30 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Apport en protéines très élevé.
Sel : Contient une quantité assez élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Dans un grand saladier, mélanger la viande de bœuf et la viande de porc. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade et épices à terrine.
2. Cuisson de la gelée
Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole. Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir légèrement.
3. Montage de la terrine
Tapisser une terrine avec la viande préparée, puis verser délicatement la gelée pour recouvrir la viande.
4. Cuisson au bain-marie
Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 90 minutes. Laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, passez la viande au hachoir électrique une deuxième fois avant de l’assaisonner.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay léger accompagne bien ce plat en soulignant ses arômes subtils.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française classique, la terrine de viande en gelée est un plat souvent apprécié pour sa simplicité et sa finesse. Traditionnellement servi lors des repas festifs, il peut être préparé à l’avance, ce qui le rend pratique pour les grandes occasions.
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Comment présenter la terrine
Servir la terrine sur un plat de présentation en porcelaine blanche et découper en tranches épaisses. Accompagner de petits cornichons et de moutarde à l’ancienne pour rappeler le charme rustique de la cuisine française.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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