La cuisine est un art où les saveurs s’entrelacent pour créer des expériences gustatives inoubliables. Dans cet esprit de créativité et d’innovation, laissez-vous tenter par le carpaccio de bar au kiwi : une fusion de saveurs uniques qui propulse ce plat dans une dimension où fraîcheur et originalité se rencontrent. Ce mets, reflet d’une cuisine moderne et audacieuse, saura séduire vos papilles par son harmonie subtile de douceur et d’acidité.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat modérément calorique et riche en protéines.
Protéines : Une source importante de protéines, idéale pour soutenir la masse musculaire.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
168 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 8.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du bar
Découpez les filets de bar en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour que les tranches soient régulières et transparentes. Disposez-les sur un plat de service en une seule couche.
2. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, une pincée de fleur de sel et de poivre noir. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
3. Assemblage
Versez la marinade sur les tranches de bar. Éparpillez les morceaux de kiwi séché sur le tout. Ajoutez quelques baies roses pour une touche de couleur et de saveur supplémentaires.
4. Réfrigération
Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une note croquante à votre plat, vous pouvez parsemer votre carpaccio de quelques graines de sésame grillées juste avant de servir.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce carpaccio de goût délicat, optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui soulignera la finesse et la fraîcheur du poisson.
L’info en plus
Le carpaccio est une préparation d’origine italienne, traditionnellement réalisée avec du bœuf. Cependant, la technique a inspiré de nombreuses variantes modernes, comme ce délicat mariage de bar et kiwi, idéal pour surprendre vos convives et transformer un repas en un moment d’évasion culinaire.
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Comment présenter
Pour mettre en valeur votre carpaccio, disposez-le sur une grande assiette plate en porcelaine blanche. Utilisez une pince à épiler pour répartir les éléments de manière élégante et soignée.
