Dans la rubrique dessert, la glace à la vanille maison tient une place à part: simple en apparence, elle révèle immédiatement la qualité des ingrédients et la précision des gestes. Aujourd’hui, cap sur une version onctueuse, parfumée et régulière, pensée pour 4 personnes, avec des produits faciles à se faire livrer et une méthode expliquée pas à pas, comme en cuisine professionnelle.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la vanille est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique typique des glaces maison onctueuses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement du lait et des jaunes d'œufs reconstitués.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 4 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
399 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 39.2 g —
Lip. 23.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base vanille
Dans une casserole, verse le lait entier et la crème, puis ajoute le sucre, le lait en poudre, le sel et l’extrait de vanille. Mélange doucement au fouet pour bien dissoudre, comme si tu faisais disparaître des petits nuages de sucre.
2. Reconstituer les jaunes
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. C’est important: s’il reste des grumeaux, la glace peut devenir moins régulière. Un grumeau, c’est un petit paquet qui ne s’est pas mélangé.
3. Chauffer sans précipiter
Fais chauffer la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, sans bouillir. L’objectif est d’atteindre environ 70 °C, et le thermomètre t’aide à être sûr.
4. Cuire comme une crème anglaise
Verse la préparation aux jaunes dans la casserole en fouettant. Continue à chauffer en remuant sans t’arrêter, jusqu’à 82 à 84 °C. À ce moment, la base nappe la cuillère. Nappant, c’est quand la crème s’accroche en fine couche au dos de la cuillère.
5. Refroidir rapidement
Retire du feu et verse dans un récipient. Laisse tiédir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Ce repos s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et le goût.
6. Turbiner
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage brassage pendant la congélation pour incorporer de l’air et éviter les gros cristaux pendant 25 à 35 minutes, selon ton appareil. La glace doit devenir épaisse, comme une crème très ferme.
7. Durcir au congélateur
Transfère dans une boîte hermétique et place au congélateur 2 à 3 heures pour une tenue parfaite. Avant de servir, laisse 5 minutes à température ambiante pour des boules plus faciles.
Mon astuce de chef
Pour une glace plus onctueuse, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de sucre inverti sucre liquide qui retient l’eau et limite les cristaux. La texture devient plus souple, même après plusieurs jours au congélateur.
Boisson
Un chocolat chaud épais ou un café allongé fonctionne très bien: l’amertume et la chaleur mettent en valeur la vanille et donnent un contraste gourmand.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La glace à la vanille est souvent une base de référence en pâtisserie, car elle sert de test grandeur nature. Si elle est lisse et parfumée, c’est que la cuisson, le refroidissement et le turbinage ont été bien maîtrisés.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Sers en boules bien rondes, dans des coupes refroidies au congélateur 10 minutes. Pour un rendu net, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme chaque boule en un seul mouvement. Tu peux ajouter un filet de sauce caramel en bouteille ou quelques biscuits secs émiettés, sans rien de frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,40 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.12,99 €
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