Sous les projecteurs des desserts modernes, l’entremets coco, mangue et passion joue la carte du contraste: une base croustillante, une mousse douce comme un nuage, et un cœur fruité au goût franc. Tout se prépare sans produits frais, uniquement avec des ingrédients faciles à stocker, ce qui en fait une petite enquête gourmande à mener tranquillement à la maison, comme un chef qui assemble ses preuves une à une.
50 minutes
6 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses saturées (coco, chocolat blanc, crème) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 1 g pour 100 g, provenant principalement de la gélatine et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 097 g/100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
318 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 21.9 g
Par portion (4 parts)
1204 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 97 g —
Lip. 82.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Base croustillante coco
Écrase les biscuits en poudre. Tu peux les mettre dans un sac solide et taper doucement avec un rouleau. Fais fondre le ghee, puis mélange biscuits, ghee et noix de coco râpée. Tasse ce mélange au fond d’un cercle à entremets (posé sur une plaque). Tasser, c’est appuyer pour que ça devienne bien compact, comme quand tu fais un château de sable. Mets au congélateur 15 minutes pour que la base devienne bien ferme.
2. Cœur mangue passion
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 10 minutes: c’est l’hydratation de la gélatine, le moment où elle absorbe l’eau pour pouvoir ensuite épaissir une préparation. Chauffe ensuite purée de mangue, purée de passion et sucre dans une petite casserole, sans bouillir, juste bien chaud. Ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à ce qu’elle fonde complètement. Verse dans un petit moule rond (plus petit que ton entremets) ou dans un bol tapissé de film alimentaire, sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Mets au congélateur au moins 1 heure, jusqu’à ce que ce soit dur comme un glaçon.
3. Mousse coco
Place la crème de coco au réfrigérateur 30 minutes si possible, elle montera mieux. Monte ensuite la crème de coco avec le sucre glace au batteur: monter, c’est incorporer de l’air en fouettant pour obtenir une texture plus légère. Dans une casserole, chauffe le lait de coco avec l’extrait de vanille et 20 g de sucre en poudre, juste jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoute 3 g de gélatine en poudre préalablement hydratée avec 18 g d’eau, puis mélange. Laisse tiédir 10 minutes, c’est important: si c’est trop chaud, la crème retombe. Incorpore délicatement le lait de coco tiède dans la crème montée, avec une spatule, en soulevant la masse comme si tu faisais des vagues.
4. Montage comme en pâtisserie
Chemise le cercle avec du rhodoïd: un film plastique alimentaire rigide qui donne des bords bien lisses. Verse la moitié de la mousse coco sur la base croustillante, puis pose au centre le disque mangue passion congelé. Recouvre avec le reste de mousse, lisse le dessus, puis mets au congélateur 4 heures minimum, idéalement une nuit. Le froid, ici, fait le travail de maintien, comme un arrêt sur image.
5. Finition chocolat blanc coco
Fais fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie: chauffer doucement un ingrédient dans un bol posé sur une casserole d’eau chaude, sans contact direct avec la flamme. Laisse redescendre vers 30 à 32 °c si tu as un thermomètre, sinon attends qu’il soit tiède. Démoule l’entremets congelé, retire le rhodoïd, puis fais couler le chocolat blanc en filet sur le dessus pour un effet net. Saupoudre immédiatement de paillettes de coco toastée. Laisse décongeler 4 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût de coco plus rond, mélange la noix de coco râpée avec les biscuits et fais-la toaster 5 minutes à la poêle à feu doux avant de l’ajouter. Toaster, c’est chauffer légèrement pour développer les arômes sans brûler. Remue tout le temps, comme si tu surveillais un trésor: dès que ça sent la noix, tu arrêtes.
Thé glacé vanille ou eau pétillante agrumes
Un thé noir à la vanille, servi glacé, accompagne la coco sans la dominer. Si tu préfères sans thé, une eau pétillante aromatisée aux agrumes apporte une petite morsure qui réveille la mangue et la passion.
L’info en plus
Cet entremets s’inspire des codes de la pâtisserie contemporaine: un insert fruité au centre, une mousse légère et une base croustillante. L’insert est la pièce maîtresse: un cœur préparé à part, souvent congelé, que l’on enferme dans une mousse pour obtenir une coupe bien nette.
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.6,99 € -
Oderra Balance de Precision 700g/0.01g, Balance à Bijoux Portable Avec Écran LCD Rétroéclairé, Contient 2 Piles, Idéal pour Les Bijoux, L'or, Le Café, et La NourritureBalance de Precision: Balance numérique haute précision 700g/0,01g - mini balance digitale portable pour bijoux, cuisine, laboratoire Précision Exceptionnelle : Balance de precision mesurez de 0,01g à 700g (±0,05g) Idéale pour bijoux (or, argent), herbes, ingrédients culinaires ou petits objets Robuste & Ultra-Portable : Balance de precision 0.01gprecision avec Plateforme en acier inoxydable + étui protecteur. Compacte (12,5 x 7,2 cm) pour voyages, cuisine ou ateliers 7 Unités de Mesure : g, ct, dwt, gn, oz, tl, ozt. Conversion instantanée pour joaillerie, cuisine, travaux scientifiques Polyvalence Maximale : Balance precision utilisez-la en labo, cuisine, boutique de bijoux ou à la maison. Parfaite pour peser pièces, épices, poudre, etc Pratique & Économique : Balance precision Alimentée par 2 piles AAA (incluses). Écran LCD clair + design léger pour une utilisation sans tracas8,59 €
Astuces de présentation
Sers l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement blanc ou en ardoise pour faire ressortir la couleur jaune du cœur. Coupe avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé, pour des parts propres, comme une découpe de vitrine. Pour une touche tropicale, privilégie une assiette à dessert en porcelaine fine, et pose la part légèrement décalée, avec un trait de chocolat blanc en décor si tu en as gardé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Victorinox Fibrox Couteau à pâtisserie avec tranchant denté, Couteau de cuisine long pour gâteaux et pâtisseries, 26 cm, Tranchant, Inox, NoirIDÉAL POUR TARTES ET GÂTEAUX : ce couteau à pâtisserie avec tranchant denté permet de couper des fonds de tarte, de petits pains ou du pain mou, et de glacer ou lisser des gâteaux. La lame durable en inox reste tranchante très longtemps. POUR LES PROS : ce couteau de chef tranchant permet une coupe contrôlée et efficace en cuisine – l'outil parfait pour les chefs amateurs ambitieux et les pros en quête de précision et de qualité. GRAND CONFORT : le manche Fibrox ergonomique est antidérapant et garant de confort et de sécurité pendant les travaux en cuisine. Ce couteau est adapté au lave-vaisselle, mais un nettoyage manuel assurera une durée de vie maximale. LIVRAISON ET DIMENSIONS : 1 couteau à pâtisserie Fibrox, dimensions : 382 x 44 x 19 mm, poids : 136 g, coloris : noir, référence : 5.2933.26BK QUALITÉ SUISSE : outre les célèbres couteaux de poche, Victorinox fabrique des couteaux de cuisine et professionnels, ainsi que des montres et des bagages. Forte d’une tradition de plus de 140 années, cette entreprise familiale incarne l’excellence et l’innovation.39,00 € -
Arcos Couteau à Pâtisserie/Gâteaux en Acier Inoxydable. Lame 250 mm. Manche Ergonomique POM. Noyau Polypropylène Soft-Touch. Série Universelle. Couleur NoireCouteau à pâtisserie 250 mm Série Universal avec large lame en acier inoxydable, idéal pour couper, diviser et servir les bases de gâteaux. Fabriqué à Albacete, Espagne depuis 1734 par des artisans experts. Un ustensile de haute qualité pour votre pâtisserie. Précision et durabilité : Couteau de pâtisserie fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'Arcos, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe précise. Acier inoxydable enrichi en azote pour une résistance et une performance optimales. Design classique et sûr : Le manche est conçu pour un usage quotidien, avec des lignes droites et des contrastes de couleurs marqués. Fabriqué en polyoxyméthylène (POM), il est très résistant aux détergents et aux températures extrêmes. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteau à pâtisserie de 380 mm de long, poids de 270 g. Lame de 250 mm, idéal pour toutes vos découpes en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.20,95 €18,89 €-10%
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Baroni Home Service d’Assiettes 18 Pièces pour 6 Personnes en Porcelaine de Qualité, Plates Colorés Style Moderne, Servi de Table Assiette Creuse Plate et à Dessert, BlancSERVICE D’ASSIETTES - Le set d'assiettes Baroni Home est composé de 18 pièces en porcelaine : le mélange parfait entre fonctionnalité et raffinement. Le couleur unique blanc est très élégante, il est adapté pour les restaurants, les hôtels, les fêtes et les dîners en famille ou les amis. Choisissez le service qui vous convient le mieux parmi les nombreux motifs et styles. DESIGN CLASSIQUE – Le set de plates Baroni Home est composé de 6 assiette creuses, 6 assiettes plates et 6 soucoupes qui vous pourrez utiliser pour les desserts, les fruits ou pour les entrées. Du premier au fruit il met en valeur au mieux chaque portée et personnalisez chaque place à table avec ce servi aux couleurs neutres et raffinés. MATÉRIEL – Nos plates sont réalisés en porcelaine de haute qualité super précieuse, qui donnent élégance et légèreté aux assiettes sur votre table. Sans dessins, Ceci afin de vous donner un maximum de liberté pour personnaliser votre table ! LAVAGE - Ce service de vaisselle est idéal pour un usage quotidien car il peut être lavé au lave-vaisselle avec fréquence sans s'user. Peut également être inséré au micro-ondes pour réchauffer vos plats préférés. Sans BPA, vous pourrez manger vos aliments en toute sécurité avec votre famille ou vos amis. IDÉE DE CADEAU ET PLUS ENCORE – Le service d’assiettes Baroni Home, grâce à son design classique et élégante, vous donnera une bonne image pendant diners importants avec amis et familiers. Nos plates sont parfaites comme cadeau pace que sont adaptés aux goûts classiques et modernes aussi !42,49 €
