Dans les cuisines, la mirabelle fait chaque année la une des pots. Ici, elle passe au vin blanc pour une confiture plus parfumée, avec une petite note de verger. Le principe est simple comme un jeu d’enfant: on chauffe, on surveille, on teste, puis on met en pot. Et tu vas voir, avec quelques gestes de grand chef, tu obtiens une texture brillante et une saveur nette, sans stress.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des confitures maison à base de fruits et de sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est quasi nul, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui convient à un produit sucré destiné au petit-déjeuner.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 141.9 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 39.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le parfum
Égoutte les mirabelles en conserve, puis verse-les dans une grande marmite. Ajoute le vin blanc et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Fendre, c’est ouvrir la gousse pour libérer les graines, comme si tu ouvrais un petit livre. Laisse reposer 10 minutes: ce petit temps calme aide les parfums à se mélanger.
2. Mélanger sucre et pectine
Dans un bol, mélange le sucre avec la pectine. C’est important: si tu verses la pectine seule dans le liquide chaud, elle peut faire des grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule sèche qui ne veut pas se dissoudre. En la mélangeant au sucre, elle se répartit mieux.
3. Lancer la cuisson
Mets la marmite sur feu moyen et chauffe jusqu’à frémissement. Un frémissement, c’est quand de petites bulles arrivent doucement, sans gros bouillons. Retire la gousse de vanille, gratte les graines avec le dos d’une cuillère, puis remets les graines dans la marmite.
4. Sucrer et épaissir
Verse le mélange sucre et pectine en pluie, tout en remuant. Une pluie, c’est verser doucement, comme si tu saupoudrais. Ajoute le jus de citron en bouteille. Le citron aide la prise, c’est-à-dire la capacité de la confiture à se figer en refroidissant.
5. Cuire au bon rythme
Monte le feu pour obtenir une ébullition régulière et cuis 15 à 20 minutes en remuant souvent. Écume si nécessaire. Écumer, c’est enlever la mousse blanche à la surface pour une confiture plus limpide. Si tu as un thermomètre, vise 104 à 105 °C: c’est la zone où la confiture prend bien.
6. Tester la prise
Fais le test de l’assiette froide: dépose une petite goutte sur une assiette sortie du congélateur, attends 20 secondes, puis pousse la goutte avec le doigt. Si elle se froisse un peu, c’est prêt. Si elle coule comme un sirop, cuis encore 3 minutes et recommence.
7. Mettre en pot
Verse la confiture chaude dans des pots en verre propres et secs, idéalement avec un entonnoir à confiture pour ne pas en mettre partout. Ferme, retourne les pots 1 minute, puis remets-les à l’endroit. Le retournement aide à chasser l’air et à améliorer la conservation.
Mon astuce de chef
Pour une confiture plus fine, écrase seulement la moitié des mirabelles avec un presse-purée avant cuisson. Tu gardes des morceaux, mais la base devient plus onctueuse. Et si tu veux une note plus “cave à vin”, fais réduire le vin blanc 2 minutes seul dans la marmite avant d’ajouter les fruits: réduire, c’est faire évaporer une partie de l’eau pour concentrer le goût.
Accord boisson
Un verre de vin blanc moelleux servi frais fonctionne très bien, mais une infusion de verveine en sachet, tiède, met aussi en valeur la vanille et le fruit sans ajouter de sucre.
L’info en plus
En savoir plus sur la confiture de mirabelles au vin blanc: la mirabelle, très associée au nord-est de la France, aime les alliances simples. Le vin blanc apporte une acidité douce et un parfum de fruit mûr. La pectine, elle, joue le rôle de filet de sécurité pour obtenir une prise régulière, surtout avec des fruits en conserve.
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