Dans la vitrine des grands pâtissiers, l’entremets vanille et fruits rouges joue les vedettes: un dessert net, élégant, et construit comme un petit reportage en couches, où chaque texture raconte sa partie. Ici, pas besoin de produits frais, tout est pensé pour une livraison facile, avec des ingrédients stables. Tu vas monter un biscuit moelleux, une mousse vanille légère et un insert fruits rouges bien punchy, puis laisser le froid faire le travail, calmement, comme un chef qui maîtrise son timing.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Entremets riche et énergétique, typique de la pâtisserie française, avec une forte teneur en graisses et sucres.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 089 g pour 100 g), conforme aux attentes d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 28 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
700 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 76.7 g —
Lip. 38.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cercle et le plan de montage
Chemise le cercle avec du rhodoïd, puis pose-le sur une assiette plate ou un petit plateau qui rentre au congélateur. Le rhodoïd, bande plastique alimentaire qui tapisse le moule, aide à démouler sans abîmer les bords. Mets tout de côté, prêt à recevoir les couches.
2. Cuire le biscuit moelleux
Préchauffe le four à 180 °c. Dans un bol, fouette les œufs longue conservation avec 50 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et un peu mousseux. Ajoute la farine et le sel, puis mélange doucement. Fais fondre le beurre en conserve, laisse-le tiédir, puis verse-le en filet. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfourne 10 à 12 minutes. Laisse refroidir, puis découpe un disque légèrement plus petit que le cercle.
3. Faire l’insert fruits rouges sans fruits frais
Dans une petite casserole, chauffe la confiture de fruits rouges avec le jus de citron. Ajoute la poudre de fruits rouges lyophilisés, puis mélange: tu obtiens un goût plus intense sans utiliser de fruits frais. Hydrate 2 grammes de gélatine en poudre avec 10 millilitres d’eau, attends 5 minutes, puis ajoute-la dans la casserole hors du feu. Verse dans un petit moule ou un bol tapissé de film, sur un disque plus petit que le biscuit, puis congèle 45 minutes pour le raffermir.
4. Préparer la base vanille
Dans une casserole, chauffe le lait uht avec la gousse de vanille fendue et grattée, plus l’extrait de vanille. Coupe le feu, couvre et laisse infuser 10 minutes. L’infusion, temps où un ingrédient parfume un liquide sans bouillir, donne une vanille plus ronde.
5. Réaliser une crème vanille et la gélifier
Remets le lait à chauffer doucement. Dans un bol, mélange 40 grammes de sucre avec 2 œufs longue conservation. Verse un peu de lait chaud dessus en fouettant, puis reverse tout dans la casserole. Chauffe en remuant jusqu’à 82 à 84 °c au thermomètre: la crème nappe la cuillère. Le nappage, quand la crème laisse un film régulier au dos d’une cuillère, est ton signal d’arrêt. Hydrate 4 grammes de gélatine avec 20 millilitres d’eau, attends 5 minutes, puis ajoute-la à la crème chaude hors du feu. Laisse redescendre à environ 28 à 30 °c, c’est important pour ne pas faire fondre la crème fouettée ensuite.
6. Monter la mousse vanille
Fouette la crème entière uht bien froide jusqu’à obtenir une chantilly souple. La chantilly souple, crème fouettée qui forme des pics mous, se mélange mieux et reste légère. Incorpore un tiers de chantilly dans la crème vanille pour l’assouplir, puis ajoute le reste délicatement à la maryse, en soulevant la masse.
7. Monter l’entremets
Verse la moitié de la mousse vanille dans le cercle. Pose l’insert fruits rouges congelé au centre et appuie très doucement pour l’enfoncer. Recouvre avec le reste de mousse. Termine en posant le disque de biscuit, côté lisse contre la mousse, et presse légèrement pour chasser les bulles d’air. Filme et congèle au moins 4 heures, idéalement une nuit.
8. Démouler et finir proprement
Sors l’entremets du congélateur, retire le cercle et le rhodoïd. Laisse décongeler 4 à 6 heures au réfrigérateur. Pour une finition simple, saupoudre un voile de poudre de fruits rouges lyophilisés sur le dessus juste avant de servir, pour une couleur nette et un goût franc.
Mon astuce de chef
Pour des bords ultra droits, remplis le cercle en tapotant très légèrement le plateau sur le plan de travail après chaque couche. Ce petit geste chasse les bulles d’air, et ton entremets aura une coupe propre, comme en pâtisserie de boutique.
Boisson: thé blanc vanille
Un thé blanc à la vanille, servi tiède, accompagne la mousse sans l’écraser et laisse aux fruits rouges leur côté acidulé. Évite les boissons trop sucrées, elles rendent le dessert plus lourd.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un dessert de montage, pensé pour alterner textures et températures. Le froid n’est pas un détail, c’est l’outil principal: il fige la gélatine, stabilise la mousse, et permet une découpe nette, comme une page qu’on tourne sans la froisser.
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €
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Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.6,71 € -
Spatule cuisine silicone - Lot de 2MULTI USAGE Notre spatule silicone, résistante aux températures extrêmes (-40°c-/+250°c), vous permettra de l'utiliser avec tout type de préparation. Froide ou chaude. Idéal pour la pâtisserie, la pâte à sucre, les gâteaux, les génoises, les macarons, ou pour lisser vos préparations. Deux tailles pour s'adapter à vos plats : Taille spatule : 28 cm x 5,5 cm UN PLUS SANTÉ Notre spatule silicone est créée avec un matériau SANS bisphénol A (BPA). Naturellement ANTI-ADHÉSIF, il est inutile de rajouter des matières grasses à vos préparations. Vous n'aurez qu'un geste à faire pour démouler vos gâteaux, pains ou autres cakes avec votre spatule silicone, le tout avec une grande facilité. UN SILICONE DE QUALITÉ PREMIUM La spatule silicone France Design est conçue uniquement en silicone alimentaire de très Haute Qualité réutilisables à l'infini. Ils sont 100% sans BPA, et répondent aux normes les plus exigeantes (FDA). ENTRETIEN FACILE Fini les spatules à gratter ou à dégraisser. Et grâce à sa texture anti-adhérente, un simple rinçage, quelques coups d'éponges et un séchage à l'air suffisent à nettoyer votre spatule silicone. Les lavages dans le bac supérieur du lave-vaisselle sont permis. GARANTIE SATISFACTION 1 an de garantie (SAV en FRANCE) pour cette Spatule Silicone [SANS Bisphénol A] (BPA) - Flexibles, souples, fines, larges, plates, une longue, grande et une petite courte - Idéales pour cuisine, pâtisseries, pâte à sucre, gâteaux, crêpes, génoises, macarons, lisser - Résistantes haute température - Qualité supérieure au plastique et caoutchouc7,99 €
Astuces de présentation: coupe nette et service soigné
Découpe avec un grand couteau lisse chauffé quelques secondes dans de l’eau chaude, puis essuyé. Serre des parts triangulaires sur des assiettes à dessert froides. Pour un effet pâtisserie, pose l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, puis saupoudre un fin nuage de poudre lyophilisée au dernier moment. Un serveur à gâteau aide à déposer les parts sans casser la mousse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
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Evanda Couteau de gâteau de mariage et ensemble de serveur, serveur de tarte à gâteau pour tous les jours, mariage et anniversaires, lave-vaisselleEnsemble de couteaux à gâteau de 2 pièces: 1 ensemble de couteaux de pâte à gâteau à tarte à gâteau, ensemble de serveur de pâtisserie à tarte à gâteau de 1 pièce. Fait d’acier inoxydable de haute qualité, pas de rouille, pas de corrosion, pas de flexion; Le matériau standard est plus sûr au contact des aliments. Polyvalent: Parfait pour servir des gâteaux, des quiches, des pizzas, des lasagnes et des tartes. Ajoutez plus d’atmosphère festive à chaque jour spécial: mariages, anniversaires, baptêmes de bébé, remises de diplômes, Thanksgiving et plus encore. Design classique avec des bords lisses polis. Surface de finition miroir, brillante et brillante. FACILE À NETTOYER: Lave-vaisselle, mais le lavage à la main est recommandé pour prolonger la durée de vie de l’ensemble de couverts à gâteau doré.11,99 € -
Tala Pelle à Gâteau en Inox avec Bord Dentelé Pelle de Service et Serveur à Gâteau pour Gâteau Pâtisserie Quiche et Pizza Compatible Lave Vaisselle ArgentCOUPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE: Le bord dentelé aide à découper une part de gâteau, quiche ou pizza puis à la soulever directement. Pratique pour servir proprement sans utiliser un couteau séparé LARGE SURFACE POUR DES PARTS BIEN TENUES: La partie large soutient les parts pendant le service. Pratique pour les garnitures souples, les fonds et les couches qui doivent rester bien en place PAS SEULEMENT POUR LE GÂTEAU: Utile aussi pour quiche, cheesecake, pâtisserie plate et pizza. Le même accessoire peut ainsi servir pour des préparations sucrées ou salées à table FINITION BRILLANTE POUR LES MOMENTS DE SERVICE: La finition inox brillante apporte une présentation soignée sur la table et convient aussi bien au quotidien qu’aux repas festifs ou buffets LONG MANCHE POUR PLUS DE MAÎTRISE: Le long manche offre plus de portée et une prise agréable lors de la découpe et du service. Pratique pour plats de service, gâteaux et préparations à partager8,89 €
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Victorinox Fibrox Couteau à pâtisserie avec tranchant denté, Couteau de cuisine long pour gâteaux et pâtisseries, 26 cm, Tranchant, Inox, NoirIDÉAL POUR TARTES ET GÂTEAUX : ce couteau à pâtisserie avec tranchant denté permet de couper des fonds de tarte, de petits pains ou du pain mou, et de glacer ou lisser des gâteaux. La lame durable en inox reste tranchante très longtemps. POUR LES PROS : ce couteau de chef tranchant permet une coupe contrôlée et efficace en cuisine – l'outil parfait pour les chefs amateurs ambitieux et les pros en quête de précision et de qualité. GRAND CONFORT : le manche Fibrox ergonomique est antidérapant et garant de confort et de sécurité pendant les travaux en cuisine. Ce couteau est adapté au lave-vaisselle, mais un nettoyage manuel assurera une durée de vie maximale. LIVRAISON ET DIMENSIONS : 1 couteau à pâtisserie Fibrox, dimensions : 382 x 44 x 19 mm, poids : 136 g, coloris : noir, référence : 5.2933.26BK QUALITÉ SUISSE : outre les célèbres couteaux de poche, Victorinox fabrique des couteaux de cuisine et professionnels, ainsi que des montres et des bagages. Forte d’une tradition de plus de 140 années, cette entreprise familiale incarne l’excellence et l’innovation.39,00 € -
Arcos Couteau à Pâtisserie/Gâteaux en Acier Inoxydable. Lame 250 mm. Manche Ergonomique POM. Noyau Polypropylène Soft-Touch. Série Universelle. Couleur NoireCouteau à pâtisserie 250 mm Série Universal avec large lame en acier inoxydable, idéal pour couper, diviser et servir les bases de gâteaux. Fabriqué à Albacete, Espagne depuis 1734 par des artisans experts. Un ustensile de haute qualité pour votre pâtisserie. Précision et durabilité : Couteau de pâtisserie fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'Arcos, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe précise. Acier inoxydable enrichi en azote pour une résistance et une performance optimales. Design classique et sûr : Le manche est conçu pour un usage quotidien, avec des lignes droites et des contrastes de couleurs marqués. Fabriqué en polyoxyméthylène (POM), il est très résistant aux détergents et aux températures extrêmes. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteau à pâtisserie de 380 mm de long, poids de 270 g. Lame de 250 mm, idéal pour toutes vos découpes en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.23,12 €
