Dans les cuisines familiales comme dans les bistrots, le crumble de tomates s’est imposé comme une petite révolution: le confort d’un gratin, le croquant d’une pâte sablée, et ce parfum de soleil qui arrive dès l’ouverture du four. Version gourmande et facile, cette recette mise sur des ingrédients de placard faciles à se faire livrer, et sur des gestes simples expliqués pas à pas, comme si on cuisinait ensemble.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le plat
Préchauffe le four à 190 °C. Verse un filet d’huile d’olive dans un plat à gratin et incline le plat pour bien graisser le fond. Comme ça, la tomate n’accrochera pas et tu auras un service plus joli.
2. Construire la base tomate
Égoutte légèrement les tomates pelées en conserve, puis écrase-les grossièrement avec une cuillère. Ajoute les tomates séchées finement coupées, les oignons frits, l’ail semoule, les herbes de provence, le basilic, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre. Mélange bien et verse dans le plat. Le sucre ne sert pas à sucrer: il aide juste à arrondir l’acidité de la tomate.
3. Préparer la pâte à crumble
Dans un bol, mets la farine, le parmesan et la chapelure. Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable avec des petits grumeaux. C’est ça, le sablage: on écrase le beurre dans la farine pour former des miettes qui deviendront croustillantes à la cuisson.
4. Répartir et enfourner
Répartis la pâte à crumble sur la tomate, sans appuyer. Il faut laisser de l’air entre les miettes pour que ça croustille. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la tomate bouillonne sur les bords.
5. Laisser reposer avant de servir
Sors le plat du four et attends 5 minutes. Ce petit repos aide la garniture à se tenir, et tu éviteras de te brûler avec le jus de tomate très chaud.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur la pâte juste avant d’enfourner et mélange très vite avec les doigts. Tu obtiendras des miettes plus dorées, comme dans un bon gratin de restaurant.
Accords mets vins
Un rosé de provence bien frais marche à merveille avec la tomate et les herbes. En rouge léger, choisis un pinot noir ou un gamay peu tannique, pour ne pas écraser l’acidité de la tomate.
L’info en plus
Le crumble salé est une adaptation moderne d’un classique britannique, pensé à l’origine pour utiliser ce qu’on a sous la main. Ici, la tomate en conserve fait un duo très pratique avec le dessus sablé: on garde l’esprit simple, et on obtient un plat qui fait toujours son petit effet au service.
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Astuces de présentation
Sers directement dans un plat à gratin en céramique posé au centre de la table, pour un esprit convivial. Utilise une grande cuillère de service pour prendre à la fois la tomate fondante et le dessus croustillant. Pour un rendu soigné, dresse dans des assiettes creuses chaudes: la sauce reste bien au fond et le crumble reste en surface.
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