Dans la rubrique des viennoiseries qui font du bruit au petit déjeuner, la brioche au streusel et aux myrtilles tient la une. Le contraste est net: une mie moelleuse, une pluie de miettes croustillantes et des myrtilles qui éclatent doucement à la cuisson. Cette version pensée pour 4 personnes mise sur des ingrédients faciles à commander et des gestes simples, expliqués comme en cuisine d’école, avec les petites astuces d’un chef pour réussir du premier coup.
25 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche au streusel et aux myrtilles est un plat énergétique et riche en graisses, typique des viennoiseries du petit déjeuner, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est classique pour une viennoiserie.
Sel : La teneur en sel est notable (0.58 g pour 100 g), due principalement au sel de la pâte et à la levure, ce qui reste acceptable pour ce type de produit.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées et sucres. Les myrtilles apportent des fibres et des antioxydants bénéfiques.
Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
872 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 135.3 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.8 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Mets dans un grand bol, ou dans la cuve du robot, la farine type 45, le sucre et le sel. Ajoute la levure sèche de l’autre côté du bol, sans la poser sur le sel. Verse le lait uht tiède à 30 °c, puis ajoute les œufs et la vanille. Pétris 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrir, c’est travailler la pâte pour fabriquer un réseau élastique le gluten, c’est comme un filet invisible qui retient l’air et rend la brioche gonflée.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante, et pétris encore 6 à 8 minutes. Au début, la pâte peut sembler se déchirer, c’est normal. Continue calmement: elle va redevenir lisse et brillante. Quand tu tires un petit morceau, il doit pouvoir s’étirer un peu sans casser tout de suite.
3. Faire lever
Couvre et laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Lever, c’est laisser la levure produire du gaz le dioxyde de carbone, ce sont des bulles qui gonflent la pâte. Si ta cuisine est fraîche, place le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
4. Préparer le streusel
Dans un bol, mélange la farine type 55, le sucre roux et la cannelle. Ajoute le beurre froid en dés et frotte du bout des doigts pour obtenir des miettes. Streusel veut dire «: miettes »: on cherche une texture sableuse, pas une pâte lisse. Réserve au réfrigérateur pour garder le croustillant.
5. Façonner les brioches
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer, c’est chasser les grosses bulles on garde une mie fine et régulière. Divise en 4 parts égales et forme 4 boules. Dépose-les dans des moules individuels beurrés. Répartis les myrtilles surgelées dessus, sans les décongeler, puis appuie très légèrement pour les enfoncer.
6. Deuxième pousse et cuisson
Laisse pousser 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées. Préchauffe le four à 180 °c. Parseme généreusement de streusel, puis enfourne 20 à 22 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus. Laisse tiédir 10 minutes, puis saupoudre de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour des myrtilles bien réparties sans pâte violette, enrobe-les d’1 cuillère à soupe de farine prise sur la quantité totale, puis dépose-les encore surgelées. La farine agit comme un petit imperméable: elle limite le jus qui coule et aide les fruits à rester en place.
Café latte à la vanille
Un café au lait doux soutient le beurre de la brioche et répond à la cannelle du streusel. Pour une version sans caféine, un rooibos vanille fonctionne très bien, car il a une rondeur naturelle.
L’info en plus
Le streusel vient des traditions pâtissières d’europe centrale, où l’on aime ajouter une couche croustillante sur les gâteaux briochés. Ici, il joue le rôle de «: troisième texture »: après le moelleux de la mie et le fondant des myrtilles, il apporte le croquant qui rend la bouchée plus vivante.
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