Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le banana bread s’impose comme une valeur sûre. Ce cake moelleux à la banane, venu tout droit des états-unis, séduit par sa texture fondante et sa simplicité de préparation. Aujourd’hui, on lève le voile sur les secrets d’une recette réussie à tous les coups, pour un goûter réconfortant ou un brunch gourmand entre amis.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce banana bread est un gâteau énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses, typique des pâtisseries américaines.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 03 g pour 100 g, provenant du bicarbonate de soude et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
643 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 87 g —
Lip. 28.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.1 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante. Beurrez généreusement votre moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson, cela évite que le banana bread n’accroche en démoulant.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Tamiser signifie passer la farine dans un tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer, ce qui donne un cake plus léger.
3. Écraser les bananes
Épluchez les bananes bien mûres et écrasez-les à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Plus les bananes sont tachetées, plus votre gâteau sera parfumé et sucré naturellement.
4. Assembler la pâte
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à blanchiment. Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille et la purée de bananes, puis mélangez bien pour homogénéiser.
5. Incorporer les éléments secs
Versez le mélange sec dans le mélange liquide en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon le gluten se développe et le cake devient dense au lieu d’être moelleux.
6. Ajouter les noix de pécan
Incorporez les noix de pécan concassées à la pâte, en réservant une petite poignée pour la déposer sur le dessus avant cuisson, cela apporte du croquant et une jolie présentation.
7. Cuire le banana bread
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
8. Laisser refroidir
Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Patientez encore un peu avant de trancher, le cake se raffermit légèrement en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un banana bread encore plus moelleux, remplacez une partie du beurre par du yaourt nature : cela apporte de l’onctuosité sans alourdir la pâte. Et n’hésitez pas à congeler vos bananes trop mûres à l’avance, elles se transforment en purée idéale une fois décongelées.
Accord boisson
Ce cake à la banane s’accorde à merveille avec un café filtre légèrement torréfié ou un thé chai épicé, dont les notes de cannelle et de cardamome font écho à celles du gâteau.
L’info en plus
Le banana bread est né aux états-unis dans les années 1930, période où le bicarbonate de soude s’est popularisé dans les foyers américains. Il s’agissait à l’origine d’une astuce anti-gaspillage pour utiliser les bananes trop mûres plutôt que de les jeter.
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Comment servir le banana bread
Tranchez le cake en parts régulières et présentez-le sur un plat de présentation à gâteau en bois, pour un rendu chaleureux et rustique. Vous pouvez ajouter une touche gourmande avec une boule de glace vanille ou un filet de miel, à déguster dans de petites assiettes à dessert.
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