Recette de carpaccio de bar au kiwi : fusion de saveurs uniques

Recette de carpaccio de bar au kiwi : fusion de saveurs uniques

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La cuisine est un art où les saveurs s’entrelacent pour créer des expériences gustatives inoubliables. Dans cet esprit de créativité et d’innovation, laissez-vous tenter par le carpaccio de bar au kiwi : une fusion de saveurs uniques qui propulse ce plat dans une dimension où fraîcheur et originalité se rencontrent. Ce mets, reflet d’une cuisine moderne et audacieuse, saura séduire vos papilles par son harmonie subtile de douceur et d’acidité.

30 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en protéines Source modeste de fibres Faible en sucres Modérément calorique

Synthèse express

Profil : Plat modérément calorique et riche en protéines.
Protéines : Une source importante de protéines, idéale pour soutenir la masse musculaire.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 15.1 g — Gluc. 5 g — Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
168 kcal
Prot. 18.2 g — Gluc. 6.1 g — Lip. 8.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 139 kcal
Lipides
Matières grasses 7 g
dont acides gras saturés 1.2 g
Glucides
Glucides totaux 5 g
dont sucres 3.5 g
Autres
Protéines 15.1 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du bar

Découpez les filets de bar en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour que les tranches soient régulières et transparentes. Disposez-les sur un plat de service en une seule couche.

2. Préparation de la marinade

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, une pincée de fleur de sel et de poivre noir. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

3. Assemblage

Versez la marinade sur les tranches de bar. Éparpillez les morceaux de kiwi séché sur le tout. Ajoutez quelques baies roses pour une touche de couleur et de saveur supplémentaires.

4. Réfrigération

Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Alphonse Beauclair

Mon astuce de chef

Pour ajouter une note croquante à votre plat, vous pouvez parsemer votre carpaccio de quelques graines de sésame grillées juste avant de servir.

Accord mets et vins

Pour accompagner ce carpaccio de goût délicat, optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui soulignera la finesse et la fraîcheur du poisson.

L’info en plus

Le carpaccio est une préparation d’origine italienne, traditionnellement réalisée avec du bœuf. Cependant, la technique a inspiré de nombreuses variantes modernes, comme ce délicat mariage de bar et kiwi, idéal pour surprendre vos convives et transformer un repas en un moment d’évasion culinaire.

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Comment présenter

Pour mettre en valeur votre carpaccio, disposez-le sur une grande assiette plate en porcelaine blanche. Utilisez une pince à épiler pour répartir les éléments de manière élégante et soignée.

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