Dans les cuisines d’été, le gaspacho fait figure de bulletin météo: il annonce la fraîcheur, la couleur et une pause saine au milieu de la journée. Version tomate, poivron et concombre, il se prépare sans cuisson et mise sur des ingrédients simples, mais bien choisis. L’objectif: une soupe froide lisse, parfumée, et assez vive pour réveiller les papilles, même quand il fait très chaud.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat très léger et peu calorique, idéal pour l'été, dominé par les légumes frais et l'eau.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 0, 88 g pour 100 g, ce qui est normal pour une soupe froide à base de légumes.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 66 g pour 100 g, principalement due à l'ajout de sel fin et aux conserves.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho convient parfaitement pour un repas léger et rafraîchissant en période estivale.
Par 100 g de recette
38 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
152 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 17.1 g —
Lip. 8.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 38 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte les poivrons grillés et le concombre en conserve, puis verse-les dans le blender avec les tomates pelées. Ajoute l’oignon déshydraté et l’ail semoule. Laisse reposer 3 minutes: les ingrédients secs vont se réhydrater, c’est-à-dire se gorger d’eau pour redevenir tendres réhydrater: redonner de l’eau à un aliment sec pour qu’il retrouve une texture souple.
2. Mixer finement
Mixes 45 secondes, puis racle les parois et remixe 30 secondes. Tu cherches une texture bien lisse, comme un velours. Si le blender chauffe un peu, ce n’est pas grave, on refroidira ensuite.
3. Assaisonner avec précision
Ajoute l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sel, le poivre, le paprika fumé et le cumin. Mixes encore 10 secondes. Goûte: le gaspacho doit être un peu plus relevé que ce que tu imagines, car le froid atténue les saveurs.
4. Ajuster la texture
Verse l’eau très froide petit à petit en mixant par à-coups. Tu contrôles ainsi l’épaisseur: plus tu ajoutes d’eau, plus ce sera léger. Pour un résultat très soyeux, passe le mélange au chinois chinois: passoire conique très fine qui retient les peaux et les petits morceaux.
5. Refroidir pour le vrai goût
Transvase dans une bouteille ou un grand récipient, puis place au réfrigérateur au moins 2 heures. C’est le temps nécessaire pour que les arômes se mélangent, un peu comme une équipe qui apprend à jouer ensemble.
Mon astuce de chef
Pour une sensation encore plus fraîche, refroidis aussi les bols au congélateur 10 minutes avant de servir. Et si ton gaspacho te paraît trop acide, ajoute une petite cuillère de miel: elle arrondit le goût sans rendre la soupe sucrée.
Accords mets vins
Un rosé sec bien frais, type côtes de provence, accompagne la douceur du poivron. Pour une option blanche, choisis un sauvignon vif. Sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron apporte du peps.
L’info en plus
Né en andalousie, le gaspacho est devenu un classique des étés européens. Sa force: une préparation sans cuisson, qui conserve une partie des vitamines et offre une alternative légère à l’entrée traditionnelle.
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Astuces de présentation
Sers très froid dans des bols épais ou des verrines, pour garder la température plus longtemps. Verse en filet un peu d’huile d’olive sur le dessus, puis saupoudre une pincée de paprika fumé. Présente à côté de petits croûtons en sachet dans une coupelle, pour que chacun ajoute le croustillant au dernier moment.
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