Dans les vitrines de boulangerie, le flan pâtissier reste un classique indétrônable. Version chocolat, il gagne en intensité sans perdre son côté rassurant: une crème lisse, une pâte croustillante, et ce parfum de cacao qui emplit la cuisine dès les premières minutes de cuisson. La bonne nouvelle, c’est que tu peux le réussir à la maison avec des gestes simples, comme un pro, en prenant ton temps et en respectant l’ordre des opérations.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan au chocolat est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 23 g par portion, ce qui contribue à la texture crémeuse du dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à 2.23 g par portion, provenant principalement du lait et des œufs, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
1141 kcal
Prot. 23.3 g —
Gluc. 100.1 g —
Lip. 71.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 10.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la pâte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et fonce le moule, c’est-à-dire: tu poses la pâte dans le moule et tu la fais bien épouser les bords avec tes doigts. Pique le fond avec une fourchette, puis mets le moule au réfrigérateur 10 minutes. Ce petit repos aide la pâte à moins se rétracter à la cuisson.
2. Chauffer les liquides et faire fondre le chocolat
Dans une casserole, verse le lait, la crème, le sel et la vanille. Chauffe à feu moyen jusqu’à frémissement, c’est-à-dire: de petites bulles apparaissent sur les bords, mais ça ne bout pas fort. Hors du feu, ajoute le chocolat en pistoles et mélange jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
3. Mélanger les poudres sans faire de grumeaux
Dans un grand saladier, mélange le sucre, la fécule et le cacao. Tamise, c’est-à-dire: fais passer la poudre dans une passoire très fine pour la rendre plus légère et éviter les paquets. Ajoute ensuite les œufs pasteurisés et les jaunes pasteurisés, puis fouette doucement pour obtenir une pâte lisse.
4. Cuire la crème comme une vraie crème pâtissière
Verse un peu du lait chocolaté chaud dans le saladier en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen sans t’arrêter de fouetter. La crème va épaissir d’un coup, c’est normal. Continue 1 minute après épaississement pour bien cuire la fécule. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 à 90 °C: c’est la zone où la crème prend correctement.
5. Garnir et lisser
Verse la crème chaude sur la pâte. Lisse la surface avec une spatule. Tapote doucement le moule sur le plan de travail: cela aide les bulles d’air à remonter, et ton flan sera plus joli.
6. Cuire et laisser refroidir sans se presser
Enfourne 45 minutes à 180 °C. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, comme une gelée épaisse. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid termine la prise et donne la texture bien nette à la découpe.
7. Démouler et découper proprement
Ouvre la charnière du moule. Pour des parts nettes, utilise un couteau à lame longue et passe la lame sous l’eau chaude, puis essuie-la entre chaque tranche. C’est un geste simple, mais il change tout.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond et moins sucré, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de cacao supplémentaire. Le cacao absorbe aussi un peu d’humidité, ce qui rend la crème plus ferme. Si tu veux un flan très lisse, filme la crème au contact, c’est-à-dire: le film touche directement la surface, puis laisse-la 10 minutes avant de la verser, cela limite la petite peau sur le dessus.
Chocolat chaud léger ou café allongé
Avec ce flan au chocolat, une boisson chaude peu sucrée équilibre la richesse de la crème. Un café allongé met en valeur l’amertume du cacao, tandis qu’un chocolat chaud léger prolonge le thème sans alourdir.
L’info en plus
En France, le flan pâtissier est souvent appelé flan parisien. Sa signature, c’est une crème cuite épaissie à la fécule et aux œufs, puis refroidie longuement. La version chocolat suit la même logique: on ajoute du cacao et du chocolat fondu, sans changer la méthode, car c’est la cuisson de la crème qui fait la texture.
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Astuces de présentation
Sers le flan bien froid, découpé en parts nettes. Pour un rendu de pâtisserie, pose chaque part sur une assiette à dessert et ajoute une fine pluie de cacao au tamis juste avant d’apporter à table. Si tu veux un service plus élégant, présente le flan entier sur un plat de présentation à gâteau et découpe à table avec une pelle à tarte.
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
