Sur les étals de nos marchés, le chou-fleur a longtemps souffert d’une réputation bien fade. Pourtant, une fois rôti au four jusqu’à obtenir ces bords caramélisés et croustillants, puis marié à un houmous onctueux, ce légume se réinvente complètement. Ce plat allie simplicité et gourmandise, tout en restant résolument sain. Enquête gustative sur une recette qui pourrait bien devenir votre nouveau réflexe santé.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un bon équilibre entre graisses saines et fibres, typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : L'apport protéique est correct à 7, 9 g par portion, provenant principalement du houmous, du tahini et des pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g par portion, acceptable pour un plat principal si accompagné d'aliments peu salés.
Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. Ce plat convient bien en tant que plat principal léger ou accompagnement riche.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
310 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chou-fleur
Préchauffer le four à 200 degrés. Détacher les fleurettes du chou-fleur ou le couper en tranches épaisses selon votre préférence. Le chou-fleur (légume crucifère à la texture ferme) doit être bien sec pour rôtir sans détremper.
2. Assaisonnement
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Enrober généreusement les morceaux de chou-fleur avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine ou simplement avec les mains.
3. Cuisson au four
Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène et des bords bien dorés.
4. Préparation de la sauce
Pendant la cuisson, fouetter le houmous avec le tahini, le jus de citron et un peu d’eau si besoin pour obtenir une texture fluide. Le tahini (pâte de sésame concentrée) apporte une saveur profonde et légèrement torréfiée.
5. Finition et dressage
À la sortie du four, napper le chou-fleur rôti de houmous ou le servir à côté. Parsemer de pignons de pin légèrement torréfiés, de graines de sésame et de persil frais ciselé avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des bords parfaitement caramélisés, ne surchargez jamais la plaque : les morceaux de chou-fleur doivent respirer, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Un espace de un centimètre entre chaque morceau fait toute la différence.
Accord boisson
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera parfaitement les notes fumées du paprika et l’onctuosité du houmous, sans écraser la délicatesse du chou-fleur.
L’info en plus
Le houmous, originaire du Moyen-Orient, est traditionnellement préparé à base de pois chiches, de tahini et de citron. Associé au chou-fleur rôti, il illustre parfaitement la tendance actuelle de fusion entre cuisine méditerranéenne et cuisine végétale, plébiscitée par les nutritionnistes pour sa richesse en fibres et en bonnes graisses.
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Comment servir le chou-fleur rôti au houmous
Pour une présentation soignée, disposez le chou-fleur sur un plat de service en céramique large et peu profond, en étalant le houmous en base avant d’y déposer les fleurettes rôties. Un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches en finition apportent une touche de couleur. Ce plat se déguste idéalement tiède, à l’apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.
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