Dans les cuisines familiales comme dans les laboratoires de nutrition, un même constat s’impose: la purée d’oléagineux maison coche beaucoup de cases. Peu d’ingrédients, zéro additif, un goût franc, et une texture que l’on peut régler au millimètre. En quelques minutes, tu obtiens une base saine pour tartiner, cuisiner et même sucrer naturellement certains desserts. Le principe est simple: chauffer légèrement pour libérer l’huile, puis mixer jusqu’à obtenir une crème.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette purée d'amande maison est un aliment très énergétique et riche en lipides, caractéristique naturelle des oléagineux.
Protéines : L'apport protéique est intéressant avec environ 20 g pour 100 g, ce qui en fait une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 48 g pour 100 g, provenant essentiellement du sel ajouté en assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la densité calorique élevée, idéalement en petites portions sur des tartines ou en garniture de petit-déjeuner.
Par 100 g de recette
581 kcal
Prot. 20.5 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 50.9 g
Par portion (4 parts)
614 kcal
Prot. 21.6 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 53.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 581 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 50.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.5 g |
| Fibres | 12.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1. Préparer le matériel et la zone de travail
Lave et sèche très bien le bocal et le couvercle. Une purée d’oléagineux n’aime pas l’eau, car l’humidité peut la faire vieillir plus vite. Pose tout à portée de main, comme un petit studio de tournage culinaire.
2. 2. Torréfier les amandes
Préchauffe le four à 160 °C, puis étale les amandes sur la plaque avec le papier cuisson. Enfourne 10 minutes. La torréfaction chauffage doux qui développe les arômes et aide les noix à libérer leur huile rend la purée plus parfumée et plus facile à mixer. Surveille: elles doivent sentir bon, pas foncer fortement.
3. 3. Laisser tiédir, puis mixer
Laisse tiédir 5 minutes, puis verse les amandes dans le robot. Mixe par à-coups au début, puis plus longtemps. Au départ, tu verras une poudre, c’est normal. Ensuite, elle va s’agglomérer, puis devenir une pâte, et enfin une crème.
4. 4. Racler et recommencer
Arrête le robot toutes les 30 à 45 secondes pour racler les bords avec la maryse. C’est comme rassembler une équipe: si tu laisses des amandes sur les côtés, elles ne participent pas au mélange. Continue jusqu’à obtenir une texture lisse, environ 5 à 8 minutes selon la puissance.
5. 5. Assaisonner et ajuster la texture
Ajoute le sel, la cannelle, puis l’huile de coco. Mixe encore 30 secondes. L’huile de coco aide si ton robot est un peu timide, mais n’en mets pas trop, sinon la purée sera plus grasse que nécessaire.
6. 6. Option nutrition: ajouter le chia
Ajoute les graines de chia et mixe 5 secondes, juste pour les répartir. Le chia apporte un léger croquant et des fibres. Si tu veux une purée parfaitement lisse, saute cette option.
7. 7. Mettre en bocal et laisser reposer
Transvase dans le bocal. Laisse reposer 1 heure à température ambiante avant de fermer, pour éviter la condensation. Si une fine couche d’huile remonte, c’est normal: mélange avec une cuillère avant usage.
Mon astuce de chef
Pour une purée ultra soyeuse, chauffe très légèrement le bol du robot en le rinçant à l’eau chaude puis en l’essuyant parfaitement. La chaleur aide les amandes à libérer leur huile, et ton mixage devient plus rapide, comme par magie, mais sans magie.
Boisson: latte d’avoine à la cannelle
Fais chauffer une boisson végétale à l’avoine en poudre ou en brique longue conservation, ajoute une pincée de cannelle, puis fouette. Avec une tartine de purée d’amande, tu obtiens un goûter doux et rassurant.
L’info en plus
En savoir plus sur la purée d’oléagineux: dans le commerce, on la trouve souvent sous le nom de beurre d’amande ou tahini quand il s’agit de sésame. La version maison permet de contrôler la liste d’ingrédients et la texture, de la plus rustique à la plus lisse, selon le temps de mixage.
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