Dans la famille des petits gâteaux français, le financier tient une place à part: né pour écouler des blancs d’œufs, il est devenu un classique de comptoir, apprécié pour sa mie moelleuse et son cœur fondant. Aujourd’hui, il passe au crible de la gourmandise avec une version aux framboises, pensée pour une livraison sans produits frais, mais avec un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie. Tu vas voir, la méthode est simple, et chaque geste a un rôle précis.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier aux framboises est un petit gâteau très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 47 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre et les blancs d'œufs pasteurisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
392 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
431 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 37.2 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, puis laisse-le cuire jusqu’à ce qu’il sente la noisette et prenne une couleur ambrée. On appelle ça un beurre noisette beurre chauffé jusqu’à légère coloration, qui développe un parfum de fruits secs. Coupe le feu, verse dans un bol pour arrêter la cuisson et laisse tiédir 5 minutes.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, mets la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel. Tamise passer au travers d’un tamis pour enlever les petits paquets et aérer si tu peux, c’est un petit geste qui rend la mie plus fine et plus moelleuse.
3. Ajouter les blancs sans les monter
Verse les blancs d’œufs en brique et mélange doucement au fouet, juste pour obtenir une pâte lisse. Ne cherche pas à faire de la mousse: ici, on veut une texture fondante, pas un gâteau gonflé comme une génoise.
4. Parfumer et lisser la pâte
Ajoute l’extrait de vanille, puis verse le beurre noisette tiède en filet, en mélangeant. Ce versement progressif aide la pâte à bien absorber le gras, comme une éponge, et c’est ce qui donne ce côté fondant.
5. Intégrer les framboises lyophilisées
Émiette légèrement les framboises lyophilisées entre tes doigts, puis ajoute-les à la pâte. La lyophilisation technique qui retire l’eau à froid pour garder le goût apporte une saveur intense sans humidifier la pâte.
6. Remplir les moules proprement
Préchauffe le four à 200 °C. Graisse le moule avec un spray de démoulage. Remplis les empreintes aux trois quarts. Si tu as une poche à douille, c’est plus net et tu en mets partout moins facilement.
7. Cuire pour garder le cœur moelleux
Enfourne 16 à 18 minutes. Surveille la couleur: les bords doivent être dorés, le centre encore souple. Laisse reposer 5 minutes, puis démoule et laisse tiédir sur une grille. Tiède, c’est là qu’ils sont les plus fondants.
Mon astuce de chef
Pour un financier encore plus moelleux, laisse reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Ce repos hydrate la farine et stabilise le beurre, ce qui donne une mie plus régulière. Si tu es pressé, 10 minutes suffisent déjà à améliorer la texture.
Thé noir à la vanille ou infusion hibiscus
Le thé noir à la vanille accompagne le beurre noisette sans l’écraser. Pour une option plus fruitée, l’hibiscus rappelle l’acidité de la framboise et rafraîchit la dégustation, surtout si les financiers sont servis tièdes.
L’info en plus
Le financier s’est popularisé à paris, près de la bourse, avec sa forme rectangulaire inspirée d’un lingot. Sa recette, fondée sur les blancs d’œufs et la poudre d’amandes, est une leçon de pâtisserie: peu d’ingrédients, mais une précision qui change tout, notamment la cuisson courte et le beurre noisette.
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Astuces de présentation
Dispose les financiers en quinconce sur un plat de présentation gâteau, puis saupoudre très légèrement de sucre glace pour un effet « vitrine ». Pour un service soigné, utilise une petite pince à pâtisserie afin de ne pas casser les bords dorés. Si tu veux un style très français, sers avec une tasse à thé en porcelaine et une petite assiette à dessert, chaque financier posé de biais pour montrer sa belle couleur.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.29,89 €25,89 €-13%
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