Dans la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, la brioche aux pommes et vanille s’impose comme une valeur sûre: une mie moelleuse, un parfum de vanille bien net et des morceaux de pommes fondants. Ici, pas de complication inutile, mais une méthode fiable, expliquée pas à pas, pour obtenir une brioche généreuse pour 4 personnes, même si l’on débute en pâtisserie.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Mets la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoute la levure sèche, mais sans la poser directement sur le sel, car le sel peut l’affaiblir. Verse le lait longue conservation tiède à 30 à 35 °c, puis ajoute les œufs et l’extrait de vanille. Le lait tiède aide la levure à démarrer: c’est comme lui donner un petit manteau chaud.
2. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple
Pétris 8 minutes au robot avec le crochet, ou 12 minutes à la main. Pétrir c’est travailler la pâte pour créer un réseau élastique: il emprisonne l’air et rend la brioche moelleuse. La pâte doit devenir lisse et se décoller un peu des parois, tout en restant légèrement collante.
3. Incorporer le beurre sans stresser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante. Continue de pétrir 6 à 8 minutes. Au début, la pâte peut sembler se déchirer, c’est normal: continue calmement, elle va redevenir brillante et élastique. Quand tu tires doucement un petit morceau, il doit s’étirer sans casser trop vite.
4. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à 1 h 30 dans un endroit tiède. Lever c’est laisser la levure produire du gaz: la pâte gonfle comme un ballon. Elle doit presque doubler de volume.
5. Préparer les pommes bien égouttées
Égoutte très bien les pommes en dés, puis tamponne-les avec du papier absorbant. C’est important: trop de jus rendrait la brioche humide et lourde. Mélange les pommes avec la cannelle.
6. Façonner
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer c’est chasser une partie de l’air pour repartir sur une mie régulière. Étale la pâte en rectangle, répartis les pommes, puis roule comme un escargot. Coupe le rouleau en 3 morceaux et place-les dans le moule à cake beurré, côte à côte.
7. Deuxième pousse
Couvre et laisse lever 45 minutes. La pâte doit monter près du bord du moule. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °c.
8. Cuire et glacer
Enfourne 30 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium. À la sortie du four, fais chauffer la confiture d’abricot 15 secondes au micro-ondes et badigeonne la brioche: ce glaçage c’est une fine couche brillante qui protège et parfume. Ajoute le sucre perlé avant que ça ne fige.
9. Refroidir pour une mie parfaite
Attends 15 minutes avant de démouler, puis laisse tiédir sur une grille. Si tu coupes trop tôt, la mie peut se tasser. Patience: c’est le dernier geste de chef.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus parfumée, laisse la pâte reposer 12 heures au réfrigérateur après le premier pétrissage. Ce repos lent développe les arômes: la vanille ressort mieux et la mie devient plus filante. Pense à sortir la pâte 30 minutes avant de façonner pour qu’elle redevienne souple.
Chocolat chaud à la vanille
Fais un chocolat chaud avec du cacao en poudre non sucré et du lait longue conservation, puis ajoute une pointe d’extrait de vanille. La boisson renforce le duo pommes vanille et transforme le goûter en moment très gourmand.
L’info en plus
La brioche est une pâte levée enrichie en œufs et en beurre, ce qui la distingue d’un simple pain. L’ajout de pommes, même en conserve, apporte une humidité douce et une note fruitée qui équilibre le sucre, tout en gardant une texture moelleuse.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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HomeFashion Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Piles inclusesCapacité maximale de 5 kg, incrément de 1 g, mesures en onces, lb et grammes, ml, fl'oz Surface en acier inoxydable, facile à nettoyer, taille : 18 cm (L) x 14 cm (P) Très précis avec un capteur de poids de précision de qualité La fonction de réinitialisation de la balance de tare à une touche facilite la vie lorsque vous combinez tous les ingrédients dans le bol mélangeur 2 piles AAA incluses8,99 €
Astuces de présentation
Sers la brioche tiède, tranchée épais, sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur son brillant. Pour un service net, utilise un couteau à pain dentelé, qui coupe sans écraser la mie. Si tu veux un esprit pâtisserie, ajoute une petite coupelle de confiture d’abricot à côté pour tremper les morceaux.
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SHAN ZU Couteau à Pain, Couteau à Pain Dentelé de 8 Pouces Avec Acier Inoxydable Allemand, Couteau de Cuisine à Trancher le Pain Ultra Tranchant avec Manche en Bois de Pakkawood【Acier Inoxydable Allemand】La lame du couteau à pain est en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone (5Cr15MoV), avec une dureté Rockwell de 55-57HRC. La lame est forgée à haute température et finement traitée, augmentant considérablement sa durabilité. La dureté ultra élevée permet de couper facilement du pain dur 【Lame Dentelée Ultra-Tranchante】La conception de la lame dentelée et l'angle de coupe de 15° sur un côté favorisent une répartition uniforme de la force, des tranches plates et une coupe lisse et propre. La lame ultra fine de 2 mm est finement aiguisée et suffisamment tranchante pour scier même le pain le plus dur avec une extrême précision sans l'écraser ni le déchirer 【Couteau à Pain Multifonctionnel】Ce couteau à pain de 20 cm convient à tous les types de pain, des pains croustillants faits à la main aux tranches de sandwich moelleuses. Les dentelures pointues permettent de couper rapidement les gâteaux, les pâtisseries et les fruits. Un couteau à pain dentelé fiable répond à tous vos besoins, que vous soyez un boulanger amateur ou un chef professionnel 【Poignée Ergonomique et Confortable】Le couteau de cuisine SHAN ZU adopte la conception de poignée à triple rivet la plus classique et un matériau en bois Pakka de haute qualité, combiné à une conception de poignée pleine soie solide, offrant un équilibre et une durabilité parfaits, vous offrant un confort et une expérience de préhension inégalés 【Excellent Service Après-Vente】Le couteau de chef est livré dans une jolie boîte, parfait comme cadeau pour les chefs professionnels et débutants. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter29,99 €22,78 €-24% -
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