Recette de terrine de viande froide en gelée : guide facile et délicieux

Recette de terrine de viande froide en gelée : guide facile et délicieux

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cuisine recettes - Promotion standard
Pour les amateurs de mets raffinés et classiques, la terrine de viande froide en gelée se présente comme une pièce maîtresse sur la table. Facile à réaliser, ce plat élégant dévoile une symphonie de saveurs qui ne manquera pas de séduire les palais les plus exigeants.

30 minutes

90 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Apport en protéines très élevé.
Sel : Contient une quantité assez élevée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 14.2 g — Gluc. 0.5 g — Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
343 kcal
Prot. 36.2 g — Gluc. 1.3 g — Lip. 23.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 134 kcal
Lipides
Matières grasses 9.2 g
dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides
Glucides totaux 0.5 g
dont sucres 0.1 g
Autres
Protéines 14.2 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.64 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Dans un grand saladier, mélanger la viande de bœuf et la viande de porc. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade et épices à terrine.

2. Cuisson de la gelée

Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole. Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir légèrement.

3. Montage de la terrine

Tapisser une terrine avec la viande préparée, puis verser délicatement la gelée pour recouvrir la viande.

4. Cuisson au bain-marie

Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 90 minutes. Laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Claudine Lavigne

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fine, passez la viande au hachoir électrique une deuxième fois avant de l’assaisonner.

Vin blanc sec

Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay léger accompagne bien ce plat en soulignant ses arômes subtils.

L’info en plus

Originaire de la cuisine française classique, la terrine de viande en gelée est un plat souvent apprécié pour sa simplicité et sa finesse. Traditionnellement servi lors des repas festifs, il peut être préparé à l’avance, ce qui le rend pratique pour les grandes occasions.

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Comment présenter la terrine

Servir la terrine sur un plat de présentation en porcelaine blanche et découper en tranches épaisses. Accompagner de petits cornichons et de moutarde à l’ancienne pour rappeler le charme rustique de la cuisine française.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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