Le stollen est une pâtisserie traditionnelle allemande souvent préparée pendant la période de Noël. Dans cette recette, nous revisiterons ce classique en une version légère en remplaçant le beurre par des alternatives plus saines. Ce dessert riche en fruits secs est parfait pour conclure un repas festif.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en glucides.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
363 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 55.7 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
1210 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 185.7 g —
Lip. 44.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.7 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine et la levure sèche. Chauffez légèrement le lait d’amande et incorporez-le progressivement en pétrissant à vitesse moyenne à l’aide d’un robot patissier.
2. Incorporation des ingrédients
Ajoutez progressivement la margarine végétale, le sucre de canne et les épices à pain d’épices. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajout des fruits
Incorporez les amandes effilées, les raisins secs et le zeste d’orange confit à la pâte. Travaillez délicatement la pâte pour bien répartir les fruits.
4. Repos de la pâte
Laissez lever la pâte pendant environ 1 heure dans un endroit chaud et sec, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Façonnez la pâte en forme de pain et disposez-la dans un moule à cake. Enfournez pour 50 minutes.
6. Finitions
Laissez refroidir le stollen et saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, imbibez les raisins secs dans du rhum avant de les ajouter à la pâte.
Thé de Noël
Un thé de Noël aux épices sera un excellent accompagnement pour savourer pleinement les saveurs fruitées et épicées de ce stollen.
L’info en plus
Le stollen trouve son origine à Dresde, en Allemagne, et est traditionnellement préparé pour la période de Noël depuis le XIVe siècle. C’est un gâteau dense enrichi de fruits secs et parfois de pâte d’amande.
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Comment présenter
Disposez le stollen sur un plat de présentation gâteau en céramique et accompagnez-le d’une petite assiette à dessert pour chaque convive. Servez avec des couteaux à pâtisserie pour faciliter la découpe.
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