Dans les cuisines d’été, le gaspacho ne se limite plus à la tomate. La courgette en version facile et rafraîchissante s’impose comme une alternative douce, légère et très pratique, surtout quand on veut tout préparer à l’avance. Ici, pas besoin de produits frais: on mise sur des ingrédients stables, livrables, et on obtient une soupe froide soyeuse, idéale pour 4 personnes.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho de courgette est un plat léger et rafraîchissant, avec un apport calorique modéré (61 kcal pour 100 g) grâce à sa base de légumes aqueux et à la présence d'eau.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 35 g pour 100 g), ce qui est normal pour une soupe de légumes; ce plat convient mieux en entrée qu'en plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 52 g pour 100 g), principalement apportée par les légumes en conserve et le sel ajouté; elle reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des conserves utilisées. À consommer comme entrée légère, idéalement accompagnée d'un plat riche en protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 61 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sans stress
Égoutte les courgettes en conserve, le concombre en bocal et les poivrons grillés. Garde un tout petit verre de jus de courgettes de côté: il pourra t’aider à ajuster la texture sans ajouter trop d’eau.
2. Mixer pour obtenir une soupe lisse
Mets dans le blender les courgettes, le concombre, les poivrons, l’ail semoule, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le cumin, le sel, le poivre, l’eau très froide et les glaçons. Mixe 45 secondes, puis laisse reposer 30 secondes, puis remixe 20 secondes. Ce petit repos évite de chauffer la soupe. Une soupe froide doit rester froide.
3. Affiner la texture comme un chef
Goûte et ajuste. Si c’est trop épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe du jus de courgettes réservé. Si c’est trop doux, ajoute quelques gouttes de vinaigre. Si tu veux un résultat très fin, passe au chinois étamine. Chinois étamine: passoire conique très fine qui retient les fibres pour une texture plus soyeuse.
4. Laisser le froid faire son travail
Verse dans un récipient fermé et place au réfrigérateur 2 heures. Ce temps de repos est important: les saveurs se mélangent, et le gaspacho devient plus parfumé, un peu comme une équipe qui apprend à jouer ensemble.
5. Servir avec du croquant
Au moment de servir, remue bien, puis répartis dans 4 bols. Ajoute une petite pluie d’oignon frit et une poignée de croûtons. Tu peux aussi mettre les croûtons à part pour qu’ils restent bien croustillants.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus rafraîchissant, refroidis aussi les bols 10 minutes au congélateur. Et si le goût de courgette te semble trop discret, ajoute une pincée de cumin en plus, mais seulement une pincée: le cumin peut vite prendre toute la place.
Accords mets vins
Un verre de vin blanc sec et vif fonctionne très bien, comme un muscadet ou un sauvignon blanc. Sans alcool, une eau pétillante bien froide avec une pointe de vinaigre de cidre donne la même sensation de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le gaspacho vient d’andalousie, en espagne, où l’on prépare des soupes froides pour supporter la chaleur. La version à la courgette reprend l’idée principale: mixer, acidifier légèrement, bien refroidir, puis ajouter du croquant.
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Astuces de présentation
Sers dans des bols bien froids, avec une petite cuillère à soupe pour manger confortablement. Pour un style plus espagnol, présente en petites verrines, comme à l’apéritif, et propose les garnitures à part dans de petits ramequins: croûtons, oignon frit, un filet d’huile d’olive. L’important, c’est le contraste: une soupe très lisse et des toppings très croustillants.
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