Dans le grand feuilleton des desserts français, la charlotte aux fraises tient un rôle de star: un gâteau sans four, spectaculaire à la découpe, et pourtant accessible. Ici, on mise sur une version maison facile et gourmande pour 4 personnes, pensée comme un petit reportage en cuisine: des biscuits bien rangés, une crème qui se tient, et un montage propre. Comme un chef, je te guide pas à pas, avec des gestes simples et des repères clairs pour réussir du premier coup.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte aux fraises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres simples et les graisses saturées du mascarpone et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 4 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.1 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
1150 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 110.4 g —
Lip. 44.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de trempage
Mélange le sirop de sucre de canne avec 80 millilitres d’eau et le jus de citron en bouteille. Le citron aide à garder une sensation fraîche. Verse dans une assiette creuse, ce sera plus facile pour tremper les biscuits sans les casser.
2. Réhydrater la gélatine
Dans un petit bol, verse 30 millilitres d’eau puis saupoudre la gélatine en poudre dessus. Laisse gonfler 5 minutes. La gélatine doit devenir comme une petite éponge. C’est important, sinon elle fera des grains.
3. Faire une base fraise sans fruits frais
Mélange la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées et la vanille en poudre. Laisse reposer 3 minutes: les morceaux vont se réhydrater un peu et donner une texture plus proche d’un coulis épais.
4. Monter la crème
Verse la crème entière liquide uht bien froide dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui emprisonne de l’air: elle doit faire un bec qui tient quand tu soulèves le fouet.
5. Assouplir le mascarpone
Dans un autre bol, détends le mascarpone avec le sucre glace à la spatule, juste pour le rendre lisse. Ne fouette pas trop fort, sinon il peut devenir granuleux.
6. Fondre la gélatine correctement
Fais chauffer très doucement la gélatine réhydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. Elle ne doit pas bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 50 à 60 °c.
7. Mélanger sans casser la légèreté
Ajoute une cuillère de mascarpone dans la gélatine fondue et mélange vite. Ce geste s’appelle la détente: on mélange une petite quantité pour rapprocher les températures et éviter les grumeaux. Verse ensuite ce mélange dans le mascarpone, puis incorpore la chantilly délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut.
8. Chemiser le moule
Aligne les biscuits à la cuillère tout autour du moule, face bombée vers l’extérieur. Trempe chaque biscuit 1 seconde par face dans le sirop, pas plus. Un biscuit trop mou se déchire et la charlotte s’écroule.
9. Monter la charlotte
Verse une couche de crème, ajoute une fine couche de base fraise, puis une couche de biscuits rapidement trempés. Recommence jusqu’à remplir le moule, en terminant par des biscuits pour faire un fond net.
10. Bloquer au froid
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid permet à la gélatine de faire son travail: la crème se fige et la découpe devient propre.
11. Démouler proprement
Passe une lame fine tout autour si besoin, puis démoule doucement. Si tu utilises un cercle, chauffe légèrement l’extérieur avec tes mains 10 secondes, puis soulève le cercle.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte encore plus stable, place le bol et les fouets 10 minutes au congélateur avant de monter la chantilly. Le froid aide la crème à emprisonner l’air plus vite, et ta crème tient mieux au montage.
Boisson
Serre un thé noir glacé légèrement vanillé ou une limonade artisanale. Les bulles et l’acidité nettoient le palais et mettent en valeur la fraise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La charlotte est un grand classique de la pâtisserie française, souvent montée avec des biscuits à la cuillère et une crème prise au froid. Son point fort, c’est le contraste: une coque moelleuse et un cœur onctueux, sans cuisson, mais avec une tenue de gâteau de fête.
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Astuces de présentation
Découpe avec un couteau long trempé dans l’eau chaude puis essuyé, pour des parts bien nettes. Présente sur un plat de présentation à gâteau, et dépose une petite cuillère de base fraise à côté de chaque part comme un coulis épais. Pour une touche pâtissière, poche quelques points de crème sur le dessus avec une douille cannelée.
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LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 €
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Carafe à Eau de Chevet et Tasse en Verre,Bouteille De Bain ee Bouche en Verre Pour thé Glacé, Boissons Pour Chambre à Coucher, Table de Chevet, Cuisine, 1000Ml (Clair)Ensemble carafe à eau et verre : le verre peut être utilisé comme un couvercle pour garder l'eau propre, ou comme une tasse pour étancher votre soif au milieu de la nuit. Également comme distributeur de bain de bouche pour salle de bain. Bonne qualité : notre verre borosilicate est sans plomb, non toxique et résistant aux hautes températures. Nous avons adopté un emballage de protection. Si vous recevez un produit endommagé, veuillez nous le faire savoir. Pichet pratique : la capacité de la carafe est de 1000 ml, la capacité de la tasse est de 350 ml, utilisez-la pour stocker de l'eau, des boissons, des tisanes, du jus. Il fonctionne dans une cuisine, un bureau ou dans une chambre d'amis, une salle de bain. Cadeau parfait : la carafe légère et compacte la rend parfaite pour soulever la nuit. Le col étroit le rend facile à saisir même lorsqu'il est plein d'eau et les mains plus âgées ou athritiques se débrouillent facilement. C'est le cadeau parfait pour vos proches lors de leur journée spéciale. Largement utilisé : la carafe à eau de chevet avec verre est idéale pour votre table de chevet, buffet, bar. Vous pouvez également l'utiliser pour servir du thé glacé ou du jus rafraîchissant lorsque vous mangez des repas. Décanteur parfait pour rince-bouche avec le gobelet pratique pour distributeur de bain de bouche et pour rincer puis remplacer comme couvercle de carafe.36,59 € -
Hydracy Cafetière pour Café ou Thé Glacé - Grande Carafe 1,5L✅ FAITES VOTRE PROPRE “COLD BREW” À LA MAISON! Utilisez le filtre à maillage fin et créez un délicieux café infusé à froid plus doux et moins acide, facilement de chez vous. Envie d’autres saveurs? Vous pouvez également infuser a froid votre thé favori ou utiliser l’autre filtre avec des fruits et herbes pour une infusion délicieusement rafraîchissante remplie de vitamines et de nutriments. ✅ SIMPLE ET ELEGANT: Non seulement ce pichet est extrêmement pratique pour un usage quotidien et s’insère facilement dans votre porte de frigo mais il a également été conçu avec un souci d’esthétique: sa silhouette fine et son couvercle en acier inoxydable le démarquent immédiatement. Préparez-vous à recevoir de nombreux compliments! ✅ PRATIQUE: Grande capacité jusqu’à 1.5L lorsqu’il est utilisé comme une carafe, mais il s’adapte également à la plupart des portes de réfrigérateur. Sans BPA, Il a été conçu pour un usage quotidien, et peut être placé dans votre lave-vaisselle. Grâce à son bec verseur profilé et son couvercle en acier inoxydable, vous ne renverserez aucune des délicieuses infusions que vous avez préparées. ✅ QUALITÉ SUPERIEURE: Votre pichet passera l'épreuve du temps et mettra en valeur votre table de cuisine de nombreuses années. La carafe est fabriqué en verre borosilicate qui est plus léger et plus résistant aux chocs ainsi qu'aux températures élevées et basses que le verre standard. Les filtres à infusion sont en plastique de qualite sans BPA tandis que le couvercle est en acier inoxydable anti-corosion. Livré dans un emballage élégant, c’est le cadeau idéal pour vos proches! ★ VOTRE SATISFACTION GARANTIE ★ Nous sommes tellement sûrs que vous aimerez votre pichet qu’il offre une garantie satisfaction à vie : si, pour quelque raison que ce soit, vous n’êtes pas enchanté par votre pichet, nous vous rembourserons ou le remplacerons sans aucune question posée! En bonus vous recevrez également des instructions pour télécharger gratuitement votre eBook de recettes d’infusion. Faites-vous plaisir avec ce magnifique pichet cold brew des à present!39,99 €
