Dans les cuisines du nord, la tarte au sucre se raconte comme une petite dépêche gourmande: une pâte dorée, une surface caramélisée, et surtout un cœur moelleux qui fond sans effort. Cette version pensée pour 4 personnes mise sur des ingrédients de placard, faciles à se faire livrer, et sur des gestes simples expliqués pas à pas, comme si tu avais un chef à côté de toi.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au sucre est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4.5 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0.62 g pour 100 g), due à la pâte brisée et aux œufs en poudre.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car une part apporte plus de 900 kcal. Idéale pour un dessert du dimanche plutôt qu'un aliment du quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 559 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 17.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50 g |
| dont sucres | 30.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Saupoudre un tout petit peu de farine dans le moule, puis tapote pour en laisser une fine pellicule. C’est comme mettre un manteau anti-adhérence à ta tarte.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte brisée et pose-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Pique le fond avec une fourchette. Piqueter faire des petits trous dans la pâte pour éviter qu’elle gonfle.
3. Cuire le fond à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte et verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cuire à blanc cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 3 minutes au four pour sécher légèrement le fond.
4. Préparer l’appareil moelleux
Dans un saladier, mélange la crème, le lait, l’extrait de vanille, le sel et le sucre en poudre. Reconstitue les œufs en poudre avec l’eau, puis ajoute-les. Fouette juste assez pour que ce soit lisse. Fouetter mélanger en incorporant de l’air avec un fouet.
5. Créer la couche fondante au sucre
Répartis la vergeoise brune sur le fond de tarte précuit, en une couche régulière. Ajoute le beurre en petits morceaux, comme des confettis bien répartis. Cette répartition est la clé: elle aide à obtenir un caramel uniforme.
6. Assembler et enfourner
Verse doucement l’appareil par-dessus. Enfourne 10 minutes à 180 °c, puis baisse à 160 °c pour 10 minutes. La tarte doit encore trembler un peu au centre: c’est normal, elle va se raffermir en refroidissant.
7. Laisser refroidir pour figer le fondant
Laisse la tarte reposer 20 à 30 minutes hors du four avant de démouler. Repos temps d’attente qui permet à la texture de se stabiliser. Plus tu es patient, plus la part se tient, tout en restant moelleuse.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus fondante, chauffe 30 secondes la crème et le lait avant de les mélanger, juste tièdes. Tiédir réchauffer légèrement sans faire bouillir aide le sucre à commencer à se dissoudre, ce qui donne un caramel plus lisse et moins granuleux.
Accord boisson: café doux ou thé noir vanillé
Un café filtre doux souligne le caramel sans l’écraser. Un thé noir vanillé, lui, prolonge la note de sucre brun et donne une finale plus ronde, idéale avec une part tiède.
En savoir plus sur le dessert: la tarte au sucre, une tradition du nord
Souvent associée aux régions du nord de la france et aux tables familiales, la tarte au sucre joue sur un contraste très reporté par les gourmands: une base croustillante et une garniture qui caramélise en surface tout en restant souple au cœur. La vergeoise, sucre de betterave à la note réglissée, y tient le premier rôle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Pâte brisée prête à dérouler - Le paquet de 230 gLe paquet de 230 g
-
Lot de 2x Vergeoise Brune (2 x 500g) – Sucre de Betterave Authentique pour Pâtisserie | Notes Caramélisées & Texture Moelleuse | Idéal Cookies, Spéculoos et Tartes au Sucre | Origine FranceTEXTURE MOELLEUSE UNIQUE : Contrairement au sucre classique, la vergeoise brune apporte une humidité et un fondant incomparables à vos pâtes à biscuits, cookies et brioches. Fini les gâteaux secs ! SAVEUR CARAMÉLISÉE INTENSE : Retrouvez le goût authentique du Nord avec des notes profondes de caramel et de cannelle. Parfait pour saupoudrer vos crêpes, gaufres ou pour préparer une véritable tarte au sucre. 🇫🇷 QUALITÉ & TRADITION FRANÇAISE : Fabriqué en France à partir de sucre de betterave soigneusement sélectionné. Un savoir-faire traditionnel pour des recettes gourmandes et réussies à tous les coups. COMPOSITION SAINE & VÉGAN : Une liste d’ingrédients courte, sans gluten, sans lactose et sans colorants artificiels. Convient parfaitement aux régimes végétaliens et aux pâtissiers exigeants. FORMAT PRATIQUE : Lot économique de 2 paquets de 500g (1kg au total) avec emballage papier recyclable. Un indispensable du placard pour ne jamais manquer de douceur lors de vos ateliers cuisine.11,99 € -
Lot 5x Sucre vergeoise brune - Paquet 500gListe des ingrédients : Sucre, sucre caramélisé, agent anti-agglomérant : glycérol (origine vé-gétale), sirop de sucre inverti Liste des allergènes : Saveur riche et profonde Sans gluten Sans lactose Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française28,99 €
-
Monoprix Beurre doux - L'unité de 250gL'unité de 250g -
Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 €
-
EASY YUMMY - Œuf entier en poudre pour la cuisine (1kg), 100% d'œuf en poudre𝗧𝗢𝗨𝗝𝗢𝗨𝗥𝗦 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜? 𝗗𝗜𝗦𝗣𝗢𝗡𝗜𝗕𝗟𝗘𝗦 ✅ - Profitez du luxe d'avoir l'équivalent de 80 œufs frais à portée de main à tout moment. Notre poudre d'œufs déshydratés vous garantit de ne jamais manquer de cet ingrédient essentiel, facilitant ainsi vos préparations culinaires et pâtissières. 𝗦𝗔𝗡𝗦 𝗗𝗘𝗦𝗢𝗥𝗗𝗥𝗘 𝗘𝗧 𝗙𝗔𝗖𝗜𝗟𝗘 𝗔 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗘𝗥 ✅ - Marre de devoir gérer des coquilles fragiles et des œufs qui coulent ? Notre poudre d'œufs déshydratés élimine le désordre et rend la cuisine plus agréable. Fini le casse-tête des œufs à casser, dites bonjour à une cuisine plus propre ! 𝗙𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗨𝗥𝗘 𝗛𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗜𝗤𝗨𝗘 𝗥𝗘𝗣𝗘𝗡𝗦𝗘𝗘 ✅ - Grâce à notre nouvelle fermeture hermétique spécialement conçue pour la poudre, refermer le sachet est un jeu d’enfant, assurant ainsi la fraîcheur de vos œufs en poudre pendant plus d’un an. Pas de gaspillage, pas de souci ! 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗔𝗚𝗡𝗢𝗡 𝗖𝗨𝗟𝗜𝗡𝗔𝗜𝗥𝗘 𝗣𝗢𝗟𝗬𝗩𝗔𝗟𝗘𝗡𝗧 ✅ - Sublimez vos créations culinaires avec notre poudre d'œufs déshydratés. Un ingrédient indispensable pour une large gamme de recettes, allant des omelettes moelleuses aux quiches savoureuses, sans oublier les pâtisseries raffinées qui impressionneront tous les palais. 𝗣𝗥𝗢𝗗𝗨𝗜𝗧𝗦 𝗗𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧𝗘 𝗙𝗔𝗕𝗥𝗜𝗤𝗨𝗘𝗦 𝗘𝗡 𝗘𝗨𝗥𝗢𝗣𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜𝗦 ✅ - Notre poudre d'œufs est fabriquée en Europe à partir d'œufs de poules élevées en plein air, sans additifs ni conservateurs. Vous pouvez être sûr de bénéficier de la pureté des vrais œufs dans chaque cuillère.32,95 € -
Œuf en Poudre (1 kg) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Polyvalence 】 L'œuf en poudre offre une grande polyvalence, vous permettant de l'utiliser dans une large variété de recettes. Des plats salés aux desserts sucrés, il s'adapte à toutes les préparations 【 Préparation 】 Idéal pour ceux qui recherchent la commodité en cuisine. Mélangez une partie d'œuf en poudre avec trois parties d'eau pour obtenir une texture homogène prête à être utilisée 【 Durabilité 】 Élaboré à 100 % avec des œufs, sans additifs, garantissant une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Emballé dans un sachet zip sous vide, il conserve ses propriétés pendant longtemps 【 Adapté à Toutes Recettes 】 Des plats salés aux desserts, ce produit est parfait pour toutes les recettes. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient indispensable 【 Sans Gluten 】 Nos œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme32,55 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
patisse 03574 – Moule à tarte ou quiche rond - Tourtière - anti-adhésif à fond amovible Silver-Top - gris argenté – Ø 24cmMoule à gâteau, moule à tarte, tourtière forme ronde et bords cannelés pour la réalisation de pâtisseries, quiches, tartes, gâteaux à forme ronde. Diamètre 24cm. En acier revêtu épaisseur 0.60mm, revêtement anti-adhésif Skandia by Whitford lui garantissant une très bonne résistance aux rayures et aux taches et un nettoyage facile à la main. Démoulage facilité grâce à son fond amovible, résiste au four jusqu’à +230°C. Garantie 5 ans contre tous vices de fabrication et pour une utilisation normale. Fabriqué en Europe.8,99 € -
De Buyer - Moule à tarte cannelé rond à fond amovible - Diamètre 24 cm -, NoirMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à tarte cannelé en acier revêtu est conçu avec soin et précision par De Buyer, garantissant ainsi une qualité supérieure et un savoir-faire artisanal. PERFORMANCES DE CUISSON OPTIMALES : Grâce à son matériau en acier, le moule assure une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme et des résultats parfaits, avec une caramélisation idéale des sucs. DÉMOULAGE FACILE : Son revêtement PTFE est garanti sans PFOA, ce qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme le démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation mais également un entretien facilité. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.21,20 €19,05 €-10%
-
Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation: parts nettes et cœur fondant
Sers la tarte légèrement tiède, découpée avec un couteau à lame fine essuyé entre chaque part pour des bords propres. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur la surface caramélisée. Pour un service soigné, utilise une pelle à tarte: elle soutient la part, évite qu’elle se plie, et garde le fondant bien en place.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11%
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
