La tarte fraise-rhubarbe a tout d’un petit reportage de printemps: une base croustillante, une acidité qui réveille, puis une douceur qui arrive juste après. Dans cette version facile et gourmande, on mise sur des produits secs ou en conserve, faciles à commander, et sur une méthode claire, comme un pas à pas de grand chef. Résultat: une tarte brillante, parfumée, et surtout régulière, même si c’est ta première.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4.4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible (0.226 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque. Cette plaque, c’est comme un taxi pour ta tarte: elle la transporte sans la tordre et aide la chaleur à bien circuler dessous.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Coupe l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule, c’est net et facile.
3. Piquer et cuire à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre d’un papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. La cuisson à blanc cuire une pâte sans sa garniture pour qu’elle reste croustillante évite que le fond gonfle. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher le fond.
4. Égoutter la rhubarbe et la préparer
Égoutte la rhubarbe en conserve très soigneusement. Plus elle est sèche, plus ta tarte sera ferme. Si les morceaux sont longs, coupe-les avec des ciseaux de cuisine, c’est plus simple qu’un couteau et ça ne les écrase pas.
5. Faire une crème d’amande express
Dans un bol, mélange poudre d’amande, sucre, maïzena, sel, lait en poudre et œufs en poudre. Ajoute l’eau petit à petit et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une crème lisse. La maïzena amidon de maïs qui épaissit en cuisant va aider la garniture à bien se tenir.
6. Garnir le fond de tarte
Étale la crème d’amande sur le fond précuit. Répartis la rhubarbe égouttée par-dessus. Termine avec la confiture de fraise déposée en petites touches, puis étale très doucement avec le dos d’une cuillère, sans mélanger complètement.
7. Ajouter la fraise en version garde-manger
Écrase légèrement les fraises lyophilisées entre tes doigts pour obtenir des petits éclats. Saupoudre-les sur la surface. La lyophilisation technique qui retire l’eau du fruit tout en gardant son goût apporte un parfum de fraise très net, sans détremper.
8. Cuire et dorer
Parseme les amandes effilées. Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 5 minutes si besoin, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre juste pris. Juste pris, ça veut dire: ça ne coule pas, mais ça tremble un tout petit peu.
9. Refroidir pour une coupe propre
Laisse la tarte 15 minutes dans le moule, puis démoule et pose sur une grille. Attends encore 20 minutes avant de couper. Sur la grille, l’air passe dessous et le fond reste croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un dessus brillant comme en vitrine, chauffe 2 cuillères à soupe de confiture avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis passe au tamis et badigeonne au pinceau. Ce nappage fine couche sucrée qui protège et fait briller donne un look pro et évite que la surface sèche.
Thé noir vanillé ou limonade artisanale
Un thé noir vanillé accompagne la rhubarbe avec douceur et souligne la fraise. Pour une option plus festive, une limonade artisanale bien fraîche apporte une bulle légère qui nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Fraise et rhubarbe forment un duo très utilisé en pâtisserie: la rhubarbe apporte l’acidité et la structure, la fraise apporte le parfum et la rondeur. Ici, l’équilibre se joue aussi sur la texture: une pâte précuite pour le croustillant, et une crème d’amande pour absorber l’humidité.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts nettes avec un couteau à lame fine. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau, puis ajoute, juste avant de poser à table, une pluie très légère de fraises lyophilisées écrasées pour rappeler le parfum. Pour une touche de contraste, une petite assiette à dessert claire met en valeur la couleur rouge, et une pelle à tarte facilite un service propre sans casser la pointe des parts.
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