Les perles du Japon coco-vanille à la mangue : un dessert exotique aux saveurs envoûtantes qui ravira les papilles des petits et des grands. Facile à réaliser, il propose une texture onctueuse et un goût délicatement sucré, agrémenté de notes tropicales qui nous transportent sous les tropiques.
En bref
Ce dessert marie l’onctuosité des perles du Japon au lait de coco avec la fraîcheur acidulée de la mangue. La clé du succès repose sur un mijotage doux et régulier pour obtenir des perles parfaitement tendres sans attacher au fond.
10 minutes
30 minutes
Repos 30 min
Total 70 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert assez énergétique, riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines très faible.
Sel : Teneur en sel négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation

- Mesurer précisément les perles du Japon et le lait de coco.
- Égoutter soigneusement la boîte de mangues au-dessus d’une passoire.
- Préparer quatre ramequins ou bols individuels sur le plan de travail.
1. Préparation des perles du Japon
Dans une casserole, mélangez les perles du Japon avec le lait de coco et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 20 minutes jusqu’à épaississement.
✅ C’est prêt quand : Le mélange s’épaissit et les perles deviennent translucides.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de remuer : le tapioca risque d’attacher et de brûler au fond de la casserole.
2. Doux ajout sucré
Incorporez le sucre de canne et l’extrait de vanille au mélange, en remuant bien pour qu’ils se dissolvent. Continuez à cuire encore 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le sucre est dissous et la préparation dégage un parfum suave.
⚠️ Attention : Ne maintenez pas un feu trop vif : la crème risquerait de trop réduire avant la fin de la cuisson.
3. Purée de mangue
Égouttez les mangues en conserve et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée. Réservez la purée obtenue.
✅ C’est prêt quand : La chair forme une purée homogène et fruitée.
⚠️ Attention : N’oubliez pas d’égoutter les fruits : l’excès de sirop rendrait le dessert liquide.
4. Assemblage du dessert
Dans un saladier, mélangez la purée de mangue avec les perles du Japon cuites. Répartissez la préparation dans des petits bols individuels et laissez refroidir avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La crème est bien figée et fraîche au toucher.
⚠️ Attention : Ne dégustez pas immédiatement : la préparation chaude masque la finesse des arômes tropicaux.
Les erreurs à éviter
❌ Négliger le mélange pendant la cuisson des perles
Ce qui se passe : Les perles forment des blocs collants et collent irrémédiablement au fond du récipient.
✅ La solution : Remuez régulièrement à l’aide d’une spatule en bois en raclant le fond.
❌ Conserver le sirop de la conserve
Ce qui se passe : Le dessert devient trop fluide et excessivement sucré.
✅ La solution : Bien égoutter les oreillons de mangue avant de les écraser au presse-purée.
❌ Servir le dessert encore brûlant
Ce qui se passe : La texture reste trop liquide et ne développe pas son onctuosité finale.
✅ La solution : Laissez refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur pour figer l’amidon.
Les astuces du chef
Présentation Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées sur le dessus des bols au moment de servir pour apporter une touche végétale et parfumée.
Technique Surveillez la transparence des perles pour vérifier la cuisson : elles doivent être presque totalement translucides à cœur.
Timing Préparez ce dessert quelques heures à l’avance car le repos au frais améliore grandement la tenue de la crème de coco.
Le secret de la réussite
L’amidon présent dans les perles du Japon se gélifie lentement au contact du liquide chaud et gras apporté par le lait de coco. Cette réaction crée une texture crémeuse et liante sans aucun ajout d’épaississant, équilibrée ensuite par l’acidité naturelle et le fruité de la purée de mangue.
Remplacer un ingrédient
sucre de coco
La préparation prend une teinte légèrement plus ambrée avec une note toastée subtile.
mangue fraîche mûre
Une saveur plus vive et acidulée sans apport de sucre lié au sirop de conserve.
Variantes
Dresser la purée de mangue au fond des verres et verser les perles à la noix de coco par-dessus au lieu de mélanger l’ensemble.
Remplacer la conserve de mangue par une conserve d’ananas égouttée et écrasée pour une acidité plus prononcée.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans des bols recouverts d’un film alimentaire.
Non recommandée car la gélification de l’amidon perd sa tenue et rejette de l’eau à la décongélation.
Ce dessert se déguste frais ou à température ambiante, sans réchauffage.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert d’un thé glacé à la citronnelle pour prolonger le voyage gustatif en Asie.
Comment servir
Servez les perles du Japon coco-vanille à la mangue bien fraîches, dans des petits bol en verre élégant pour laisser apprécier la couleur vive de la mangue et la douceur du mélange.
Questions fréquentes
Comment savoir si les perles du Japon sont suffisamment cuites ?
Les billes de tapioca deviennent presque entièrement translucides après environ trente minutes de cuisson douce. S’il reste un point blanc dur au centre, prolongez légèrement la cuisson à feu très doux.
Peut-on utiliser de la mangue fraîche pour cette recette ?
Oui, une mangue fraîche bien mûre convient parfaitement. Il suffit de prélever la chair et de la réduire en purée au presse-purée comme indiqué pour les fruits au sirop.
Pourquoi faut-il laisser refroidir le dessert avant dégustation ?
En refroidissant, l’amidon contenu dans les perles du Japon termine sa prise et donne une texture bien crémeuse. De plus, la fraîcheur sublime le goût du lait de coco et le parfum de la mangue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
PYREX Classic Prepware Bol mélangeur en verre haute résistance, Blanc, 2 L 1040933Bonzer Roue de rechange en acier doux pour ouvre-boîte Classic R & EZ21 25 mm Produit de haute qualité Durable Pyrex10,62 €
-
Duralex - Bol 13,5cm 51cl Lys Parisien - Lot de 6Verre trempé résistant aux chocs et aux chocs thermiques Résistant aux lavages en lave-vaisselle Adapté à l'utilisation au micro-ondes et du congélateur 100% Fabriqué en France Verre hygiénique non poreux et non coupant17,50 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Tipiak Perles du Japon pour potages et desserts 250 ga a a12,98 €
-
TIPIAK - PERLES JAPON 350G - LOT DE 4Epicerie salée Pâtes, riz, purée, légumes secs Blés, semoules et céréales TIPIAK PERLES JAPON 350G TIPIAK25,99 €
-
KARA - Lait de Coco Fluide - 100% Noix de Coco d'Indonésie - 200 ml | Idéal pour Recettes Sucrées et SaléesLAIT DE COCO FLUIDE KARA : Découvrez le lait de coco fluide Kara au goût intense et naturel, un ingrédient essentiel pour apporter une touche exotique et authentique à vos plats asiatiques POLYVALENT EN CUISINE : Ce lait de coco s’intègre parfaitement dans une variété de recettes sucrées et salées, des currys aux sauces crémeuses, en passant par les cocktails tropicaux, pour un goût riche et une texture onctueuse INGRÉDIENTS DE QUALITÉ : Élaboré à partir de noix de coco fraîchement cueillies à la main, 100 % issues de plantations en Indonésie, garantissant un produit pur, sans additifs artificiels et au goût inégalé FABRIQUÉ EN INDONÉSIE : Ce lait de coco est soigneusement produit en Indonésie, un pays réputé pour la qualité de ses cocotiers, afin d’assurer un goût authentique et une texture idéale pour vos recettes CONTENU DU PACK : 1 x Brique de Lait de Coco Fluide Kara, Quantité : 200 ml, pratique pour vos préparations quotidiennes ou pour un usage ponctuel dans vos plats favoris1,04 €
-
KARA - Lait de Coco - 100% Noix de Coco d'Indonésie - 500 ml | Idéal pour Recettes Sucrées et SaléesLAIT DE COCO FLUIDE KARA : Découvrez notre lait de coco fluide au goût intense et naturel, un ingrédient indispensable pour enrichir vos plats asiatiques avec une saveur authentique et veloutée POLYVALENT EN CUISINE : Idéal pour une large gamme de recettes sucrées et salées, ce lait de coco s'intègre parfaitement dans des plats comme les currys, les sauces crémeuses, ainsi que dans des cocktails tropicaux pour une touche exotique INGRÉDIENTS DE QUALITÉ : Fabriqué à partir de noix de coco fraîchement cueillies à la main, 100 % issues de plantations en Indonésie, assurant ainsi un produit pur et naturel, sans additifs ni conservateurs FABRIQUÉ EN INDONÉSIE : Garantissant un goût authentique, notre lait de coco est soigneusement produit en Indonésie, un pays reconnu pour la qualité de ses cocotiers et la richesse de ses saveurs CONTENU DU PACK : 1 x Brique de Lait de Coco Fluide Kara, Quantité : 500 ml, parfait pour vos préparations quotidiennes ou pour des recettes à partager en famille ou entre amis3,57 €2,58 €-28%
-
ALTER ECO - Sucre de Canne de Colombie - Sucre Complet Bio et Équitable - Origine Colombie - 400 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack SUCRE DE COLOMBIE BIO ALTER ECO : Ce sucre de canne complet, issu de l'agriculture biologique, est fabriqué artisanalement par de petits producteurs colombiens, offrant une texture et une saveur authentiques UN SUCRE AU SAVOIR-FAIRE ARTISANAL : Élaboré à la main selon des méthodes traditionnelles, ce sucre préserve toute la richesse de la canne à sucre pour un goût naturel et intense SUCRE BIO ET ÉQUITABLE : Labellisé bio et FairTrade, il provient de la coopérative ASOPAOCCIDENTE, qui garantit aux producteurs une rémunération juste et pérenne UN SUCRE AU CŒUR DES TERROIRS COLOMBIENS : Issu d’une production locale et respectueuse de l’environnement, ce sucre reflète toute l’authenticité et la diversité des terres colombiennes BIO ET ÉQUITABLE DEPUIS TOUJOURS : Alter Eco s'engage pour une alimentation responsable, avec des ingrédients bio et équitables issus de filières respectueuses des producteurs et de l’environnement8,55 €
-
Béghin Say Sucre La Perruche Pure Canne 750g (lot de 6)30,98 €
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlProduit8,99 €
-
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 €15,29 €-10%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable Professionnel | Presse Puree Manuel avec Antidérapant Manche, Pliable Broyeur de Pommes pour Fruits, Légumes, Aliments pour Bébés【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.10,99 €
-
Acual Presse Purée, Presse Puree Manuel Acier Inoxydable 26 cm | Ecrase Pomme de Terre avec Antidérapant Manche, Passe au Lave-Vaisselle, pour Pommes de Terre et Fruits【Matériaux de qualité】Ce ecrase pomme de terre est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui lui confère une structure robuste et stable. Il permet de broyer facilement les légumes racines les durs, comme les pommes de terre, les patates douces et les carottes, sans se déformer. Le matériau offre une excellente résistance à la rouille et à la corrosion, et supporte un usage quotidien fréquent, ce qui en fait un outil fiable et pratique en cuisine. 【Conception confortable】Ce presse purée est doté d'une poignée ergonomique innovante à double arc qui répartit uniformément la pression sur toute la surface de pressage. Comparé aux modèles classiques à poignée droite, il offre une force plus concentrée et demande moins d'effort, réduisant ainsi la fatigue du poignet, même lors du broyage de grandes quantités de pommes de terre ou d'ingrédients plus durs. Son utilisation reste fluide et sans effort, même lors du broyage continu de plusieurs portions d'aliments. 【Une texture fine et onctueuse】Cet presse puree manuel est doté d'une plaque perforée à mailles serrées et de taille uniforme. Une simple pression suffit pour obtenir une purée de pommes de terre homogène, évitant ainsi la formation de grumeaux et une texture irrégulière. Sa conception perforée est moins sujette au colmatage et plus facile à nettoyer que les écrase-purée à mailles. Que ce soit pour réaliser une purée de pommes de terre onctueuse, des compotes de fruits et légumes ou des aliments pour bébés, il permet d'obtenir facilement une texture fine et lisse. 【Facile à utiliser】Ce presse-purée passe au lave-vaisselle après utilisation, vous évitant ainsi un long lavage à la main. Si un lavage à la main s'avère nécessaire, un simple rinçage à l'eau suffit à éliminer tout résidu. Un anneau de suspension au bout de la poignée permet de l'accrocher à des crochets de cuisine ou à des étagères de rangement sans encombrer un tiroir, le rendant ainsi toujours à portée de main. 【Large gamme d'applications】Ce presse puree est idéal pour broyer les pommes de terre, mais aussi la courge cuite, la patate douce, la patate douce violette, la banane, l'avocat et autres ingrédients tendres. Il est tout aussi performant pour réaliser des purées de fruits et légumes, des aliments pour bébés, de la sauce à l'avocat et de la purée de petits pois. Sa poignée de longueur moyenne offre une prise en main confortable et sans effort, ce qui en fait un allié précieux au quotidien, pour la préparation de repas sains et la pâtisserie maison.10,99 €






