L’automne s’installe et avec lui vient l’envie irrésistible de plats réconfortants aux couleurs chaudes. Ce mariage entre le potimarron fondant, la feta salée et le miel doré n’est pas qu’une simple tendance culinaire : c’est une véritable ode à la cuisine de saison. Direction la cuisine pour transformer ces trois ingrédients en petits triomphes croustillants, dignes des meilleures tables d’automne.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce samoussa est un plat énergétique et riche en graisses, caractérisé par un bon apport calorique et une teneur notable en lipides provenant de la feta et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, principalement fourni par la feta qui contribue environ 28 g de protéines à la recette complète.
Sel : La teneur en sel est élevée, dépassant 0, 5 g pour 100 g, en raison de la feta et du sel d'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 16.4 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
370 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 22.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 7.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du potimarron
Épluchez le potimarron et coupez-le en petits cubes réguliers. Faites-le cuire à la vapeur ou au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre sous la pointe d’un couteau. Astuce d’enfant sage : plus les cubes sont petits, plus la cuisson sera rapide et homogène.
2. Écrasage et assaisonnement
Une fois cuit, écrasez le potimarron à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une purée grossière, avec encore un peu de texture. Ajoutez le cumin, du sel et du poivre. Émiettez la feta par-dessus et mélangez délicatement sans trop l’écraser, pour garder de jolis morceaux qui fondront à la cuisson.
3. Pliage des samoussas
Coupez chaque feuille de brick en trois bandes dans la longueur. Déposez une cuillère de farce à l’extrémité de chaque bande, puis pliez en triangle en suivant la technique du drapeau : on rabat un coin sur l’autre en zigzag jusqu’au bout de la bande. Scellez la pointe finale avec un peu d’eau.
4. Cuisson au four
Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau pour qu’ils dorent joliment. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.
5. Finition gourmande
À la sortie du four, arrosez généreusement les samoussas de miel liquide encore chaud et parsemez de graines de sésame. Le contraste entre le croustillant, le salé et le sucré va vous surprendre à chaque bouchée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos samoussas ne se dessèchent, gardez toujours vos feuilles de brick sous un torchon humide pendant que vous travaillez : elles sont fragiles et sèchent très vite à l’air libre.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace accompagnera merveilleusement bien le duo sucré-salé de cette recette. Sa rondeur épicée épousera parfaitement la douceur du miel et le caractère salin de la feta.
L’info en plus
Le samoussa, originaire du sous-continent indien et popularisé par les cuisines d’Afrique de l’Est et du Maghreb, se décline ici dans une version résolument automnale et méditerranéenne. Cette fusion entre tradition et terroir illustre la richesse infinie de la cuisine de rue revisitée.
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Comment présenter ces samoussas
Disposez les samoussas en éventail sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic. Un filet de miel supplémentaire et quelques feuilles de coriandre fraîche apporteront la touche finale. Servez-les tièdes, accompagnés d’une petite coupelle de yaourt à la grecque pour tremper.
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