Dans les pages gourmandes de la saison, la tarte aux figues et framboises tient la une: un dessert contrasté, entre douceur et pointe d’acidité, qui se prépare sans stress quand on s’appuie sur de bons produits d’épicerie. Ici, pas besoin de courir au marché: tout peut arriver par livraison, et le résultat reste digne d’une vitrine de pâtissier, avec une garniture brillante et une pâte bien croustillante.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues et framboises est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 4 g pour 100 g), due essentiellement au beurre et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable, car ce dessert concentre sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
379 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 44.8 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
753 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 89.1 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 28.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, tu pourras le déplacer sans te brûler et la chaleur sera bien répartie dessous.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette. Foncer signifie: mettre la pâte dans le moule en la plaquant bien contre les bords, sans la déchirer.
3. Cuire le fond à blanc
Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond. Cuire à blanc veut dire: cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante.
4. Faire la crème d’amande express
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes, le sucre, le sel et la vanille. Reconstitue les œufs en poudre avec l’eau, puis ajoute-les. Incorpore le beurre en conserve ou le ghee fondu. La crème doit être lisse, comme une pâte à tartiner épaisse. Si tu as un thermomètre, vise un beurre fondu tiède autour de 35 à 45 °C: trop chaud, il peut rendre la crème huileuse.
5. Garnir et enfourner
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Ajoute par-dessus la confiture de figues, en petites cuillerées, puis fais des marbrures avec la pointe d’un couteau. Marbrer signifie: mélanger très légèrement deux préparations pour dessiner des veines, sans tout homogénéiser. Enfourne 13 minutes, juste le temps que la crème d’amande gonfle un peu et se fixe.
6. Ajouter la framboise sans la brûler
Sors la tarte et répartis les framboises lyophilisées sur le dessus. Remets au four 3 à 5 minutes. Cette courte cuisson réveille leur parfum sans les noircir.
7. Napper pour une finition brillante
Fais chauffer doucement la gelée de pommes avec le jus de citron, juste pour la liquéfier. Badigeonne la tarte au pinceau. Napper signifie: recouvrir d’une fine couche brillante qui protège et fait joli, comme en pâtisserie.
8. Laisser reposer avant de couper
Attends 20 minutes avant de démouler et de trancher. C’est important: la garniture se raffermit en refroidissant, et les parts seront nettes.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus pro, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de gelée de pommes, puis remets 2 minutes au four. Cette petite barrière limite l’humidité de la confiture et garde la pâte bien sèche.
Thé noir vanille ou earl grey
Une tasse de thé noir aux notes de vanille ou de bergamote accompagne l’acidité de la framboise et la douceur de la figue. Sers-le pas trop infusé, 3 minutes suffisent, pour éviter l’amertume.
L’info en plus
La tarte aux fruits joue souvent sur l’équilibre sucre-acide. Ici, la figue apporte la rondeur, tandis que la framboise, même en version lyophilisée, apporte une pointe vive. La crème d’amande sert de coussin: elle absorbe une partie de l’humidité et donne ce goût de pâtisserie classique.
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Découpe la tarte avec un grand couteau à lame lisse, essuyé entre chaque part pour des tranches propres. Sers sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le rouge des framboises. Pour un effet pâtisserie, pose chaque part sur une assiette et ajoute un petit trait de nappage au pinceau à côté, comme une signature.
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