Dans les cuisines, la panna cotta tient un rôle de valeur sûre: peu d’ingrédients, un résultat net, et une texture qui fait toujours parler. Dans cette version aux figues et à la vanille, on vise un dessert doux et parfumé, avec un coulis sombre et fruité qui contraste comme une bonne manchette. Tu vas voir, c’est une recette calme et précise, parfaite pour apprendre à maîtriser la gélatine sans stress.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et énergétique, avec une base crémeuse apportant des lipides et des glucides simples provenant des figues et du sucre ajouté.
Protéines : Apport protéique très modéré (1, 09 g pour 100 g), provenant principalement de la crème et du lait, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 062 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 1.7 g
Par portion (4 parts)
307 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 64.3 g —
Lip. 5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Mettre la gélatine à tremper
Plonge les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. La gélatine doit devenir souple comme une feuille de papier mouillée. La gélatine est un gélifiant, un ingrédient qui aide une préparation liquide à prendre et à devenir ferme.
2. Chauffer la base vanille sans la faire bouillir
Verse la crème, le lait, le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel dans une casserole. Chauffe à feu doux en remuant. Si tu as un thermomètre, vise 60 à 70 °C: c’est chaud, mais ça ne bout pas. Ne laisse pas bouillir, sinon la texture peut devenir moins fine.
3. Dissoudre la gélatine correctement
Essore la gélatine entre tes doigts (doucement, comme une éponge) puis ajoute-la hors du feu dans la casserole. Mélange jusqu’à ce qu’elle disparaisse complètement. Dissoudre veut dire faire fondre un ingrédient dans un liquide jusqu’à ce qu’on ne le voie plus.
4. Mouler et refroidir
Répartis la préparation dans 4 ramequins. Laisse tiédir 10 minutes sur le plan de travail, puis couvre et place au réfrigérateur au moins 4 heures. C’est le temps de prise, le moment où la crème se fige doucement.
5. Préparer le coulis de figues
Dans une petite casserole, mets la confiture de figues, l’eau, le jus de citron et les figues séchées coupées en petits morceaux. Chauffe 5 minutes à feu doux. Mixe au mixeur plongeant pour obtenir un coulis lisse. Si tu le veux très fin, passe-le au tamis, une passoire très fine qui retient les petits morceaux. Laisse refroidir.
6. Démouler et napper
Pour démouler, trempe rapidement le fond du ramequin 5 secondes dans de l’eau chaude, puis retourne sur une assiette. Nappe avec le coulis de figues refroidi. Si tu sers en verrines, ne démoule pas: verse le coulis dessus, c’est encore plus simple.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta bien lisse, mélange doucement et évite de faire des bulles. Si tu vois de la mousse, laisse reposer 2 minutes puis retire-la avec une cuillère. Tu obtiendras une surface propre, comme au restaurant.
Accords boisson: douceur et fraîcheur
Serre un thé noir à la vanille ou un rooibos nature, légèrement tiède. Leur rondeur accompagne la figue sans écraser la vanille, et la chaleur légère réveille les arômes du dessert.
En savoir plus sur le dessert: une classique italienne
La panna cotta signifie littéralement « crème cuite ». Née dans le nord de l’Italie, elle se distingue par sa simplicité: une crème sucrée, parfumée, puis prise grâce à un gélifiant. Ici, la figue apporte une note méditerranéenne, profonde et miellée, qui fonctionne très bien avec la vanille.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
8 Ramequin Silicone friteuse à air chaud, Moule aux Oeufs Réutilisable Plat | Moule Gateau friteuse à air chaud avec Pinceau Cuisine, Antiadhésif, Sans BPA, Moule Muffins Silicone pour Cupcakes, PuddingsSilicone de Qualité Alimentaire : Ces moule pour air fryer sont fabriquées à partir de silicone de qualité alimentaire haut de gamme, sans BPA, non toxique, inodore et totalement sans danger pour le contact direct avec les aliments. Elles sont durables, souples et résistantes à la déformation, ce qui en fait un choix idéal pour la pâtisserie quotidienne à la maison Le Paquet Comprend : Vous recevrez 8 ramequin air fryer noires et 1 pinceau à huile en silicone. Chaque moule mesure 8 × 6,5 × 5 cm et peut être réutilisé à plusieurs reprises, ce qui le rend parfait pour la pâtisserie en famille, les friandises pour les fêtes ou les collations des enfants Large Résistance à La Température : Les plat silicone air fryer résistent à des températures allant de -40 °C à 230 °C et peuvent être utilisés sans danger dans les friteuses à air chaud, les fours, les micro-ondes, les réfrigérateurs et les lave-vaisselle. Ils conviennent aussi bien à la cuisson qu'à la congélation Anti-adhérent et Facile à Nettoyer : La surface lisse et anti-adhérente des moule silicone air fryer permet de démouler facilement sans avoir besoin de papier sulfurisé supplémentaire. Ils résistent aux résidus alimentaires et se nettoient facilement à l'eau ou au lave-vaisselle Utilisation Polyvalente : Les moule en silicone pour air fryer sont idéales pour préparer des muffins, des cupcakes, des puddings, des mousses, des chocolats, des gelées et des snacks surgelés. Elles sont compatibles avec les friteuses à air chaud et les fours de différentes marques11,99 €10,99 €-8% -
Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27% -
Moulinex - Mixeur Plongeant InfinyForce Pro avec Kit Accessoires - 1200w | Mixeur plongeant 1200 W - Technologie brevetée Powelix Life - Mini hachoir - Fouet - Variateur de vitesse - Nettoyage facilePUISSANCE MAXIMALE 1200W : Moteur ultra performant pour mixer, hacher et fouetter rapidement, même les ingrédients les plus durs, sans effort. LAMES POWELIX LIFE ULTRA-RÉSISTANTES : Résultats 30 % plus rapides* et durabilité 2x plus longue grâce à une technologie exclusive. *Vs lames classiques Moulinex KIT COMPLET D'ACCESSOIRES : Récipient 800 ml, hachoir 500 ml et fouet inclus pour réaliser sauces, purées, chantilly, viande hachée et plus encore. CONTRÔLE PRÉCIS ET CONFORTABLE : Variateur de vitesse ergonomique pour une maîtrise parfaite de la texture selon vos recettes NETTOYAGE FACILE : Pied anti-projection pour une cuisine propre et pièces compatibles lave-vaisselle pour un entretien rapide. PAS DE DÉSORDRE NI D'ÉCLABOUSSURES : un pied anti-éclaboussure permet d'éviter le désordre dans la cuisine pour une expérience plus propre et plus agréable ACCESSOIRES POLYVALENTS : des options illimitées à portée de main grâce à un ensemble d'accessoires de cuisine polyvalents : récipient de 800 ml, hachoir de 500 ml et fouet RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : Nous proposons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde pour prolonger sa durée de vie.139,99 €59,99 €-57%
Astuces de présentation: contraste, hauteur, précision
Sers la panna cotta dans des verrines en verre transparent pour montrer les couches, ou démoulée au centre d’une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur du coulis. Verse le coulis en ruban, puis ajoute une petite cuillerée sur le dessus pour donner de la hauteur. Utilise une cuillère à dessert, pas une fourchette, pour garder la texture intacte et manger sans casser la crème.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, BlancVERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposées en lot de 6 pièces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et événements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacité d’environ 80 ml, idéale pour petites portions, dégustations et présentation de préparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrées et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrées et apéritifs, ce qui rend ces verrines adaptées à différentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spéciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idéal pour une présentation propre et structurée des plats avec des portions maîtrisées et une mise en valeur soignée de chaque préparation6,04 €5,86 €-3% -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,55 €
-
Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
