La saison des mirabelles s’annonce, et avec elle, l’occasion de ressortir une viennoiserie qui fait toujours sensation sur la table du goûter : le chinois. Ce cousin de la brioche, moelleux et généreux, se pare ici de petits fruits dorés et d’une crème pâtissière onctueuse. Rédaction gourmande, précision de rédaction : suivez le guide pour réussir cette pâtisserie lorraine à la maison, sans stress et avec de vrais résultats de boulanger.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le chinois aux mirabelles est une viennoiserie très énergétique et sucrée, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un profil nutritionnel riche en glucides et en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est courant pour une viennoiserie.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 061 g/100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 41.4 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
959 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 166.2 g —
Lip. 24.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.4 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, verser la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajouter le lait tiède et les œufs battus. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis incorporer le beurre mou en petits morceaux. Continuer de pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
2. Laisser pousser la pâte
Former une boule avec la pâte et la déposer dans un cul de poule légèrement fariné. Couvrir d’un linge propre et laisser lever (c’est-à-dire gonfler grâce à l’action de la levure) pendant 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que le volume double.
3. Façonner les boules de chinois
Dégazer la pâte, c’est-à-dire appuyer doucement dessus pour chasser l’air. Diviser en 8 pâtons égaux et les rouler en boules bien lisses. Les disposer en cercle dans le moule à manqué beurré, en les serrant légèrement les uns contre les autres.
4. Garnir de crème et de mirabelles
À l’aide de la poche à douille, déposer un peu de crème pâtissière au centre de chaque boule. Égoutter soigneusement les mirabelles et en placer deux ou trois moitiés sur chaque pâton. Laisser pousser une seconde fois pendant 30 minutes.
5. Cuire le chinois
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le chinois pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
6. Napper et finir
À la sortie du four, badigeonner délicatement le chinois de nappage pâtissier tiède pour lui donner un bel aspect brillant. Saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus moelleuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière : le gras supplémentaire attendrit la mie et prolonge la fraîcheur du chinois pendant deux à trois jours.
Un thé noir parfumé à la bergamote
Les notes légèrement acidulées de la mirabelle s’accordent à merveille avec un thé noir type earl grey, servi chaud. Son amertume subtile équilibre le sucré de la brioche et de la crème pâtissière, tout en apportant une touche aromatique raffinée à la dégustation.
L’info en plus
Le chinois est une viennoiserie emblématique du nord et de l’est de la France, particulièrement populaire en Lorraine où la mirabelle est reine. Sa forme en fleur, composée de boules de brioche assemblées, daterait du début du XXe siècle. Garni traditionnellement de crème pâtissière et de fruits de saison, il incarne la générosité de la pâtisserie familiale française.
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