Dans la rubrique des viennoiseries qui font du bruit au petit déjeuner, la brioche au streusel et aux myrtilles tient la une. Le contraste est net: une mie moelleuse, une pluie de miettes croustillantes et des myrtilles qui éclatent doucement à la cuisson. Cette version pensée pour 4 personnes mise sur des ingrédients faciles à commander et des gestes simples, expliqués comme en cuisine d’école, avec les petites astuces d’un chef pour réussir du premier coup.
25 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche au streusel et aux myrtilles est un plat énergétique et riche en graisses, typique des viennoiseries du petit déjeuner, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est classique pour une viennoiserie.
Sel : La teneur en sel est notable (0.58 g pour 100 g), due principalement au sel de la pâte et à la levure, ce qui reste acceptable pour ce type de produit.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées et sucres. Les myrtilles apportent des fibres et des antioxydants bénéfiques.
Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
872 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 135.3 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.8 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Mets dans un grand bol, ou dans la cuve du robot, la farine type 45, le sucre et le sel. Ajoute la levure sèche de l’autre côté du bol, sans la poser sur le sel. Verse le lait uht tiède à 30 °c, puis ajoute les œufs et la vanille. Pétris 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrir, c’est travailler la pâte pour fabriquer un réseau élastique le gluten, c’est comme un filet invisible qui retient l’air et rend la brioche gonflée.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante, et pétris encore 6 à 8 minutes. Au début, la pâte peut sembler se déchirer, c’est normal. Continue calmement: elle va redevenir lisse et brillante. Quand tu tires un petit morceau, il doit pouvoir s’étirer un peu sans casser tout de suite.
3. Faire lever
Couvre et laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Lever, c’est laisser la levure produire du gaz le dioxyde de carbone, ce sont des bulles qui gonflent la pâte. Si ta cuisine est fraîche, place le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
4. Préparer le streusel
Dans un bol, mélange la farine type 55, le sucre roux et la cannelle. Ajoute le beurre froid en dés et frotte du bout des doigts pour obtenir des miettes. Streusel veut dire «: miettes »: on cherche une texture sableuse, pas une pâte lisse. Réserve au réfrigérateur pour garder le croustillant.
5. Façonner les brioches
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer, c’est chasser les grosses bulles on garde une mie fine et régulière. Divise en 4 parts égales et forme 4 boules. Dépose-les dans des moules individuels beurrés. Répartis les myrtilles surgelées dessus, sans les décongeler, puis appuie très légèrement pour les enfoncer.
6. Deuxième pousse et cuisson
Laisse pousser 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées. Préchauffe le four à 180 °c. Parseme généreusement de streusel, puis enfourne 20 à 22 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus. Laisse tiédir 10 minutes, puis saupoudre de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour des myrtilles bien réparties sans pâte violette, enrobe-les d’1 cuillère à soupe de farine prise sur la quantité totale, puis dépose-les encore surgelées. La farine agit comme un petit imperméable: elle limite le jus qui coule et aide les fruits à rester en place.
Café latte à la vanille
Un café au lait doux soutient le beurre de la brioche et répond à la cannelle du streusel. Pour une version sans caféine, un rooibos vanille fonctionne très bien, car il a une rondeur naturelle.
L’info en plus
Le streusel vient des traditions pâtissières d’europe centrale, où l’on aime ajouter une couche croustillante sur les gâteaux briochés. Ici, il joue le rôle de «: troisième texture »: après le moelleux de la mie et le fondant des myrtilles, il apporte le croquant qui rend la bouchée plus vivante.
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Gobel - Boîte de 6 moules à briochettes antiadhérent - Ø8cmMOULES À BRIOCHETTES : Ils permettent la cuisson de briochettes parfaitement dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Simples d'utilisation et fonctionnels, ils supportent une température maximale de 250°C. Dimensions : 8 x 8 x 3,2 cm. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Nos moules sont Garanti sans PFAS. Fabriqués en acier revêtu d'un antiadhérent bicouche renforcé en céramique. D’une épaisseur de 0,5 mm, il sont robustes et durables. DÉMOULAGE FACILE : Inutile d'ajouter de la matière grasse au fond de vos moules avant cuisson. Grâce au revêtement antiadhérent, vos préparations se démouleront sans difficulté pour un résultat impeccable. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France ses moules à briochettes grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, Gobel fabrique en France des ustensiles de pâtisserie robustes et de qualité, au service de tous les professionnels et passionnés exigeants.17,50 €15,71 €-10% -
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
Astuces de présentation
Sers les brioches tièdes sur un plat de présentation à gâteau, pour mettre en valeur le dôme et la pluie de streusel. Ajoute une petite passoire à sucre glace pour un saupoudrage fin et régulier. À table, une pince à pâtisserie aide à prendre les brioches sans casser le dessus croustillant.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace6,41 € -
HENDI Tamis à farine, sucre glace et autres ingrédients secs, passoire à mailles fines, cuisson tasse de tamis, saupoudreuse à sucre glace, capacité: 550g, 187x125x(H)127mm, acier inoxydableOptimal pour tamiser la farine et d'autres ingrédients secs tels que le sucre glace - une farine parfaitement tamisée se mélange mieux aux autres ingrédients Le mécanisme de tamisage à ressort intégré dans la poignée permet une utilisation pratique d'une seule main Deux couches de mailles fines pour un tamisage précis et sans grumeaux Capacité jusqu'à environ 550 grammes Convient au lave-vaisselle14,54 €
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