la brioche couronne des rois est une tradition douce et moelleuse qui marque le début de l’année. Opter pour une version plus saine de cette gourmandise tout en gardant son goût authentique est possible. Dans cet article, découvrez comment réaliser une brioche gourmande et allégée qui saura ravir vos papilles.
En bref
Une couronne des rois parfumée et allégée qui préserve le moelleux traditionnel grâce à l’alliance de la farine d’amande et de l’huile de coco. Le secret réside dans une double pousse patiente qui permet à la farine complète de développer une mie aérée sans lourdeur.
25 minutes
20 minutes
Repos 90 min
Total 135 min
moyen
€€
végétarien sans lactose hiver Contient : gluten, œufs, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette brioche couronne des rois est riche en énergie avec un apport notable en gras et en protéines.
Protéines : Elle est une bonne source de protéines, en partie grâce à la farine d'amande et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est relativement faible, principalement liée au sel ajouté.
Cette recette est à consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Préparation
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- Faire tiédir le lait d’amande à environ 35 °C.
- Faire fondre l’huile de coco à feu doux ou au bain-marie puis la laisser tiédir.
- Râper finement le zeste de l’orange préalablement lavée.
- Tapisser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine de blé complète, la farine d’amande, le sucre de coco, et le sel. Ajoutez la levure de boulanger puis versez progressivement le lait d’amande tiède en mélangeant avec le crochet du robot pâtissier.
✅ C’est prêt quand : La pâte commence à s’agglomérer autour du crochet de façon uniforme.
⚠️ Attention : Ne versez pas le lait trop chaud : une température supérieure à 40 °C tuerait la levure.
2. Incorporation des ingrédients liquides
Ajoutez les œufs, l’huile de coco fondue, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
✅ C’est prêt quand : La texture devient lisse, souple et se détache des parois du bol.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’huile de coco brûlante : laissez-la tiédir pour ne pas cuire les œufs.
3. Levée de la pâte
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le pâton a doublé de volume et présente un aspect gonflé et aéré.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la pâte dans un courant d’air : cela freinerait l’action de la levure.
4. Façonnage de la couronne
Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même pour enlever l’air. Formez un grand boudin et rejoignez les extrémités pour former une couronne. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : Un anneau régulier et bien scellé sans déchirure visible sur la surface.
⚠️ Attention : N’écrasez pas trop violemment la pâte au dégazage : un simple repli suffit pour conserver sa souplesse.
5. Repos et cuisson
Laissez la couronne reposer pendant encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la couronne d’un peu de lait d’amande pour une belle dorure. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
✅ C’est prêt quand : La brioche prend une belle teinte dorée homogène et sonne légèrement creux en dessous.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson : la brioche risquerait de retomber.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un lait d’amande brûlant pour réhydrater la levure
Ce qui se passe : La levure est neutralisée et la brioche reste dense et plate.
✅ La solution : Vérifier que le lait est tiède au toucher, idéalement entre 30 °C et 35 °C.
❌ Écourter la première levée
Ce qui se passe : La pâte à base de farine complète devient compacte et caoutchouteuse après cuisson.
✅ La solution : Attendre 1 heure complète dans une pièce chauffée jusqu’à ce que la pâte ait vraiment doublé de volume.
❌ Mal souder les deux extrémités du boudin de pâte
Ce qui se passe : La couronne s’ouvre à la cuisson et perd sa forme circulaire.
✅ La solution : Humecter légèrement les extrémités avec une goutte d’eau et pincer fermement la jonction sous la brioche.
Les astuces du chef
Technique Pour assurer une levée optimale, placez le bol couvert dans un four éteint avec la lumière allumée afin de maintenir une température constante de 28 °C. Voir l’étape 3
Ingrédient Pour une brioche encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de yaourt nature à votre préparation. Cela aidera à assouplir la pâte et à améliorer sa texture. Voir l’étape 2
Timing Respectez scrupuleusement le second temps de pousse de 30 minutes avant l’enfournement pour détendre le réseau de gluten. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
L’utilisation de farine d’amande apporte naturellement des matières grasses et de l’humidité qui compensent la densité de la farine de blé complète. L’huile de coco fondue enrobe le réseau glutineux sans l’alourdir, tandis que les deux temps de levée laissent aux levures le temps de gonfler une pâte plus lourde qu’une pâte classique à base de farine blanche raffinée.
Remplacer un ingrédient
Huile d'olive douce
Parfum plus fruité et méditerranéen avec une texture tout aussi fondante.
Sucre de canne complet
Saveur plus corsée avec des notes caramélisées prononcées.
Lait d'avoine
Texture légèrement plus dense et goût plus neutre.
Variantes
Remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’extrait de vanille et ajouter du zeste de citron en plus de l’orange.
Parsemer la surface de la brioche d’amandes effilées juste après le badigeonnage au lait d’amande.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid accélère le rassissement de la mie complète.
Congeler la brioche entière ou en tranches bien emballées dans un film hermétique jusqu’à 2 mois.
Réchauffer 5 minutes au four préchauffé à 150 °C ou quelques instants au grille-pain pour lui redonner du moelleux.
Thé fruité – Infusion agrumes
Accompagnez votre brioche avec un thé fruité aux agrumes. Ce mariage subtil ravira les amateurs de douceur matinale et équilibrera à merveille les notes sucrées de votre couronne.
Comment présenter
Servez votre brioche couronne des rois sur un plat de présentation gâteau pour une mise en valeur parfaite. Si possible, optez pour un plat en céramique coloré pour rappeler la chaleur et la convivialité de cette tradition festive.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette brioche sans robot pâtissier ?
Oui, il est tout à fait possible de pétrir la pâte à la main. Prévoyez environ 10 à 12 minutes de pétrissage énergique pour obtenir la même élasticité qu’au crochet.
Comment savoir si la brioche est bien cuite sans la brûler ?
La croûte doit présenter une couleur dorée uniforme au terme des 20 minutes à 180 °C. Tapotez délicatement le dessous de la couronne : le son produit doit être légèrement creux.
Pourquoi ma brioche est-elle plus dense qu’une brioche traditionnelle ?
La farine de blé complète contient plus de son et absorbe davantage de liquide qu’une farine blanche. L’absence de beurre classique et l’usage de farine complète donnent naturellement une mie un peu plus compacte mais beaucoup plus riche en nutriments.
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