Dans les vitrines des pâtisseries, l’association fruit de la passion et chocolat Dulcey fait souvent la une: l’acidité du fruit réveille la douceur biscuitée du chocolat blond. Bonne nouvelle, cette tarte se réalise à la maison avec des ingrédients faciles à commander, sans produit frais. Je te guide comme en cuisine de chef, pas à pas, pour obtenir une pâte bien croustillante et une garniture nette, brillante et gourmande.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au beurre et à la gélatine, dépassant les recommandations pour une portion.
À consommer occasionnellement et en petites portions, idéalement accompagnée d'une boisson légère. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
352 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1160 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 99.6 g —
Lip. 64.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte cacao
Mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et le sel dans un grand bol. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. On appelle ça sabler mélanger la matière grasse avec la farine pour obtenir des miettes, ce qui rend la pâte très croustillante. Reconstitue l’œuf en poudre avec 60 g d’eau, puis verse-le et mélange juste assez pour former une boule. Filme et mets au froid 20 minutes: une pâte froide se tient mieux et se rétracte moins à la cuisson.
2. Foncer et cuire le fond de tarte
Préchauffe le four à 170 °c. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm. Pose le cercle à tarte sur un tapis micro-perforé, puis garnis le cercle avec la pâte. Pique le fond avec une fourchette. Fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien mate et sèche au toucher. Laisse refroidir complètement: si tu verses une crème sur une pâte chaude, elle ramollit.
3. Réaliser la ganache Dulcey coco
Hache le chocolat Dulcey et mets-le dans un bol. Chauffe la crème de coco jusqu’à frémissement, puis verse-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant au centre, doucement, comme si tu dessinais des petits cercles. Cette technique s’appelle émulsionner mélanger un liquide chaud et du chocolat pour obtenir une crème lisse et brillante. Mixe au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Verse la ganache dans le fond de tarte refroidi et mets 20 minutes au congélateur pour la raffermir: cela aidera la couche passion à rester bien nette.
4. Cuire le crémeux passion
Hydrate la gélatine avec 24 g d’eau dans un petit bol. Dans une casserole, verse la purée de passion et le sucre, puis chauffe. Ajoute l’œuf reconstitué restant si tu en as préparé plus, sinon prépare 10 g d’œuf en poudre avec 30 g d’eau. Fais cuire à feu doux en remuant sans arrêter, jusqu’à 82 °c. C’est la température où la crème nappe la spatule: on appelle ça napper quand la crème accroche à la cuillère et laisse une trace nette si tu passes le doigt.
5. Finir le crémeux et garnir
Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange. Laisse redescendre à environ 40 °c, puis mixe pour lisser. Verse le crémeux passion sur la ganache Dulcey bien prise. Lisse avec une spatule et mets au réfrigérateur 3 heures, idéalement une nuit: le temps fait son travail, la texture devient plus ferme et le goût plus rond.
6. Découper proprement
Pour des parts nettes, chauffe la lame d’un grand couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis coupe. Répète entre chaque part. C’est un petit geste de pro, et tu verras la différence tout de suite.
Mon astuce de chef
Pour une surface encore plus brillante, passe un très fin voile de purée de passion légèrement tiédie sur le dessus, puis laisse figer 10 minutes au froid. Tu obtiens un effet miroir simple, sans glaçage compliqué, et le goût du fruit ressort davantage.
Accord boisson: thé noir vanillé ou café doux
Le thé noir vanillé soutient les notes caramélisées du Dulcey, tandis qu’un café doux équilibre l’acidité de la passion sans l’écraser. Évite les cafés trop torréfiés, ils rendraient l’ensemble amer.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le chocolat Dulcey est un chocolat blond aux notes de biscuit et de caramel. Il se marie très bien avec les fruits acides comme la passion, car l’un apporte la rondeur et l’autre la vivacité, un duo souvent utilisé en pâtisserie contemporaine.
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 30 cm - h 3,5 cm | Fabriqué en France ; Ø20cm, h3,5cm, micro-perforé pour une cuisson parfaite de vos pâtisseries ; inox pro, démoulage facileCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.10,13 €
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Moulinex - Mixeur Plongeant InfinyForce Pro avec Kit Accessoires - 1200w | Mixeur plongeant 1200 W - Technologie brevetée Powelix Life - Mini hachoir - Fouet - Variateur de vitesse - Nettoyage facilePUISSANCE MAXIMALE 1200W : Moteur ultra performant pour mixer, hacher et fouetter rapidement, même les ingrédients les plus durs, sans effort. LAMES POWELIX LIFE ULTRA-RÉSISTANTES : Résultats 30 % plus rapides* et durabilité 2x plus longue grâce à une technologie exclusive. *Vs lames classiques Moulinex KIT COMPLET D'ACCESSOIRES : Récipient 800 ml, hachoir 500 ml et fouet inclus pour réaliser sauces, purées, chantilly, viande hachée et plus encore. CONTRÔLE PRÉCIS ET CONFORTABLE : Variateur de vitesse ergonomique pour une maîtrise parfaite de la texture selon vos recettes NETTOYAGE FACILE : Pied anti-projection pour une cuisine propre et pièces compatibles lave-vaisselle pour un entretien rapide. PAS DE DÉSORDRE NI D'ÉCLABOUSSURES : un pied anti-éclaboussure permet d'éviter le désordre dans la cuisine pour une expérience plus propre et plus agréable ACCESSOIRES POLYVALENTS : des options illimitées à portée de main grâce à un ensemble d'accessoires de cuisine polyvalents : récipient de 800 ml, hachoir de 500 ml et fouet RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : Nous proposons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde pour prolonger sa durée de vie.139,99 €59,99 €-57%
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.8,59 € -
Diyife Balance de Précision 500g 0.01g, Balances de Cuisine avec Plateau | Portable Balance de Poche Balances de Bijoux, Haute PréCision Balance Électronique, Écran LCD Rétroéclairé, Fonction Tare&PCSHaute Précision (PréCision Jusqu'à 0.01 g) : Les capteurs de haute précision peuvent atteindre une précision allant jusqu'à 0,01 g et la capacité de mesurer jusqu'à 500 g rendent ces balances de cuisine polyvalentes. Il convient très bien aux objets de valeur tels que les bijoux et les diamants qui nécessitent une grande précision de pesage Fonction Tare, PCS, Arrêt Automatique : Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton T pour tarer. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton PSC peut être utilisé pour le comptage. Le bouton M peut être utilisé pour changer d’unité et régler le temps d’arrêt automatique, 60 secondes, 80 secondes, 120 secondes pour les options Equipé de 1 Plateaux : Accompagner un petit plateaux, vous pouvez l'utiliser pour charger des objets puis les peser, en évitant tout contact direct entre les objets à peser et la balance. Lorsque le produit arrive, le petit plateau est placé sur la surface de la balance, ce qui protège la surface de la balance 6 Unités de Pesage, Utilisations Multiples : G, oz, ozt, dwt, gn, ct Il est possible de commuter un total de 6 unités. Peut être utilisé pour peser tels que des ingrédients, des médecine chinoise, de la médecine chinoise, des bijoux, des diamants, etc. Plateforme en Acier Inoxydable, Cacile à Utiliser : 14 X 8.4 X 2.3 cm, poids de 200 g seulement. Il peut être utilisé non seulement à la maison, mais aussi pratique à transporter à tout moment. Il a une fonction de rétroéclairage et des lectures claires la nuit. Il vous indiquera que la batterie est trop faible ou que la charge est surchargée. Plate forme en acier inoxydable de haute qualité avec une surface lisse10,99 €
Astuces de présentation: une tarte nette, comme en boutique
Sers la tarte bien froide sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée du Dulcey. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans abîmer les couches. Si tu veux un rendu encore plus soigné, saupoudre très légèrement le bord de cacao avec un petit tamis, puis pose la part au centre d’une assiette à dessert large pour laisser de l’espace autour, comme dans un restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, Inox | Pelle à tarte, Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir, Longueur 255 mm, Compatible lave-vaissellePELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21%
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TANCUDER Tamis Inox 30cm Tamis de Pâtisserie Maille Fine Farine Tamis Fins en Acier Inoxydable Tamiseur de Farine pour Gâteaux et LégumesMatériau durable: Le tamis à farine est en maille d'acier inoxydable 304 et anneau de bord en acier inoxydable 201. Il est durable, l'écran est sans plomb, sans rouille, d'aspect lisse, poli, de texture ferme et pas facile à rouiller, avec une dureté élevée et une résistance à la corrosion Tamis à mailles ultrafines: Le maillage est finement et uniformément réparti, ce qui peut filtrer rapidement les impuretés en poudre, le sucre en poudre, la poudre de cacao, la poudre d'assaisonnement pour gâteau, la poudre d'amande, la poudre de matcha, etc. pour assurer l'effet filtrant. Farine filtrante: Le tamis patisserie farine est très approprié pour tamiser la farine ordinaire ou faire de la farine hautement extraite. Après le tamisage, la farine n'est pas facile à agglomérer, à améliorer le pelucheux, à rendre la farine plus fine et le produit fini est plus doux et délicieux Large application: Le tamiseur de farine est utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer et tamiser les aliments et les ingrédients avant et la cuisson.Il peut être utilisé pour nettoyer facilement le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. Vous pouvez également l'utiliser pour filtrer la poudre d'hibiscus et fabriquer des pigments cosmétiques DIY, etc Petit et facile à nettoyer: 1 *tamis de patissier, taille: 30m, léger et solide, différent de la grille multicouche, il est facile à nettoyer (remarque: veuillez rincer et essuyer à temps après utilisation, placer dans une position ventilée et pas facilement humide). Avec la conception de boucle de levage, facile à accrocher et à tenir17,59 € -
3 Pièces Passoire Inox, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Maille Fine, Filtre pour Pâtisserie, Nouille, Égoutter Poudre, Pâtisserie, Quinoa (8/12/16 cm)Complet pour les tâches quotidiennes : vous recevrez 3 crépines de cuisine à mailles fines de 8 cm, 12 cm et 16 cm, ainsi que 3 crochets pratiques pour une suspension et un rangement faciles. Acier inoxydable 304 : les tamis sont fabriqués en acier inoxydable 304 de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion ; les poignées renforcées aident à transporter facilement les produits plus lourds. Facile à nettoyer : la surface lisse sans bavures facilite le rinçage après utilisation, et les tamis peuvent également être mis au lave-vaisselle, ce qui aide à les garder propres efficacement. Trois tailles pratiques : les tamis petits, moyens et plus grands vous permettent de choisir le diamètre de votre cuisine ; les pièces peuvent être empilées pour économiser de l'espace dans l'armoire. Large application : utiliser pour tamiser la farine, rincer les fruits, filtrer les pâtes ou le thé ; les mailles fines conviennent à la préparation quotidienne des aliments.11,99 €
