Évoquons un voyage culinaire avec cette recette de keftas de poulet, une parfaite alchimie entre épices et gourmandise. Accessible à tous, elle révèle une richesse de saveurs inspirées des traditions orientales, tout en étant adaptée à une cuisine moderne et simplifiée grâce à des ingrédients disponibles en ligne.
En bref
Ces keftas de poulet marient la délicatesse de la volaille à un bouquet d’épices chaudes pour un résultat moelleux et parfumé. Le secret réside dans l’équilibre entre la chapelure et les œufs qui préservent le jus de la viande à la cuisson.
30 minutes
20 minutes
Repos 60 min
Total 110 min
facile
€€
sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : gluten, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en protéines, idéal pour un repas nourrissant.
Protéines : Le poulet haché apporte un bon apport en protéines.
Sel : Le plat contient une quantité modérée de sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Préparation

- Mesurer et rassembler toutes les épices sèches dans une coupelle.
- Sortir le poulet haché et les œufs du réfrigérateur au dernier moment.
- Préparer une grande assiette ou un plat pour disposer les keftas façonnées.
1. Préparation de la farce
Dans un grand bol, mélangez le poulet haché avec toutes les épices : paprika, cumin, ail, oignon, curcuma, gingembre, et coriandre. Ajoutez la chapelure et les oeufs. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation forme une pâte compacte et homogène où les épices sont réparties sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la viande de façon excessive : la farce deviendrait élastique et caoutchouteuse après cuisson.
2. Formation des keftas
Prenez une petite portion de la farce et façonnez-la en forme de boule ou de boudin, selon votre préférence. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
✅ C’est prêt quand : Les portions ont une taille régulière et tiennent fermement sans se déliter.
⚠️ Attention : Ne façonnez pas de pièces de tailles inégales : la cuisson ne serait pas uniforme.
3. Cuisson
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez les keftas et faites-les cuire environ 10 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
✅ C’est prêt quand : Une belle croûte dorée enrobe chaque kefta et la chair est blanche et opaque jusqu’au centre.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu trop vif : l’extérieur brûlerait avant que l’intérieur du poulet ne soit cuit à cœur.
Les erreurs à éviter
❌ Omettre le temps de repos au frais
Ce qui se passe : Une farce collante, difficile à modeler, qui perd sa forme à la cuisson.
✅ La solution : Placer la farce 60 minutes au réfrigérateur pour raffermir les graisses et hydrater la chapelure.
❌ Surchauffer la poêle dès le départ
Ce qui se passe : Des keftas carbonisées en surface mais crues au centre.
✅ La solution : Maintenir un feu moyen et retourner régulièrement les pièces pendant les 20 minutes imparties.
❌ Façonner avec les mains sèches
Ce qui se passe : La chair colle excessivement aux paumes et se déchire.
✅ La solution : S’humidifier régulièrement les mains avec un peu d’eau froide pendant le façonnage.
Les astuces du chef
Timing Laissez reposer la préparation 60 minutes au réfrigérateur avant le façonnage pour que la chapelure absorbe bien les liquides et diffuse les arômes. Voir l’étape 1
Technique Pour vérifier l’assaisonnement sans goûter la viande crue, prélevez une noisette de farce de 10 grammes et cuisez-la 1 minute à la poêle avant de rectifier le sel. Voir l’étape 1
Technique Faites dorer à feu moyen pendant 10 minutes par face en couvrant à mi-cuisson pour conserver le moelleux interne de la volaille. Voir l’étape 3
Le secret de la réussite
La viande de poulet hachée étant très maigre, elle a tendance à s’assécher rapidement sous l’effet de la chaleur. L’incorporation d’œufs et de chapelure crée un réseau qui retient l’humidité et les graisses fondues, assurant une texture tendre tandis que le mélange d’épices pénètre uniformément la farce.
Remplacer un ingrédient
flocons d’avoine mixés
Texture légèrement plus dense mais bonne rétention d’humidité.
dinde hachée
Goût très proche et comportement identique à la cuisson.
Variantes
Moule la farce le long de piques en bois avant de les faire griller à la poêle ou au barbecue.
Ajoute un demi-bouquet de coriandre et de persil frais finement ciselés dans la farce.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique après refroidissement complet.
Jusqu’à 3 mois, disposées à plat sur un plateau avant d’être ensachées une fois durcies.
À la poêle à feu doux avec un couvercle pendant 5 à 7 minutes, ou au four à 160 °C pendant 10 minutes.
Accords mets et vins
Avec ces keftas de poulet, un vin blanc fruité légèrement épicé comme un gewurztraminer ou un viognier sublimera vos papilles.
Comment présenter
Servez vos keftas de poulet sur un plat en terre cuite traditionnel avec quelques feuilles de menthe fraîche et des tranches de citron pour rehausser les saveurs. Accompagnez-les d’un pain pita ou de galettes oriental.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la farce la veille ?
Oui, préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur renforce la diffusion des épices. Pensez à bien la couvrir au contact pour éviter qu’elle ne sèche.
Comment savoir si les keftas de poulet sont bien cuites ?
La viande doit être ferme au toucher et le jus qui s’en écoule doit être parfaitement translucide. À la découpe, la chair doit être blanche sans aucune trace rosée.
Pourquoi mes keftas se cassent-elles à la cuisson ?
Cela arrive souvent lorsque la farce manque de liant ou n’a pas assez reposé au froid. Respecter les proportions d’œufs et de chapelure assure une bonne cohésion.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,40 €12,00 €-22%
-
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : 26 x 24 x 5,7 cm (L x l x H), diamètre intérieur : 22 cm, avec poignées, matériau : boue réfractaire, car ce sont des articles fabriqués artisanalement, ils peuvent subir une variation de quelques millimètres18,74 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
DUCROS - Paprika Doux Moulu 40 gNOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,78 €
-
Spicy Welt Paprika doux moulu (1kg) | Piment doux en poudre, 100% naturel【UNE COULEUR APPÉTISSANTE 🌶️】: Les oignons commencent à fondre dans la poêle, une pincée de paprika doux rejoint la préparation et la sauce prend une jolie teinte rouge orangé. Son goût doux accompagne les autres ingrédients sans chercher à rendre le plat brûlant. 【POMMES DE TERRE AU FOUR 🥔】: Mélangez la poudre à un filet d’huile d’olive, du sel et vos herbes habituelles, puis enrobez des quartiers de pommes de terre. Au four, la couleur se répartit sur les surfaces dorées. Essayez aussi avec des carottes ou du chou-fleur. 【FACILE À INCORPORER 🥄】: Parce qu’il est finement moulu, le paprika se mélange sans laisser de morceaux dans les sauces, les marinades et les préparations crémeuses. Ajoutez-le à feu doux avec un peu de matière grasse, puis versez le liquide pour éviter de le faire brûler. 【POULET ET MARINADES 🍗】: Mélangez avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive pour badigeonner des morceaux de poulet avant cuisson. Vous pouvez aussi l’incorporer à un yaourt nature pour une marinade qui enrobe facilement les légumes ou la volaille. 【SAUCES ONCTUEUSES 🍲】: Une cuillerée dans une sauce à la crème pour le poulet ou les champignons apporte une couleur chaleureuse et une note de paprika bien présente. Incorporez-la progressivement, remuez, puis goûtez avant de servir. 【RATATOUILLE ET LÉGUMES 🍆】: Ajoutez-le à des courgettes, aubergines et tomates qui mijotent doucement, ou mélangez-en à des pois chiches avant de les passer au four. Le paprika doux accompagne les saveurs végétales sans leur imposer un goût piquant. 【ŒUFS ET PETITS PLATS 🍳】: Saupoudrez une omelette, des œufs mimosa ou un gratin de pommes de terre. Sa poudre fine se répartit facilement, même en petite quantité, et permet d’apporter une touche de couleur juste avant de servir. 【UNE IDÉE VENUE D’AILLEURS 🥘】: Pour un goulasch ou un poulet au paprika inspiré de l’Europe centrale, ajoutez la poudre aux oignons revenus, hors du feu vif, avant d’incorporer le bouillon. Retrouvez une sauce colorée et parfumée sans multiplier les épices. 【UNE SEULE ÉPICE 🌿】: Ingrédients : 100% paprika doux moulu. Sans mélange d’épices, sans autre ingrédient ajouté et sans additifs. Une composition simple pour choisir vous-même l’ail, les herbes, l’huile ou les autres assaisonnements de votre recette.15,99 €14,99 €-6%
-
Cumin Moulu 250g - Epice d'Or, 100% Cumin en Poudre Naturel, Sans Additifs, Haute Qualité, Sans Conservateur💯 QUALITÉ : Epice d'Or a sélectionné pour vous un cumin naturel de haute qualité possédant les aromes et les saveurs les plus authentique. ✅ 100% NATUREL : Notre cumin en poudre a été rigoureusement sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaires optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additifs, exhausteur de gout, colorant et arôme artificiel. ✨ POLYVALENT : Sert à assaisonner les viandes, les pâtisseries, le pain, les potages et les fromages. Il est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites. En Inde, le cumin moulu ou le cumin en poudre entre dans la composition du curry. 🌿 HISTOIRE : Le cumin est une petite plante herbacée, qui est originaire du bassin méditerranéen et plus précisément de la haute Égypte. Cette dernière appartient la famille des Apiacées, dont fait partie le persil, la coriandre ou encore l’aneth. Les fruits de cette plante, qui sont de couleur jaune-brun, peuvent être séchés pour produire la fameuse épice miracle. Hormis son goût unique, cette épice est une mine de bienfaits pour la santé. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Cumin prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.9,99 €
-
La Conquête des Saveurs Cumin Moulu 50 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,09 €
-
1000g Poudre de racine de curcuma finement moulue en qualité biologique | pour un lait doré, comme complément au thé, aux plats asiatiques, aux soupes épicées | vom AchterhofCURCUMA La racine dite jaune peut être utilisée de multiples façons pour donner aux aliments et aux boissons une note agréablement piquante et intensément épicée. UTILISATION Que ce soit comme épice dans la cuisine indienne ou asiatique, comme curcuma latte, lait doré ou thé au curcuma. Il n'y a pas de limites à l'utilisation de cette racine jaune à la couleur jaune intense. LAIT D'OR Dans l'art de la médecine ayurvédique, le lait d'or est considéré depuis des siècles comme une recette secrète en raison de ses propriétés vitalisantes. La couleur jaune typique du curcuma donne son nom au lait d'or. QUALITÉ BIO La poudre de curcuma bio purement naturelle provient de cultures biologiques contrôlées et est conditionnée avec soin à la main dans un sachet de fermeture Aroma pratique. PRODUCTION CONTRÔLÉE, FABRIQUÉE EN ALLEMAGNE Nos produits sont fabriqués et contrôlés selon les normes de qualité les plus strictes.16,95 €
-
Curcuma moulu 70gLa conquête des saveurs s'efforce chaque jour depuis plus de 30 ans à vous offrir des épices de qualité. Le curcuma est une plante herbacée originaire d’Inde et de Malaisie. Le curcuma est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante incontournable en regard de ses nombreuses utilisations. S'il est répandu dans le sud-est de l'Asie depuis l'antiquité, le curcuma fait également l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux cerner ses propriétés alimentaires. Il se marie à merveille avec les légumes, le riz, les sauces piquantes, les lentilles, les haricots, dans la cuisine indienne et végétarienne. Nos produits sont disponibles dans vos grandes surfaces en France et en Belgique. Pour les retrouver et obtenir plus d'informations sur notre marque, consultez www.laconquetedessaveurs.fr2,23 €
-
Obento Chapelure Panko 200gmChapelure Panko Type de produit : Alimentaire Marque : Obento1,89 €
-
TIPIAK | Tipiak Fine Chapelure De Pain 250G | Lot De (3) | livraison offerte20,40 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
HOMCOM Robot Pâtissier 1300 W Robot Pétrin Professionnel 4,5 L Argent | Bol d'Acier Inoxydable, 6+P Vitesses et Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Fouet, Batteur, Spatule, Pare-ÉclaboussuresMÉLANGE PUISSANT ET EFFICACE : Équipé d'un moteur en cuivre pur de 1300 W, ce robot pâtissier pétrit la pâte, fouette la crème et bat les œufs sans effort, garantissant des performances stables, fluides et fiables à chaque utilisation. SIX VITESSES ET CONTRÔLE PAR IMPULSION : Avec un contrôle précis de la vitesse et un mélange homogène, ce robot pétrin s'adapte facilement à divers besoins culinaires. Qu'il s'agisse de monter des blancs d'œufs en neige légère ou de préparer une pâte à gâteau lisse, il assure des résultats parfaits à chaque fois. CAPACITÉ DE 4,5L : Doté d'un bol en acier inoxydable de 4,5 L avec une poignée ergonomique et un couvercle anti-éclaboussures transparent, ce robot pâtissier offre un grand espace pour vos ingrédients, évite les débordements et facilite vos préparations tout en maintenant votre plan de travail propre. CONCEPTION STABLE ET PRATIQUE : Les pieds à ventouse antidérapants assurent une stabilité optimale même à grande vitesse, tandis que la tête inclinable avec verrou facilite l'ajout des ingrédients, offrant une expérience de mélange fluide et sans tracas. ENSEMBLE COMPLET D'ACCESSOIRES : Livré avec un crochet à pâte, un fouet, un batteur, une raclette à pâte, un séparateur d'œufs et un pare-éclaboussures, ce robot pâtissier combine praticité et style. Idéal pour la cuisine, il constitue également une excellente idée cadeau pour vos proches.74,90 €58,75 €-22%
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
-
Moulinex - Presse agrume électrique Ultra Compact Double rotation 0.45 L | Machine à jus de fruits compacte - pour toute la famille - Double rotation - Compatible lave-vaisselleGRANDE CAPACITE : Avec sa capacité de 450 ml, ce presse-agrume produit suffisamment de jus pour remplir plusieurs verres AUTO ON/OFF : Il suffit d'appuyer sur le cône pour que le pressage commence JUS DELICIEUX : la rotation du cône dans les deux sens permet d'obtenir un jus de grande qualité avec la même quantité d'agrumes REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PROTECTION CONTRE LA POUSSIERE : Le couvercle protège le jus de la poussière et des autres particules, ce qui vous permet de l'utiliser à tout moment sans lavage supplémentaire RANGEMENT FACILE : Grâce à son cordon de rangement, le presse-agrume Ultra Compact est très facile à ranger19,00 €
-
Moulinex - Presse Agrume Électrique Vitapress 0.6 L - Blanc | Machine jus de fruit avec double sens de rotation - Sélecteur de pulpe et couvercle de protection pour usage quotidienSIMPLICITE D'UTILISATION : Une simple pression sur le cône suffit pour que le jus des fruits commence à s'écouler IDEAL : grâce à ses deux filtres vous pouvez choisir votre jus avec ou sans pulpe DOUBLE SENS DE ROTATION : les 2 sens de rotation du cône garantissent une quantité de jus plus conséquente PRATIQUE : grâce à son couvercle de protection, votre presse agrumes est toujours propre Réparabilité 15 ans, Garantie 2 ans20,46 €






