Le saumon en croûte est un plat emblématique qui allie moelleux et croquant, apportant une touche d’élégance à votre table. Facile à préparer, il ravira vos convives avec son mélange de textures et de saveurs. Ce plat, idéal pour un dîner, est aussi une excellente façon d’incorporer du poisson à votre menu de manière savoureuse.
30 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une teneur élevée en graisses et protéines.
Protéines : Riche en protéines, principalement grâce au saumon.
Sel : La recette est assez salée, nécessitant modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
2. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C.
3. Montage du saumon en croûte
Étalez la pâte feuilletée sur une surface plane. Placez le filet de saumon au centre, puis recouvrez-le avec la sauce préparée. Refermez délicatement les bords de la pâte autour du saumon. Badigeonnez la surface de la pâte avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
4. Cuisson
Placez le saumon en croûte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25 minutes. La pâte doit être bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une croûte plus croustillante, réfrigérez le saumon en croûte monté pendant 15 minutes avant de l’enfourner.
Accord met-vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui soulignera délicatement les saveurs du saumon et de l’aneth.
L’info en plus
Originaire de la cuisine européenne, le saumon en croûte est une parfaite illustration de la fusion entre la tradition et l’innovation culinaire. Cette recette a su conquérir de nombreux palais à travers le monde grâce à sa simplicité raffinée.
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Astuces de présentation
Servez le saumon en croûte sur un plat de service allongé, coupé en tranches épaisses pour révéler sa garniture crémeuse. Disposez quelques brins d’aneth frais autour pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
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