Dans le grand feuilleton des desserts français, la charlotte aux fraises tient un rôle de star: un gâteau sans four, spectaculaire à la découpe, et pourtant accessible. Ici, on mise sur une version maison facile et gourmande pour 4 personnes, pensée comme un petit reportage en cuisine: des biscuits bien rangés, une crème qui se tient, et un montage propre. Comme un chef, je te guide pas à pas, avec des gestes simples et des repères clairs pour réussir du premier coup.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte aux fraises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres simples et les graisses saturées du mascarpone et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 4 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.1 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
1150 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 110.4 g —
Lip. 44.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de trempage
Mélange le sirop de sucre de canne avec 80 millilitres d’eau et le jus de citron en bouteille. Le citron aide à garder une sensation fraîche. Verse dans une assiette creuse, ce sera plus facile pour tremper les biscuits sans les casser.
2. Réhydrater la gélatine
Dans un petit bol, verse 30 millilitres d’eau puis saupoudre la gélatine en poudre dessus. Laisse gonfler 5 minutes. La gélatine doit devenir comme une petite éponge. C’est important, sinon elle fera des grains.
3. Faire une base fraise sans fruits frais
Mélange la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées et la vanille en poudre. Laisse reposer 3 minutes: les morceaux vont se réhydrater un peu et donner une texture plus proche d’un coulis épais.
4. Monter la crème
Verse la crème entière liquide uht bien froide dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui emprisonne de l’air: elle doit faire un bec qui tient quand tu soulèves le fouet.
5. Assouplir le mascarpone
Dans un autre bol, détends le mascarpone avec le sucre glace à la spatule, juste pour le rendre lisse. Ne fouette pas trop fort, sinon il peut devenir granuleux.
6. Fondre la gélatine correctement
Fais chauffer très doucement la gélatine réhydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. Elle ne doit pas bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 50 à 60 °c.
7. Mélanger sans casser la légèreté
Ajoute une cuillère de mascarpone dans la gélatine fondue et mélange vite. Ce geste s’appelle la détente: on mélange une petite quantité pour rapprocher les températures et éviter les grumeaux. Verse ensuite ce mélange dans le mascarpone, puis incorpore la chantilly délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut.
8. Chemiser le moule
Aligne les biscuits à la cuillère tout autour du moule, face bombée vers l’extérieur. Trempe chaque biscuit 1 seconde par face dans le sirop, pas plus. Un biscuit trop mou se déchire et la charlotte s’écroule.
9. Monter la charlotte
Verse une couche de crème, ajoute une fine couche de base fraise, puis une couche de biscuits rapidement trempés. Recommence jusqu’à remplir le moule, en terminant par des biscuits pour faire un fond net.
10. Bloquer au froid
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid permet à la gélatine de faire son travail: la crème se fige et la découpe devient propre.
11. Démouler proprement
Passe une lame fine tout autour si besoin, puis démoule doucement. Si tu utilises un cercle, chauffe légèrement l’extérieur avec tes mains 10 secondes, puis soulève le cercle.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte encore plus stable, place le bol et les fouets 10 minutes au congélateur avant de monter la chantilly. Le froid aide la crème à emprisonner l’air plus vite, et ta crème tient mieux au montage.
Boisson
Serre un thé noir glacé légèrement vanillé ou une limonade artisanale. Les bulles et l’acidité nettoient le palais et mettent en valeur la fraise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La charlotte est un grand classique de la pâtisserie française, souvent montée avec des biscuits à la cuillère et une crème prise au froid. Son point fort, c’est le contraste: une coque moelleuse et un cœur onctueux, sans cuisson, mais avec une tenue de gâteau de fête.
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 €
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HEFTMAN Lot de 2 carafes à eau en verre pour réfrigérateur | avec couvercles design nervuré Bec verseur anti-déversement Couvercle ventilé pour thé glacé, café lait et jusLOT DE DEUX - Deux élégants pichets en verre pour réfrigérateur avec couvercles, chacun pouvant contenir jusqu'à 1 litre. Parfaites pour l'eau, les jus ou les cocktails, ces carafes à eau avec couvercles sont conçues pour supporter des températures allant jusqu'à 60 °C, ce qui les rend idéales pour tout, du café chaud aux boissons fraîches. HAUTE QUALITÉ - Fabriquée à partir de verre de qualité supérieure et durable, chaque verseuse en verre avec couvercle assure une qualité durable. Sans BPA et sans danger pour les aliments, ces carafes à jus avec couvercle pour le réfrigérateur présentent un élégant design côtelé et une transparence cristalline, vous permettant de voir facilement le contenu à l’intérieur! Versement facile : lot de 2 pichets d'eau pour réfrigérateur qui dispose d'un couvercle amovible pour un remplissage rapide et d'un bec verseur pratique, assurant un versement fluide à chaque fois. Chaque pichet en verre pour réfrigérateur est doté d'un bouchon en plastique aéré qui filtre les infusions de fruits ou les glaçons, tandis que la poignée en verre robuste offre une prise en main sûre, minimisant le risque de déversement. Multi-usage : carafe en verre peu encombrante avec couvercle pour réfrigérateur, adaptée pour les fêtes, les barbecues, l'extérieur et une utilisation quotidienne en intérieur. Non seulement utilisé comme pichet en verre avec couvercle pour les cocktails, mais il est également idéal pour contenir de l’eau, des jus et d’autres boissons. Conçu pour s'adapter parfaitement à la plupart des étagères de porte de réfrigérateur, il allie harmonieusement fonctionnalité et commodité. Facile à nettoyer : il suffit de retirer le couvercle du pichet pour le nettoyer après utilisation et de le mettre dans le lave-vaisselle. Utilisez ces carafes en verre pour l'eau encore et encore pour vos boissons préférées, que ce soit du thé glacé, un smoothie, un cocktail, de la limonade, du lait, du jus d'orange, de la sangria, du café et plus encore!25,99 € -
Pichet en verre borosilicate haut de gamme - 1,2litre, verre borosilicate - Carafe à eau avec couvercle - pour boissons chaudes/froides - Pot à lait - Pichet à thé glacéDESIGN ÉBLOUISSANT - Impressionnez vos invités lorsque vous servez du thé glacé froid ou tout autre rafraîchissement avec cette carafe en verre soufflée à la main et attrayante à motif diamant RÉSISTANT À LA TEMPÉRATURE - Le borosilicate ne se brisera pas en cas de changements brusques de température de -18 à 149 degrés C ; Passe au réfrigérateur, au micro-ondes (sans couvercle) et au lave-vaisselle COUVERCLE DE FILTRE - Le couvercle en silicone de qualité alimentaire avec dessus en acier inoxydable et trous de filtre gardera les glaçons, les fruits ou les sachets de thé à l'intérieur ou, à l'inverse, permettra aux fruits et à la glace de s'écouler plus librement ; Idéal pour la sangria et sans BPA CADEAU D'HÔTESSE - À court d'idées cadeaux ? Ce magnifique et élégant pichet à eau sera très apprécié par les hôtes de fête pour servir des boissons mélangées ou toute boisson glacée ou chaude FACILE à NETTOYER - Ce pichet à jus sans BPA passe au lave-vaisselle ; Laver le couvercle à la main22,79 €19,99 €-12%
