Dans la rubrique desserts maison, le chausson fruité reste une valeur sûre: croustillant dehors, fondant dedans, et assez simple pour être réussi du premier coup. Ici, la rhubarbe et la fraise se retrouvent en duo acidulé, adouci par une cuisson lente qui transforme une compote en garniture bien tenue, prête à être enfermée dans une pâte feuilletée dorée.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chausson est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées en raison de la pâte feuilletée au beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte et de l'œuf de dorure.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 40 g/100 g), provenant essentiellement de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
579 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 70.4 g —
Lip. 28.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture bien épaisse
Égoutte la rhubarbe en conserve, puis coupe les morceaux s’ils sont très longs. Mets-la dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de citron, le sel et la cannelle. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant. Le but est de faire sortir l’eau et de concentrer le goût, un peu comme si on faisait réduire une soupe pour qu’elle devienne plus forte. Réduire, c’est faire cuire pour enlever une partie de l’eau et épaissir.
2. Transformer en compote qui se tient
Mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la casserole. Remue 1 minute: la compote épaissit vite. Hors du feu, ajoute les fraises lyophilisées. Elles vont se réhydrater et parfumer la garniture sans ajouter trop de liquide. Laisse refroidir totalement, c’est important pour ne pas faire fondre la pâte.
3. Découper et garnir sans débordement
Préchauffe le four à 200 °C. Déroule la pâte feuilletée et découpe 8 disques d’environ 12 cm. Si tu n’as pas d’emporte-pièce, utilise un bol comme gabarit et coupe à la roulette. Dépose une cuillère de compote au centre de chaque disque, sans aller jusqu’au bord: laisse 1,5 cm tout autour, comme une zone de sécurité.
4. Fermer comme un petit coussin
Humidifie légèrement le bord avec un peu d’eau, replie en demi-lune et soude en appuyant avec les doigts, puis avec les dents d’une fourchette. Souder, c’est coller deux bords de pâte pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Fais 2 petites entailles sur le dessus de chaque chausson pour laisser la vapeur s’échapper.
5. Dorer et cuire pour une croûte nette
Mélange l’œuf liquide pasteurisé et le lait, puis badigeonne au pinceau. Saupoudre un peu de sucre perlé. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle couleur ambrée. Si tu as un thermomètre de four, vérifie que la température est stable: un four trop froid donne une pâte pâle et moins croustillante.
6. Laisser tiédir avant de croquer
Sors la plaque et laisse tiédir 10 minutes. La garniture se fige en refroidissant, ce qui évite qu’elle coule. Pour un croustillant maximal, pose les chaussons sur une grille, afin que la vapeur ne ramollisse pas le dessous.
Mon astuce de chef
Pour des chaussons bien gonflés, garde la pâte feuilletée au frais jusqu’au dernier moment. Le feuilletage, c’est l’empilement de fines couches de pâte et de matière grasse qui se séparent et gonflent à la cuisson. Plus la pâte est froide en entrant au four chaud, plus les couches se développent et plus le résultat est croustillant.
Thé noir vanillé glacé
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir et serre-le avec des glaçons. La vanille accompagne la fraise, et la légère amertume du thé équilibre l’acidité de la rhubarbe.
L’info en plus
Le chausson est un grand classique des vitrines de boulangerie, pensé pour transporter une compote sans assiette ni couverts. La rhubarbe, naturellement très acidulée, gagne à être cuite puis épaissie: on obtient une garniture qui ne détrempe pas la pâte et qui garde une saveur vive, surtout lorsqu’elle est soutenue par la fraise.
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Astuces de présentation
Dispose les chaussons en éventail sur un plat de présentation à gâteau, puis ajoute une fine pluie de sucre glace juste avant de servir. Pour un service propre, utilise une pelle à tarte afin de ne pas casser le feuilletage. Si tu veux un style « boulangerie », présente-les sur une grille de refroidissement posée au centre de la table: le dessous reste croustillant et l’effet vitrine est immédiat.
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LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
Plaque de Cuisson en Acier Inoxydable avec Grille de Refroidissement🍤【Matériaux de haute qualité】La plaque de cuisson avec grille de refroidissement est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire et peut être en contact direct avec les aliments. La surface a un revêtement antiadhésif, qui est non toxique et sans rouille, et aucun produit chimique n'est produit pendant la cuisson à haute température. 🍤【Conception de refroidissement】Les lignes parallèles du grille de refroidissement empêchent les aliments de tomber, et les 4 pieds stables sont surélevés de 1,5cm pour permettre une meilleure circulation de l'air et des effets de refroidissement ou de cuisson plus proéminents, adaptés au refroidissement des gâteaux cuits, des biscuits, des tartes ou du pain. 🍤【Facile à nettoyer】La plaque de cuisson et la grille de refroidissement ont des surfaces lisses, et les aliments ne collent pas facilement. Après utilisation, ils peuvent être mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage, ou la plaque de cuisson et la grille de refroidissement sont immergés dans de l'eau savonneuse et utiliser une éponge pour nettoyer et essuyer doucement. 🍤【Package List】Vous recevrez une plaque de cuisson avec une grille de refroidissement, la taille de la grille de refroidissement est de 25x18,8x1,5cm, la plaque de cuisson est de 26,3x20,5x2,5cm, et la plaque de cuisson de 2,5cm de haut empêche le débordement de cuisson ou de jus et garde le four propre. 🍤【Wide Application】Le plateau de cuisson de la grille de refroidissement peut être utilisé seul ou ensemble, adapté à la plupart des fours domestiques, adapté à la cuisson, à la cuisson, à l'égouttage ou au refroidissement, etc.13,99 €
