Dans la famille des gâteaux du quotidien, le quatre-quarts tient la une: simple, régulier, et toujours prêt à faire plaisir. Aujourd’hui, il prend un accent fruité grâce aux mûres, en version 100 % compatible avec une commande en ligne. Le résultat: une mie moelleuse, des touches de fruits qui éclatent à la dégustation, et une recette expliquée pas à pas, comme dans une cuisine de chef où chaque geste a son importance.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce quatre-quarts aux mûres est un gâteau énergétique et riche, typique de la pâtisserie classique, avec un apport calorique important dû au beurre et au sucre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 38 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 567 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.4 g |
| dont sucres | 37.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °C. Tapisse ton moule à cake avec du papier cuisson, c’est comme mettre un petit manteau au gâteau pour qu’il se démoule sans se casser. Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir: s’il est trop chaud, il pourrait cuire un peu les œufs et faire des petits grumeaux.
2. Faire la base du quatre-quarts
Dans un grand saladier, mélange le sucre et les œufs pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit plus clair et un peu mousseux. Cette action s’appelle blanchir mélanger énergiquement œufs et sucre pour emprisonner de l’air et obtenir une pâte plus légère. Ajoute ensuite le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille, puis mélange calmement.
3. Ajouter les poudres sans faire de nuage
Tamise la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier. Tamiser faire passer une poudre dans un tamis pour enlever les petits paquets et rendre le mélange plus fin. Mélange juste ce qu’il faut, jusqu’à ne plus voir de farine. Si tu mélanges trop, le gâteau peut devenir moins moelleux.
4. Mettre les mûres au bon endroit
Écrase légèrement la moitié des mûres lyophilisées entre tes doigts pour faire des petits éclats. Incorpore-les à la pâte. Verse la moitié de la pâte dans le moule, ajoute des petites cuillerées de confiture de mûres, puis recouvre avec le reste de pâte. Avec la pointe d’un couteau, fais 2 ou 3 grands zigzags: c’est marbrer mélanger deux préparations juste un peu pour créer des dessins, sans les fusionner complètement. Termine en parsemant le dessus avec le reste des mûres lyophilisées.
5. Cuire et vérifier comme un pro
Enfourne pour 40 minutes. À partir de 35 minutes, surveille: chaque four a son caractère. Pique le centre avec une broche ou un cure-dent: s’il ressort sec ou avec quelques miettes, c’est cuit. Laisse refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille. Saupoudre d’un peu de sucre glace quand le gâteau est tiède ou froid, sinon il fondra.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les éclats de mûres ne tombent au fond, mélange-les d’abord avec 1 cuillère à soupe de farine prise sur la quantité totale. Cela les enrobe et les aide à rester suspendus dans la pâte, un peu comme si on leur mettait une petite veste.
Thé noir à la vanille
Son parfum rond accompagne la mûre sans l’écraser. Serre-le légèrement infusé, pour garder de la douceur et laisser le gâteau mener la danse.
L’info en plus
Quatre-quarts signifie, à l’origine, quatre parts égales: œufs, sucre, beurre, farine. Ici, la confiture et les mûres lyophilisées ajoutent une note fruitée sans compliquer la recette, tout en gardant l’esprit du gâteau simple et fiable.
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Astuces de présentation
Tranche le quatre-quarts en parts épaisses, comme un petit reportage gourmand: on doit voir la mie claire et les marbrures de confiture. Pose les tranches sur un plat de présentation à gâteau, et ajoute une fine pluie de sucre glace au dernier moment. Pour un service net, utilise un couteau à pain ou un couteau à génoise, en essuyant la lame entre deux tranches afin de garder des bords propres.
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