Dans les cuisines familiales, la tarte à la rhubarbe meringuée joue souvent les vedettes du printemps. Son enquête gustative est simple: une base croustillante, une rhubarbe acidulée et une meringue qui coiffe le tout comme un nuage. Bonne nouvelle, cette version est pensée pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, tout en gardant le contraste qui fait le succès du dessert.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie traditionnelle avec une base riche et une garniture sucrée.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible et bien maîtrisée (0, 25 g pour 100 g), conforme aux attentes d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses. Convient comme dessert festif ou de fin de repas.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 26.4 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 78.7 g —
Lip. 23.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.4 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, tu pourras le sortir sans le tordre, un peu comme si tu portais un plateau bien droit.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette. Foncer une pâte c’est la mettre en place dans le moule en épousant bien les bords. Appuie doucement avec tes doigts, sans la déchirer.
3. Cuire à blanc
Couvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 6 minutes. Cuire à blanc c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
4. Préparer la garniture à la rhubarbe
Égoutte très bien la rhubarbe en conserve. Dans un bol, mélange la rhubarbe, 60 grammes de sucre, la fécule de maïs, la poudre d’amandes et la vanille. La fécule c’est une poudre qui aide à épaissir et à éviter que la tarte ne rende trop de jus.
5. Ajouter l’appareil et cuire
Verse les œufs entiers pasteurisés dans le mélange et remue jusqu’à ce que ce soit homogène. Verse sur le fond de tarte précuit. Enfourne 17 minutes à 180 °C. La garniture doit être prise: elle ne doit plus trembler comme une flaque.
6. Monter la meringue
Dans un saladier, verse les blancs pasteurisés et la pincée de sel, puis commence à battre. Quand ça mousse, ajoute le jus de citron et verse 80 grammes de sucre petit à petit. Monter des blancs c’est les fouetter pour emprisonner de l’air et obtenir une mousse ferme. Arrête quand tu obtiens un bec d’oiseau: la pointe se tient au bout du fouet.
7. Dresser et dorer
Sors la tarte, baisse le four à 150 °C. Poche la meringue sur la tarte. Enfourne 8 à 10 minutes, juste pour sécher légèrement. Si tu as un chalumeau, donne ensuite une couleur dorée par petites touches, sans rester au même endroit.
8. Refroidir et stabiliser
Laisse refroidir à température ambiante 30 minutes, puis mets au réfrigérateur 1 heure. Cette pause aide la part à se couper proprement, comme une page qu’on tourne sans la déchirer.
Mon astuce de chef
Pour une meringue plus stable, ajoute le sucre très progressivement et bats encore 1 minute après le dernier ajout. Une meringue stable c’est une meringue qui garde sa forme et ne pleure pas, c’est-à-dire qu’elle ne rend pas d’eau.
Thé noir à la vanille ou limonade artisanale
Le thé noir à la vanille accompagne la rhubarbe sans la couvrir, tandis qu’une limonade apporte une fraîcheur pétillante qui répond à l’acidité du fruit.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La tarte à la rhubarbe meringuée s’inscrit dans la tradition des desserts d’équilibre, où l’acide et le sucré se répondent. La meringue a longtemps servi à la fois de décoration et de protection, en limitant le dessèchement de la garniture pendant le repos.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)17,99 €16,99 €-6% -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7%
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée avec un couteau à lame fine nettoyé entre chaque part pour garder une meringue nette. Présente chaque part sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le contraste rose et doré. Une petite cuillère à dessert est idéale, car la meringue est tendre et la base croustillante.
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