Dans la famille des croques, le croque-madame fait figure de star de comptoir. Ici, il passe en version saumon et citron, avec une sauce onctueuse et un œuf au plat qui joue les chapeaux dorés. Résultat: un plat gourmand, net en bouche, et assez simple pour réussir à la maison, même un jour de semaine.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce croque-madame saumon-citron est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème, du fromage et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 33 g par portion, grâce au saumon fumé, aux œufs et au fromage, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2, 4 g par portion, dépassant largement les recommandations quotidiennes, due au saumon fumé, à la moutarde et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un brunch ou un repas du week-end, accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
654 kcal
Prot. 33.3 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 41.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce citronnée
Dans un bol, mélange la crème uht, la moutarde, le jus de citron, une pincée de muscade, un peu de poivre et le zeste de citron déshydraté. Goûte du bout d’une cuillère et sale très légèrement. Le saumon fumé est déjà salé, donc on y va doucement.
2. Monter les croques
Pose 4 tranches de pain de mie. Étale une fine couche de sauce, puis ajoute le saumon fumé. Recouvre avec un peu de fromage râpé, puis referme avec les 4 autres tranches. Appuie doucement avec la paume de la main, comme si tu faisais un petit coussin, pour que tout tienne bien.
3. Cuire et gratiner
Fais dorer les croques dans un appareil à croque-monsieur, ou au four à 200 °c sur une plaque avec un tapis de cuisson, pendant 10 à 12 minutes. Pour la version four, retourne à mi-cuisson pour une coloration plus régulière. Gratiner: faire dorer le dessus grâce à une chaleur forte, pour obtenir une croûte croustillante.
4. Cuire les œufs au plat
Pendant que les croques dorent, fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Casse 1 œuf par croque. Laisse cuire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Blanc pris: le blanc devient opaque et ne tremble plus, comme une gelée qui se solidifie.
5. Assembler comme au bistrot
Sors les croques, pose-les sur les assiettes, puis dépose un œuf au plat sur chacun. Ajoute une petite cuillère de sauce citronnée sur le côté, ou sur le dessus si tu aimes quand ça coule un peu. Poivre juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un croque bien croustillant sans dessécher l’intérieur, tartine très légèrement l’extérieur des tranches avec un peu de beurre clarifié. Et pour éviter que le saumon ne devienne trop sec, ne le mets pas en contact direct avec une chaleur trop forte: la sauce entre le pain et le saumon fait une barrière protectrice.
Accords mets vins
Un chablis ou un sancerre blanc, bien frais, accompagne la pointe citronnée et le saumon fumé sans l’écraser. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille fait un duo simple et efficace.
L’info en plus
Le croque-madame se distingue du croque-monsieur par l’œuf au plat posé dessus, comme un petit chapeau. Dans cette version saumon et citron, on garde l’esprit brasserie, mais on remplace le jambon par le fumé et on ajoute une touche d’acidité pour réveiller la gourmandise.
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Astuces de présentation
Sers chaque croque sur une assiette chaude, avec l’œuf bien centré pour l’effet “madame”. Utilise un petit ramequin pour la sauce citronnée afin de garder le pain croustillant. Pour une découpe propre, tranche en diagonale avec un couteau à pain, puis pose les deux triangles légèrement décalés, comme dans un café parisien.
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