Dans le carnet des desserts qui font l’unanimité, la charlotte joue les valeurs sûres. Aujourd’hui, elle se raconte en deux mots: vanille et mangue. Une alliance douce et solaire, construite sans stress, comme un petit reportage gourmand dans votre cuisine. Avec des ingrédients faciles à se faire livrer, vous allez monter un dessert net, parfumé et bien stable, prêt à impressionner au moment du service.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte vanille-mangue est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des préparations à base de crème et mascarpone.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.084 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
315 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
950 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 88.3 g —
Lip. 59.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 315 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’imbibage vanillé
Mélangez le sirop de sucre de canne avec l’eau pour imbibage et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. L’imbibage, c’est le fait d’humidifier les biscuits pour qu’ils deviennent moelleux sans se casser. Goûtez: il doit être doux, pas écœurant.
2. Mettre la gélatine en route
Dans un petit bol, versez l’eau puis saupoudrez la gélatine en poudre par-dessus. Laissez gonfler 10 minutes. Cette action s’appelle l’hydratation, c’est le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite se dissoudre correctement.
3. Monter la crème vanillée
Placez la crème liquide entière uht au réfrigérateur au moins 30 minutes si possible. Dans un grand saladier, fouettez crème et mascarpone avec le sucre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème ferme. Monter une crème, c’est incorporer de l’air en fouettant pour la rendre légère et stable. Arrêtez dès que ça tient au fouet, sinon elle peut grainer.
4. Stabiliser la crème
Faites tiédir 3 cuillères à soupe de purée de mangue au micro-ondes ou dans une petite casserole, juste pour qu’elle soit chaude, autour de 50 à 60 °c si vous avez un thermomètre. Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange en filet dans la crème montée en fouettant doucement 10 secondes, puis finissez à la spatule. Stabiliser, c’est aider la crème à garder sa tenue au froid pour une découpe propre.
5. Préparer la mangue
Détendez le reste de purée de mangue en la mélangeant pour qu’elle soit bien lisse. Si elle est très froide, laissez-la 5 minutes à température ambiante. Vous voulez une texture souple, comme un yaourt à boire, pour s’étaler facilement.
6. Habiller le moule
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans l’imbibage, une seconde par face, pas plus. Tapissez le fond et les côtés du moule, face sucrée vers l’extérieur si vous voulez un rendu plus joli. Si un biscuit casse, ce n’est pas grave: on colmate comme un petit puzzle.
7. Monter la charlotte
Versez la moitié de la crème vanillée, puis ajoutez une couche de purée de mangue. Recouvrez d’une fine couche de biscuits imbibés. Ajoutez le reste de crème, lissez, puis terminez par une dernière couche de biscuits imbibés pour fermer. Presser légèrement avec la paume aide à souder l’ensemble, sans écraser.
8. Repos au froid
Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le repos, c’est le temps nécessaire pour que la gélatine fasse son travail et que les biscuits s’imprègnent. C’est ce qui transforme un montage fragile en dessert bien net.
9. Démoulage propre
Passez une lame fine le long du bord si besoin, puis démoulez délicatement. Si vous utilisez un cercle, retirez-le doucement. Pour une charlotte qui se tient comme au restaurant, gardez-la bien froide jusqu’au dernier moment.
Mon astuce de chef
Pour une coupe digne d’une vitrine, trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuyez, puis tranchez. Répétez à chaque part: la chaleur fait glisser la lame et évite d’arracher les biscuits.
Thé noir vanillé glacé
Infusez un thé noir, sucrez légèrement, laissez refroidir puis servez très frais. La vanille prolonge la crème, et l’amertume légère du thé équilibre la mangue.
L’info en plus
La charlotte s’est imposée comme dessert de montage: pas de cuisson, mais une architecture. Son secret tient à trois piliers: des biscuits juste imbibés, une crème stable, et un long repos au froid. Vanille et mangue apportent ici un contraste simple: rondeur d’un côté, fruit de l’autre.
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Astuces de présentation
Servez la charlotte sur un plat de présentation à gâteau bien plat, pour un démoulage sans stress. Découpez avec un couteau à lame fine et servez avec une pelle à gâteau pour garder des parts nettes. Pour un effet plus soigné, dressez chaque part dans une assiette à dessert blanche, cela met la mangue en valeur.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €
