Sur les tables d’été, la panna cotta joue souvent les vedettes discrètes. Cette version fraises et basilic mise sur un duo très français dans l’esprit: le fruit rouge en coulis, l’herbe aromatique en contrepoint. Résultat: une crème douce, un parfum vert et une finale fraîche, comme un reportage gourmand en deux temps, d’abord la caresse lactée, puis l’éclat du coulis.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres importante. Il s'agit d'un plat d'indulgence plutôt que d'équilibre nutritionnel.
Protéines : L'apport protéique est faible (2, 4 g pour 100 g), la crème et le lait fournissant les principales protéines du dessert.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 033 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
464 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 36.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Mets la gélatine en poudre dans un petit bol, puis verse l’eau dessus. Laisse reposer 5 minutes, elle va gonfler comme une éponge. C’est l’hydratation, le moment où la gélatine absorbe l’eau pour se dissoudre ensuite sans faire de grumeaux.
2. Chauffer la base crémeuse
Dans une casserole, verse la crème, le lait, le sucre et la vanille. Chauffe à feu doux en remuant. Tu veux que ce soit bien chaud, mais sans bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 80 °C, c’est parfait.
3. Dissoudre la gélatine
Coupe le feu. Ajoute la gélatine hydratée dans la casserole, puis mélange doucement jusqu’à ce qu’elle disparaisse complètement. On appelle ça dissoudre, c’est quand un ingrédient se fond dans un liquide au point de ne plus se voir.
4. Couler et faire prendre
Répartis la crème dans 4 verrines. Laisse tiédir 10 minutes sur le plan de travail, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. La prise, c’est le moment où la panna cotta se fige grâce à la gélatine.
5. Réaliser le coulis fraise basilic
Quand la panna cotta est bien froide, prépare le coulis. Mets la purée de fraise surgelée dans une petite casserole avec le sucre glace et le jus de citron. Chauffe 3 à 5 minutes juste pour fondre et homogénéiser. Ajoute le basilic séché, mélange, puis mixe au mixeur plongeant. Passe au besoin à la passoire fine pour un coulis très lisse.
6. Dresser proprement
Laisse le coulis refroidir, puis verse une fine couche sur chaque panna cotta. Remets 15 minutes au réfrigérateur pour que le dessus soit bien net au moment du service.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta bien soyeuse, chauffe sans faire bouillir. Si ça bout, la crème peut prendre un goût de lait cuit et la texture devient moins délicate. Un bon repère d’enfant: dès que tu vois de petites fumées et que les bords frémissent, tu coupes.
Accord boisson
Serre avec un thé blanc glacé en bouteille, peu sucré. Sa douceur laisse la fraise parler et le basilic rester élégant, sans voler la vedette.
En savoir plus sur le dessert
La panna cotta vient d’italie, et son nom signifie littéralement crème cuite. Dans cette version, le basilic joue le rôle d’un parfum de fond, comme une note dans un article: on ne la voit pas toujours, mais elle change toute la lecture du dessert.
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Astuces de présentation
Sers directement en verrines en verre, bien froides, sur une petite assiette. Pour un service net, utilise une petite cuillère à dessert. Si tu veux un effet plus chic, ajoute une fine couche de coulis bien lisse et essuie le bord de la verrine avec un papier absorbant avant d’apporter à table.
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