Les éclairs au chocolat, ces petites merveilles de la pâtisserie française, suscitent l’engouement par leur éclatant équilibre entre la gourmandise et la subtilité. Dans cette version revue et corrigée, nous vous présentons une recette à la fois gourmande et saine, pour que chacun puisse savourer cet incontournable avec plaisir et sans culpabilité.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et gourmande avec un apport notable en graisses.
Protéines : Source appréciable de protéines grâce aux œufs.
Sel : La recette présente une teneur en sel significative.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
640 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 48 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre de coco avec l’eau. Une fois le mélange à ébullition, ajoutez la farine et la levure d’un seul coup, et remuez vigoureusement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
2. Incorporation des œufs
Transférez la pâte chaude dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout avec un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Façonnage et cuisson des éclairs
Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et gonflés.
4. Préparation de la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème d’amande dans une casserole. Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez la stevia et mélangez bien.
5. Garnissage et finition
Une fois les éclairs refroidis, incisez-les et garnissez-les de ganache à l’aide de la poche à douille. Refermez délicatement et nappez le dessus avec le reste de ganache.
Mon astuce de chef
Pour un éclat supplémentaire, saupoudrez quelques éclats de noisettes concassées sur le dessus des éclairs une fois la ganache appliquée.
Thé vert
Une tasse de thé vert accompagnera parfaitement vos éclairs, avec sa légère touche astringente contrastant avec la douceur du chocolat.
L’info en plus
Les éclairs au chocolat sont un classique de la pâtisserie française, célèbres pour leur simplicité et leur élégance. Leur origine remonte au XIXe siècle, où ils apparaissent sous le nom de ‘pain à la duchesse’.
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Comment présenter
Présentez vos éclairs au chocolat sur un plat de présentation élégant, en les espaçant légèrement pour mettre en valeur leur dorure. Si possible, utilisez un coupe-pâte à la française pour des lignes de coupe nettes et droites.
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