Dans les vitrines des traiteurs comme dans les déjeuners pressés, la salade piémontaise tient son rang: un plat froid, nourrissant, et franchement gourmand. Ici, on la rend facile à réussir à la maison, avec des ingrédients stables et livrables, et une méthode claire, pas à pas, pour obtenir des dés de pommes de terre bien tendres, une sauce onctueuse, et un mélange qui se tient sans devenir pâteux.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Égoutter et sécher pour une sauce qui accroche
Égoutte les pommes de terre, les petits pois et carottes, puis rince-les rapidement à l’eau froide. Ensuite, sèche-les très bien. Tu peux les poser sur du papier absorbant, ou utiliser une essoreuse à salade. C’est un point clé: si les légumes sont mouillés, la mayonnaise glisse et la salade devient fade et liquide.
2. Préparer les garnitures en petits morceaux réguliers
Coupe les cornichons en petits dés. Si tes pommes de terre sont entières, coupe-les en cubes d’environ 1,5 cm, comme des petits dés de jeu. Coupe le jambon en dés de la même taille. Pour les œufs durs en bocal, coupe-les doucement pour ne pas les écraser. Des morceaux réguliers, c’est plus joli, et chaque bouchée a le bon équilibre.
3. Faire la sauce, simple et bien assaisonnée
Dans un saladier, mélange la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre. Assaisonne avec le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. On appelle ça émulsionner mélanger très fort deux éléments qui ne se mélangent pas facilement, pour obtenir une sauce bien liée.
4. Assembler sans écraser
Ajoute dans le saladier les pommes de terre, les petits pois et carottes, les cornichons, les oignons grelots, le jambon et les œufs. Mélange avec une grande cuillère en soulevant, comme si tu faisais des vagues. L’objectif: enrober, pas écraser.
5. Laisser reposer pour que ce soit meilleur
Couvre et place au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ce repos, c’est comme une petite réunion des saveurs: tout se mélange, la sauce s’accroche, et la salade devient plus gourmande.
Mon astuce de chef
Pour une piémontaise qui reste bien ferme, garde 2 cuillères à soupe de sauce de côté. Mélange d’abord avec une petite quantité, laisse reposer, puis ajoute le reste juste avant de servir. Tu contrôles la texture, et tu évites l’effet trop lourd.
Accords mets vins
Un chardonnay bien frais fonctionne très bien avec la mayonnaise et le jambon. Si tu préfères le rouge, choisis un gamay léger, servi un peu frais, pour rester sur une sensation simple et conviviale.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Malgré son nom, la salade piémontaise est surtout une star des comptoirs français. L’idée est celle d’une salade complète et pratique, construite autour de pommes de terre, d’une protéine, et d’une sauce crémeuse.
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Astuces de présentation
Serre-la bien froide, dans un grand plat creux pour que la sauce reste au fond et enrobe au moment du service. Utilise une grande cuillère de service pour faire de jolies portions. Pour un esprit « traiteur », lisse le dessus, puis parsème quelques petits dés de cornichons sur le dessus, comme une petite signature.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cmUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 € -
Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.14,00 €
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4 Pièces Cuillères,20,5x6cm Cuillère de Service, Cuillère de Service BuffetMATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Les grosse cuillère de service sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la corrosion et une prévention de la rouille. Les cuillere de service sont fabriquées à partir d'un matériau épais avec une surface polie et lisse, un revêtement antiadhésif et des bords arrondis et lisses, mettant en valeur les lignes fluides de la texture métallique. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez 4 ensemble de grandes cuillã¨res de service, chacune mesurant 20.5 x 6 cm (8.07 x 2.36 inches) et pesant 60 grammes. Les cuillère service sont dotées d'un manche fin et élégant qui tient bien dans la main. Le poids et l'épaisseur ont été étudiés pour assurer une prise en main confortable. DESIGN LISSE: Les cuillère de service inox sont soumises à de multiples processus de polissage manuel, ce qui leur confère une finition miroir. Le design général suit une courbe ergonomique, créant une silhouette élégante. Les bords des grandes cuillère de service sont arrondis et polis avec précision, ce qui garantit qu'ils n'endommageront pas vos ustensiles de cuisine. FACILE À NETTOYER: Les grande cuillère de service sont faciles à nettoyer, sans avoir à se soucier des résidus. Il peut être lavé à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle. Lors du nettoyage des serving spoon, évitez d'utiliser de la laine d'acier, des outils durs ou tranchants, qui pourraient rayer la surface en acier inoxydable. APPLICATIONS ÉTENDUES: Grande cuillere inox sont idéales pour les fêtes, les restaurants, les cuisines, les mariages et autres occasions, vous permettant de partager la nourriture de manière hygiénique.Cuillère de service de soupes et ragoûts sont également adaptées pour être utilisées comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères ordinaires, répondant à divers besoins de restauration et faisant d'elles un choix pratique pour un usage quotidien et pour divertir les invités.10,99 € -
Fackelmann Cuillère à Servir en Inox 31,5 cm pour Service et CuisineDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.10,01 €
