Dégustez des croquettes de carottes et pois chiches, un plat sain et équilibré qui ravira petits et grands. Riches en fibres et en protéines végétales, ces croquettes sont idéales pour un repas léger tout en étant gourmand.
En bref
Ces croquettes de carottes et pois chiches offrent une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur pour un repas végétal gourmand. Le secret de leur tenue réside dans l’utilisation de farine de pois chiches qui lie naturellement l’ensemble sans nécessiter d’œuf.
30 minutes
20 minutes
Total 50 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose sans sucre ajouté toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Recette équilibrée, source de protéines et fibres.
Protéines : Bonne source de protéines végétales.
Sel : Modérément salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Égoutter soigneusement et rincer les pois chiches à l’eau claire.
- Râper les carottes finement pour faciliter le mixage.
- Mesurer la farine de pois chiches ainsi que les épices.
1. Préparation de la pâte
Égouttez les pois chiches puis les rincer à l’eau claire. Dans un robot de cuisine, mixez les pois chiches avec les carottes râpées jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La texture est homogène et forme une pâte épaisse sans morceaux entiers de pois chiches.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop finement : une pâte transformée en purée liquide deviendra impossible à façonner.
2. Mélange des ingrédients
Ajoutez la farine de pois chiches, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre à la pâte de pois chiches et mélangez bien le tout.
✅ C’est prêt quand : La pâte se raffermit sous l’effet de la farine et les épices sont réparties uniformément.
⚠️ Attention : Ne négligez pas l’assaisonnement : un mélange insuffisant créera des bouchées fades ou trop épicées.
3. Façonnage des croquettes
Formez des boulettes avec vos mains, puis aplatissez-les légèrement pour créer des galettes.
✅ C’est prêt quand : Les galettes sont régulières, compactes et ne se brisent pas sous la pression des doigts.
⚠️ Attention : Ne façonnez pas des galettes trop épaisses : l’intérieur resterait tiède et humide tandis que l’extérieur brûlerait.
4. Cuisson des croquettes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les croquettes environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
✅ C’est prêt quand : Une belle croûte dorée et rigide se développe sur les deux faces de chaque croquette.
⚠️ Attention : Ne retournez pas les croquettes avant la formation d’une croûte : elles risqueraient de s’écraser dans la poêle.
Les erreurs à éviter
❌ Garder trop d’eau sur les pois chiches après le rinçage.
Ce qui se passe : La préparation devient trop liquide et les croquettes se défont à la cuisson.
✅ La solution : Sécher les pois chiches dans un torchon propre avant de les passer au mixeur.
❌ Déposer les croquettes dans une poêle qui n’est pas assez chaude.
Ce qui se passe : Les galettes absorbent l’huile au lieu de saisir et deviennent molles.
✅ La solution : Chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte grésille immédiatement au contact.
❌ Manipuler ou retourner les galettes trop fréquemment.
Ce qui se passe : La croûte se déchire et la croquette s’effrite en morceaux.
✅ La solution : Laisser dorer sans toucher pendant 5 minutes pleines avant de glisser une spatule dessous.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajoutez un peu de zeste de citron râpé dans la pâte pour apporter une note acidulée qui rehausse les épices.
Technique Humidifiez légèrement la paume de vos mains avec de l’eau pour former les galettes sans que la pâte n’attache.
Présentation Servez ces croquettes bien chaudes accompagnées d’une sauce blanche végétale ou d’un filet de jus de citron.
Le secret de la réussite
L’association des pois chiches écrasés et des carottes râpées apporte à la fois de la matière et du jus végétal. La farine de pois chiches absorbe l’humidité excédentaire des légumes tout en libérant son amidon, ce qui assure une excellente cohésion lors du façonnage. Au contact de l’huile d’olive chaude, cette enveloppe sèche rapidement pour former une croûte bien croustillante qui emprisonne les arômes d’épices.
Remplacer un ingrédient
farine de blé
La recette ne sera plus sans gluten mais la tenue reste très satisfaisante.
curry en poudre
Apporte une couleur plus jaune et une saveur d’épices douces différente.
Variantes
Incorporer de la coriandre fraîche ciselée dans la pâte lors du mélange des ingrédients.
Ajouter une pincée de piment doux ou de paprika fumé avec le cumin pour une saveur plus relevée.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Congeler les croquettes cuites et refroidies à plat sur une plaque avant de les ranger en sachet.
Réchauffer à la poêle à sec à feu doux ou au four à 180 degrés pour leur rendre leur croustillant.
Recommandation de boisson
Un thé à la menthe accompagnera parfaitement ces croquettes végétales.
Comment présenter
Disposez les croquettes sur un plat de présentation et accompagnez-les d’une sauce au yaourt relevée d’un peu de menthe fraîche.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans robot de cuisine ?
Oui, il est tout à fait possible d’écraser soigneusement les pois chiches à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Il suffit ensuite de mélanger les carottes très finement râpées pour obtenir une texture similaire.
Pourquoi mes croquettes se cassent-elles dans la poêle ?
Cela arrive souvent lorsque la pâte contient trop d’humidité ou si la farine de pois chiches n’a pas été bien intégrée. Veillez à bien égoutter les pois chiches et laissez la croûte bien se former avant de retourner les galettes.
Peut-on cuire ces croquettes au four plutôt qu’à la poêle ?
La recette prévoit une cuisson à la poêle avec de l’huile d’olive pour obtenir une croûte bien dorée. Une cuisson au four est envisageable pour réduire l’huile, mais les croquettes seront un peu plus sèches en surface.
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