Dans les cuisines d’alsace, le langhopf fait figure de brioche de fête. Sa silhouette haute, cannelée, et son parfum d’épices racontent une tradition patiente: celle des pâtes levées qu’on laisse grandir au chaud, puis qu’on cuit jusqu’à obtenir une mie filante et une croûte dorée. Ici, pas de complication inutile: des ingrédients de placard, des gestes simples, et quelques repères pour réussir comme un grand chef, même si tu débutes.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche alsacienne est un plat énergétique et riche, typique des pâtisseries levées avec beurre et sucre, affichant une densité calorique importante pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des œufs et des amandes, ce qui est normal pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (1, 01 g pour 100 g), due au sel de la pâte et à la levure, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la cuisson et de l'absorption des ingrédients.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 47.3 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
699 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 104.2 g —
Lip. 26.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le lait tiède et réveiller la levure
Chauffe le lait jusqu’à environ 30 à 35 °c, il doit être tiède comme un bain agréable. Ajoute la levure et le miel, mélange, puis laisse reposer 5 minutes. La levure va se mettre au travail: si une petite mousse apparaît, c’est bon signe.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel et toutes les épices. Mélange rapidement. Important: le sel ne doit pas toucher la levure directement, sinon il la fatigue.
3. Former la pâte et commencer le pétrissage
Ajoute les œufs pasteurisés et le lait avec la levure. Pétris 6 à 8 minutes au crochet, vitesse lente à moyenne. Le pétrissage action de travailler la pâte pour construire un réseau élastique rend la brioche souple et capable de gonfler.
4. Incorporer le beurre sans casser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, bien froid ou juste pommade. Pétris encore 8 à 10 minutes. Au début, la pâte peut sembler se déchirer, puis elle devient lisse et brillante. Elle doit se décoller un peu des parois. Si elle colle beaucoup, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, pas plus.
5. Ajouter les raisins et laisser pousser
Incorpore les raisins secs 30 secondes, juste pour les répartir. Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède. La pousse temps de repos où la levure produit du gaz et fait gonfler la pâte doit presque doubler le volume.
6. Façonner et mettre en moule
Beurre soigneusement le moule à langhopf et parsème le fond d’amandes effilées. Dégaze la pâte chasser l’excès de gaz en appuyant doucement, puis façonne une boule. Fais un trou au centre avec ton doigt et dépose la pâte dans le moule, comme une couronne.
7. Deuxième pousse, la plus décisive
Couvre et laisse lever 45 à 60 minutes. La pâte doit monter près du bord du moule. Si tu vas trop vite, la mie sera serrée. Si tu attends trop, elle peut retomber: surveille comme un petit reporter en mission, minute après minute.
8. Cuire et protéger la couleur
Préchauffe le four à 170 °c. Enfourne 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson. Le langhopf est cuit quand il sonne un peu creux et que la température au cœur est autour de 92 à 94 °c.
9. Démouler et finir comme en pâtisserie
Attends 10 minutes, puis démoule sur une grille. Laisse refroidir pour que la mie se stabilise. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, pour garder un joli voile blanc.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, fais une fermentation lente: après la première pousse, mets la pâte au réfrigérateur 8 à 12 heures. Le lendemain, laisse-la revenir 30 minutes à température ambiante, puis façonne et fais la deuxième pousse. Le goût sera plus rond et les épices mieux fondues.
Thé noir aux épices
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L’info en plus
Le langhopf, cousin du kouglof, appartient à la grande famille des brioches alsaciennes cuites dans un moule haut et cannelé. Les épices évoquent les tables d’hiver et les goûters généreux, quand on cherchait à parfumer la pâte avec ce qu’on avait dans le placard.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Présente le langhopf entier sur un plat de présentation à gâteau, puis tranche au couteau à pain dentelé pour ne pas écraser la mie. Pour une touche alsacienne, ajoute une petite cloche à gâteau en verre: elle protège la brioche et la garde moelleuse. Sers des tranches sur des assiettes à dessert, avec une petite cuillère si tu ajoutes une confiture en pot.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 € -
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