Dans les rayons, le flanby évoque souvent un petit dessert rigolo, très sucré, et pas toujours tendre avec l’équilibre alimentaire. Bonne nouvelle: on peut retrouver ce tremblement gourmand et son caramel, en version allégée, avec des ingrédients simples et stables, faciles à se faire livrer. Cette recette joue la carte du contrôle: on dose le sucre, on choisit une base légère, et on garde le plaisir intact, cuillère après cuillère.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les moules
Dépose 1 cuillère à soupe de caramel sans sucre au fond de chaque moule. Incline un peu le moule pour étaler, comme si tu faisais patiner le caramel sur une petite piste. Pose les moules sur un plateau qui va au réfrigérateur, ce sera plus facile à transporter.
2. Reconstituer le lait
Dans une casserole, verse l’eau puis ajoute le lait écrémé en poudre. Fouette doucement pour éviter les grumeaux, ce sont de petits paquets qui rendent la texture moins lisse. Ajoute l’extrait de vanille et la pincée de sel, le sel aide la vanille à ressortir.
3. Ajouter l’agar-agar
Saupoudre l’agar-agar en pluie fine tout en fouettant. L’agar-agar est un gélifiant, c’est-à-dire une poudre qui aide un liquide à prendre une texture ferme en refroidissant. Fouette encore 20 secondes pour bien le disperser.
4. Cuire juste ce qu’il faut
Mets la casserole sur feu moyen et continue de fouetter. Quand ça commence à frémir, laisse bouillir 1 minute en fouettant: c’est indispensable, car l’agar-agar a besoin d’une vraie ébullition pour fonctionner. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 à 95 °C.
5. Sucrer et lisser
Hors du feu, ajoute l’érythritol et fouette jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. L’érythritol est un édulcorant, c’est-à-dire un sucrant qui apporte peu ou pas de calories selon les marques. Goûte avec une petite cuillère propre et ajuste si tu veux un peu plus sucré.
6. Remplir sans bulles
Verse la préparation dans les moules, doucement, pour éviter les bulles d’air. Si tu vois des bulles, tapote très légèrement le plateau sur la table, comme un petit tambour, elles remonteront.
7. Refroidir et démouler
Laisse tiédir 10 minutes, puis mets au réfrigérateur au moins 3 heures. Pour démouler, tire délicatement sur les bords du moule silicone, puis retourne sur une assiette. Le caramel doit couler un peu, c’est le signe que tu as réussi l’effet flanby.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus “tremblante”, ne surdose pas l’agar-agar: 2 grammes suffisent pour 500 millilitres. Si tu en mets trop, le flan devient cassant, un peu comme une gelée trop ferme. Et si tu veux un goût plus rond sans ajouter de crème fraîche, ajoute 1 cuillère à soupe de lait en poudre en plus, c’est discret mais très efficace.
Boisson
Un café léger ou un thé noir vanillé accompagne bien ce dessert: l’amertume douce équilibre le caramel, et la vanille fait le lien avec le flan.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le flan gélifié individuel est un classique populaire, apprécié pour sa texture qui bouge et son caramel. Dans cette version healthy, le principe reste le même, mais on modernise la recette avec un gélifiant végétal et un sucrant alternatif, pour garder le plaisir tout en allégeant.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Astuces de présentation
Sers chaque flan sur une petite assiette à dessert bien froide, cela aide le caramel à rester brillant. Démoule au dernier moment pour garder la forme nette. Pour un effet “bistrot”, ajoute un fin filet de caramel autour, puis une pincée de vanille en poudre sur le bord de l’assiette, comme un trait de décoration. Utilise une petite cuillère à dessert, elle permet de prendre à la fois le flan et un peu de caramel à chaque bouchée.
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MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,28 € -
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