Dans le grand feuilleton des desserts français, la charlotte aux fraises tient un rôle de star: un gâteau sans four, spectaculaire à la découpe, et pourtant accessible. Ici, on mise sur une version maison facile et gourmande pour 4 personnes, pensée comme un petit reportage en cuisine: des biscuits bien rangés, une crème qui se tient, et un montage propre. Comme un chef, je te guide pas à pas, avec des gestes simples et des repères clairs pour réussir du premier coup.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte aux fraises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres simples et les graisses saturées du mascarpone et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 4 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.1 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
1150 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 110.4 g —
Lip. 44.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de trempage
Mélange le sirop de sucre de canne avec 80 millilitres d’eau et le jus de citron en bouteille. Le citron aide à garder une sensation fraîche. Verse dans une assiette creuse, ce sera plus facile pour tremper les biscuits sans les casser.
2. Réhydrater la gélatine
Dans un petit bol, verse 30 millilitres d’eau puis saupoudre la gélatine en poudre dessus. Laisse gonfler 5 minutes. La gélatine doit devenir comme une petite éponge. C’est important, sinon elle fera des grains.
3. Faire une base fraise sans fruits frais
Mélange la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées et la vanille en poudre. Laisse reposer 3 minutes: les morceaux vont se réhydrater un peu et donner une texture plus proche d’un coulis épais.
4. Monter la crème
Verse la crème entière liquide uht bien froide dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui emprisonne de l’air: elle doit faire un bec qui tient quand tu soulèves le fouet.
5. Assouplir le mascarpone
Dans un autre bol, détends le mascarpone avec le sucre glace à la spatule, juste pour le rendre lisse. Ne fouette pas trop fort, sinon il peut devenir granuleux.
6. Fondre la gélatine correctement
Fais chauffer très doucement la gélatine réhydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. Elle ne doit pas bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 50 à 60 °c.
7. Mélanger sans casser la légèreté
Ajoute une cuillère de mascarpone dans la gélatine fondue et mélange vite. Ce geste s’appelle la détente: on mélange une petite quantité pour rapprocher les températures et éviter les grumeaux. Verse ensuite ce mélange dans le mascarpone, puis incorpore la chantilly délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut.
8. Chemiser le moule
Aligne les biscuits à la cuillère tout autour du moule, face bombée vers l’extérieur. Trempe chaque biscuit 1 seconde par face dans le sirop, pas plus. Un biscuit trop mou se déchire et la charlotte s’écroule.
9. Monter la charlotte
Verse une couche de crème, ajoute une fine couche de base fraise, puis une couche de biscuits rapidement trempés. Recommence jusqu’à remplir le moule, en terminant par des biscuits pour faire un fond net.
10. Bloquer au froid
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid permet à la gélatine de faire son travail: la crème se fige et la découpe devient propre.
11. Démouler proprement
Passe une lame fine tout autour si besoin, puis démoule doucement. Si tu utilises un cercle, chauffe légèrement l’extérieur avec tes mains 10 secondes, puis soulève le cercle.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte encore plus stable, place le bol et les fouets 10 minutes au congélateur avant de monter la chantilly. Le froid aide la crème à emprisonner l’air plus vite, et ta crème tient mieux au montage.
Boisson
Serre un thé noir glacé légèrement vanillé ou une limonade artisanale. Les bulles et l’acidité nettoient le palais et mettent en valeur la fraise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La charlotte est un grand classique de la pâtisserie française, souvent montée avec des biscuits à la cuillère et une crème prise au froid. Son point fort, c’est le contraste: une coque moelleuse et un cœur onctueux, sans cuisson, mais avec une tenue de gâteau de fête.
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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Astuces de présentation
Découpe avec un couteau long trempé dans l’eau chaude puis essuyé, pour des parts bien nettes. Présente sur un plat de présentation à gâteau, et dépose une petite cuillère de base fraise à côté de chaque part comme un coulis épais. Pour une touche pâtissière, poche quelques points de crème sur le dessus avec une douille cannelée.
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MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.24,03 €
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Pichet en verre borosilicate haut de gamme - 1,2litre, verre borosilicate - Carafe à eau avec couvercle - pour boissons chaudes/froides - Pot à lait - Pichet à thé glacéDESIGN ÉBLOUISSANT - Impressionnez vos invités lorsque vous servez du thé glacé froid ou tout autre rafraîchissement avec cette carafe en verre soufflée à la main et attrayante à motif diamant RÉSISTANT À LA TEMPÉRATURE - Le borosilicate ne se brisera pas en cas de changements brusques de température de -18 à 149 degrés C ; Passe au réfrigérateur, au micro-ondes (sans couvercle) et au lave-vaisselle COUVERCLE DE FILTRE - Le couvercle en silicone de qualité alimentaire avec dessus en acier inoxydable et trous de filtre gardera les glaçons, les fruits ou les sachets de thé à l'intérieur ou, à l'inverse, permettra aux fruits et à la glace de s'écouler plus librement ; Idéal pour la sangria et sans BPA CADEAU D'HÔTESSE - À court d'idées cadeaux ? Ce magnifique et élégant pichet à eau sera très apprécié par les hôtes de fête pour servir des boissons mélangées ou toute boisson glacée ou chaude FACILE à NETTOYER - Ce pichet à jus sans BPA passe au lave-vaisselle ; Laver le couvercle à la main23,99 € -
Homiu Carafe à eau en verre de 1,8 l | Carafe en verre avec couvercle | Carafe en verre avec couvercle | Pichet à thé glacé pour eau chaude et froide, vin, café, lait et jus de fruits | Carafe à eauConstruction en verre de qualité supérieure : cette carafe en verre de 1,8 litre offre une grande capacité pour stocker de l'eau, du jus, du thé glacé, du café offrant une alternative élégante et écologique aux bouteilles en plastique quotidiennes. Fabriqué à partir de verre durable de haute qualité, il améliore à la fois le style et la durabilité de vos décorations de cuisine, assurant une utilisation durable tout en réduisant les déchets plastiques. Rangement de réfrigérateur peu encombrant : conçu avec un profil élégant et fin, cette carafe à eau s'adapte sans effort sur n'importe quelle étagère ou porte de réfrigérateur, maximisant l'espace de rangement de la cuisine tout en gardant vos boissons préférées comme le jus de fruits, l'eau, le pot à lait, l'eau zam zam, la carafe d'eau de porte de réfrigérateur et le thé glacé facilement accessibles sans surcharger le réfrigérateur. Durable et facile à nettoyer : fabriqué à partir de verre de qualité supérieure, résistant à la chaleur, ce pichet est conçu pour une longue durée de vie. Il peut gérer en toute sécurité les boissons chaudes et froides, de l'eau bouillante aux boissons froides, et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien sans effort. Couvercle sécurisé et versement facile : doté d'un grand bocal en verre hermétique avec couvercle pour éviter les déversements et d'une poignée ergonomique pour une prise en main confortable, cette carafe d'eau avec couvercle permet de verser sans effort et avec précision. Son design élégant assure la fonctionnalité sans sacrifier le style, ce qui le rend idéal pour servir et mesurer les boissons en toute confiance et facilité. Fonctionnalité polyvalente : que vous prépariez une sangria rafraîchissante, que vous prépariez du café glacé ou que vous stockiez une carafe filtrante à eau, cette carafe est un incontournable pour toute cuisine. Son design adaptable le rend parfait pour un usage quotidien et des occasions spéciales, complétant parfaitement vos bouilloires, théières, mélangeurs et pot à lait avec couvercle tout en manipulant facilement les boissons chaudes et froides.15,10 €
