillant sous l’effet de la friture vive.
Remplacer un ingrédient
agneau haché
Goût plus typé et riche, fidèle aux traditions du Maghreb.
persil frais ciselé
Apporte une note herbacée plus vive et un léger supplément d’humidité.
Variantes
Ajouter du fromage râpé directement dans le mélange de viande hachée et d’épices avant le pliage.
Remplacer la viande hachée de bœuf par du blanc de poulet finement haché.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique après cuisson, bien que la pâte perde de son croustillant.
Congélation possible une fois les cigares façonnés et crus, disposés à plat sans se toucher avant ensachage.
Réchauffer au four chaud pendant une dizaine de minutes pour redonner du croustillant ; éviter impérativement le micro-ondes.
Accord mets et vins
Servez ces bricks croustillants avec un verre de gris de Tunisie qui apportera une agréable fraîcheur à l’ensemble.
Comment présenter
Disposez les bricks sur un plat en terre cuite sombre pour faire ressortir leur couleur dorée. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour un effet encore plus élégant.
Questions fréquentes
La farce doit-elle être cuite avant d’être mise dans la feuille de brick ?
Non, la farce s’utilise crue selon la recette. En dosant une seule cuillère à soupe par brick, la viande cuit rapidement à cœur pendant le temps où la feuille dore dans l’huile chaude.
Comment éviter que les bricks ne s’ouvrent pendant la friture ?
Il faut bien plier les bords vers le centre avant de rouler fermement le cigare. L’application d’un filet d’huile au pinceau aide à maintenir la feuille en place. Déposez également la brick dans la friteuse avec la soudure vers le bas.
Comment savoir si l’huile de friture est prête ?
L’huile doit être bien chaude pour que la friture soit instantanée. Si vous plongez un petit morceau de feuille de brick résiduel, il doit remonter immédiatement à la surface en crépitant sans noircir.
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